Calda de chocolate e cerveja Stout com toque de açaí - e minha pouca prática com chocolate ao leite!

Desta vez, pensei eu, vou agradar minha amiga que odeia chocolate amargo; comprei chocolate ao leite e testei mais uma daquelas combinações com cerveja. Imaginei o açúcar do chocolate, o amargor caramelado da Stout; ah, seria perfeito! Mas não foi, pelo menos, não no início... 

Não me dei conta de que o chocolate ao leite tem uma porcentagem de gordura muito maior do que os 70%, 80% que costumo usar, e a bendita trufa não se firmou, nem no freezer. Por fim, a trufa mole se mostrou uma incrível calda para sorvete, e estava densa o suficiente para ser comida de colherzinha! Vivendo e aprendendo, mas se os ingredientes usados forem bons, as chances de se encontrar um aproveitamento para o erro aumentam muito...

Não tirei foto da calda de sorvete; estas lindas bolinhas que vocês estão vendo foram feitas na semana seguinte, com chocolate 70%, o de sempre, que sempre fica bom de enrolar!

Calda de chocolate e cerveja Stout com toque de açaí
Aventuras com chocolate - 80 receitas sensacionais, do mestre Paul A. Young

• 300ml de cerveja stout - usei a com açaí, da Amazon Beer
• 100g açúcar demerara
• 450g chocolate ao leite - usei um com 32% de cacau javanês
 

1. Coloque o chocolate em uma tigela e reserve-a.

2. Em uma panela, aqueça 75ml de cerveja e o açúcar, até que este tenha se dissolvido completamente. Despeje o restante da cerveja e aqueça a mistura até que seja possível ver os vapores de álcool sendo liberados na superfície. A cerveja precisa ser aquecida apenas o suficiente para derreter o chocolate - o superaquecimento vai fazer com que o álcool, conservante natural do chocolate, evapore.

3. Derrame a mistura sobre o chocolate e mexa bem, até que a massa esteja uniforme.

4. Transfira a massa para um pote, aguarde esfriar, feche-o bem e guarde-o na geladeira. Horas antes de servir, a calda pode ser levada ao freezer para que fique um pouco mais firme.

OBS: Talvez a calda fique com uma textura interessante se ficar no freezer de um dia para o outro; quem testar, me avise!