Pão de ervas com [duvidosas] raspas de limão

Esse pão é simples, delicioso e não precisa de pedra para ser assado; ou seja, pode ser feito por qualquer pessoa, inclusive por mim, já que, misteriosamente, minha pedrinha sofreu um acidente enquanto eu estava fora... Para não ficar apenas nos pães de forma, também tenho preparado os famosos pães sem sova, de longa fermentação e assados em uma panela de ferro que tenha tampa. Felizmente a minha ainda está intacta...

Como disse, esse pão é muito fácil e não requer técnica alguma; se você trabalha muito, mas está cansado de comer pães cheios de química, misture os ingredientes, guarde a massa na geladeira e asse-a apenas no dia seguinte, quando retornar para casa! Ah, e lembre-se, pães podem ser feitos no final de semana e congelados!

PÃO DE ERVAS COM [duvidosas] RASPAS DE LIMÃO

receita de Rafael Rosa, publicada na revista casa e comida n.º 6

rendimento: 1 pão médio; aprox. 10 porções

tempo de preparo: 30 min. (+ 13 horas de fermentação)

- 300g de farinha de trigo orgânica;

- 1 colher (café) de fermento biológico seco;

- 10g de sal*;

- 350ml de água;

- 2 colheres (sopa) de ervas picadas (manjericão, alecrim, tomilho e hortelã) - usei alecrim e tomilho-limão;

- raspas de 1 limão siciliano médio**.

1. Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture-os com as mãos, amassando até que a massa fique uniforme; não acrescente mais farinha, a massa deve ficar úmida, quase molhada.

2. Guarde a massa em uma tigela coberta com filme plástico e deixe a massa descansar por 3 horas; após, coloque a na geladeira por mais 10 horas.

3. Após esse período, existem duas possibilidades para assar o pão:

3.1. ASSAR SOBRE UMA PEDRA ou ASSADEIRA - Tire a massa da geladeira, polvilhe-a com um pouquinho de farinha de trigo e modele o pão no formato desejado. Coloque o forno para aquecer na temperatura máxima, com a pedra ou uma assadeira colocada de bruços. Após 30 minutos, faça pequenos talhos diagonais com uma lâmina ou faca bem afiada, para que o pão cresça sem se rasgar, e coloque o pão dentro do forno, por cerca de 40 minutos.

3.2. ASSAR DENTRO DE UMA PANELA DE FERRO COM TAMPA - Tire a massa da geladeira, polvilhe-a com um pouquinho de farinha de trigo e modele o pão no formato desejado. Coloque o forno para aquecer na temperatura máxima, com a panela dentro. Após 30 minutos, retire - com cuidado! - a panela do fogo, coloque a massa dentro dela e faça pequenos talhos diagonais com uma lâmina ou faca bem afiada, para que o pão cresça sem se rasgar. Tampe e devolva a panela ao forno por mais 30 minutos; após, destampe-a e deixe o pão assando por mais 10 minutos, aproximadamente, ou até que esteja dourado na superfície e emitindo som de oco quando se bate no seu dorso com o nó dos dedos.

4. Para quem gosta da casca mais crocante, basta colocar uma travessa com água dentro do forno enquanto este estiver assando.

* para quem não tem balança, 10g de sal correspondem a  1 colher de sopa + 1/2 de chá; estas colheres são as de medida, lembre-se sempre de nivelar o ingrediente nelas!

* o Ebraim não gostou do gosto nem da sensação das raspinhas, achou que puxou para o doce, que não combinou com esse tipo de pão mais rústico. Ok, ele não é nada vanguardista para comida, mas dessa vez tenho de concordar, e olha que eu adoro limão... Ah, melhor assim, use as raspinhas nesse bolo da Patrícia!