Para comemorar um dos nossos aniversários de casamento resolvi fazer algo simples, que não gerasse muita louça para lavar, mas fosse especial... Optei por risotto de aspargos e presunto cru harmonizado com um delicioso prosecco e crème brûlée de sobremesa.
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Risotto de aspargos e presunto cru
Rendimento: 2 porções
- 150 g de arroz carnaroli (não lave o arroz!)
- 1 cebola pequena em cubinhos
- 50 ml de vinho branco seco
- 750 g de caldo de legumes caseiro*
- 1/2 maço de aspargos frescos cortado em pedaços pequenos
- 25 g de manteiga gelada, em cubinhos
- 40 g de parmesão ralado
- flor de sal
- pimenta do reino moída na hora
Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo, em uma panela apartada, e use uma panela grande, de borta alta e fundo grosso para a preparação do risoto, que deve se dar em fogo alto.
Para iniciar, refogue a cebola em um pouco de azeite até ficar translúcida, acrescente o arroz, refogue-o por alguns segundos, e o vinho branco. Assim que este evaporar, adicione uma concha de caldo e mexa constantemente. Assim que o caldo evaporar, adicione outra concha, sem parar de mexer.
Note que o risotto é preparado em fogo alto, com o caldo sendo adicionado concha a concha e mexido constantemente, para que não se corra o risco de ter o prato pronto com caldo sobrando na panela.
Um pouco antes do grão estar pronto, adicione os aspargos cortados. O arroz tem de ficar úmido e "al dente"; quando apertado contra os dedos deve estar macio, mas manter a "alma", um pontinho branco no interior. Retire o risotto do fogo, acrescente a manteiga, o parmesão, a pimenta do reino moída, os aspargos salteados e mais uma concha do caldo. Sirva imediatamente, acompanhado de uma fatia de presunto cru e um toque de flor de sal.
*Caldo de legumes
Fonte: Todas as Técnicas Culinárias - Le Cordon Bleu
Rendimento: 1,5 l
Selecione cerca de 450 g de legumes diversos picados, c0mo cenoura, cebola, alho poró, salsão, ervas frescas diversas e 2 litros de água. Ferva a água, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Peneire o caldo e reserve-o na geladeira por 3 dias ou congelado, por 1 mês.
O chef Salvatori Loi indica a utilização de cebolas em rodelas douradas na grelha e uma proporção de vinho branco para a formação do caldo.
Rendimento: 2 porções
- 150 g de arroz carnaroli (não lave o arroz!)
- 1 cebola pequena em cubinhos
- 50 ml de vinho branco seco
- 750 g de caldo de legumes caseiro*
- 1/2 maço de aspargos frescos cortado em pedaços pequenos
- 25 g de manteiga gelada, em cubinhos
- 40 g de parmesão ralado
- flor de sal
- pimenta do reino moída na hora
Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo, em uma panela apartada, e use uma panela grande, de borta alta e fundo grosso para a preparação do risoto, que deve se dar em fogo alto.
Para iniciar, refogue a cebola em um pouco de azeite até ficar translúcida, acrescente o arroz, refogue-o por alguns segundos, e o vinho branco. Assim que este evaporar, adicione uma concha de caldo e mexa constantemente. Assim que o caldo evaporar, adicione outra concha, sem parar de mexer.
Note que o risotto é preparado em fogo alto, com o caldo sendo adicionado concha a concha e mexido constantemente, para que não se corra o risco de ter o prato pronto com caldo sobrando na panela.
Um pouco antes do grão estar pronto, adicione os aspargos cortados. O arroz tem de ficar úmido e "al dente"; quando apertado contra os dedos deve estar macio, mas manter a "alma", um pontinho branco no interior. Retire o risotto do fogo, acrescente a manteiga, o parmesão, a pimenta do reino moída, os aspargos salteados e mais uma concha do caldo. Sirva imediatamente, acompanhado de uma fatia de presunto cru e um toque de flor de sal.
*Caldo de legumes
Fonte: Todas as Técnicas Culinárias - Le Cordon Bleu
Rendimento: 1,5 l
Selecione cerca de 450 g de legumes diversos picados, c0mo cenoura, cebola, alho poró, salsão, ervas frescas diversas e 2 litros de água. Ferva a água, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos. Peneire o caldo e reserve-o na geladeira por 3 dias ou congelado, por 1 mês.
O chef Salvatori Loi indica a utilização de cebolas em rodelas douradas na grelha e uma proporção de vinho branco para a formação do caldo.
