Pão de forma integral definitivo (pelo menos até amanhã!), um presente e um sanduba

Vô, obrigada pela faca!!! Sim, nobres leitores, morram de inveja; o meu avô lê o meu blog e testa as receitas!!!

 

Fiquei muito feliz quando consegui preparar um pão 100% integral que pude descrever como muito saboroso e de textura aceitável para um pão integral, mas ainda não estava satisfeita, não era o meu pão integral definitivo, até que coloquei a cachola para funcionar e decidi peneirar toda a farinha, não apenas metade, e no lugar de um aspecto farelento e um pouco quebradiço -apesar do gosto maravilhoso- consegui um pão de textura macia que solta longas "lascas" ao ser cortado com as mãos. Sem sombra de dúvidas, o definitivo, pelo menos até amanhã...

 

Quanto ao presente, quem leu o post sabe que meu avô ficou muito interessado ao me ver preparar pães em casa, a ponto de já ter substituído a balança de precisão que usava para pesar as peças de aeromodelo por uma digital, comprar formas e encher a despensa com farinha integral orgânica; outro dia ele me ligou e disse "tenho duas novidades; a primeira é que acabo de fazer o melhor pão do mundo, quando quiser aprender, venha aqui; a segunda é que a sua faca elétrica já chegou, se quiser pegá-la, venha aqui". Garota obediente que sou, fui e voltei; garanto a vocês que ninguém sai daquela cozinha sem ser devidamente apresentado aos seus pães premiados...

Por fim, o sanduba dispensa maiores apresentações, apenas pão, ovo e sal, acompanhado de salada de tomate, espinafre fresco, beterraba assada, queijo de cabra, pimenta do reino e azeite grego.

PÃO INTEGRAL DEFINITIVO (pelo menos até amanhã...)

adaptado deste

tempo de preparo: 10 min. + 3 horas de fermentação + 30 min. de forno

rende 1 pão

- 300g + 1 colher (sopa) de água mineral, se necessário;

- 6g de fermento ativo seco instantâneo (ou 18g de fermento fresco);

- 500g de farinha de trigo integral orgânica peneirada;

- 12g de sal marinho;

- 18g de açúcar - uso demerara orgânico;

- 33g de manteiga sem sal e

- um pouco de azeite e manteiga - o primeiro é usado para besuntar a massa durante a primeira fermentação; o segundo, para untar a forma.

Seguindo o passo a passo do pão original, coloquei todos os ingredientes na batedeira** e deixei que ela misturasse e sovasse tudo; como achei que a massa estava um pouquinho seca, adicionei 1 colher (sopa) de água) e continuei o processo. Fique atento,  assim como a umidade do dia, as farinhas variam - e muito!- conforme a marca; portanto,  se precisar, adicione, aos poucos, mais água ou mais farinha, até alcançar uma massa boa, que não grude nos dedos nem seja úmida ou seca em demasia. Não tenha medo de errar; meta a mão na massa, literalmente, tenha em mente como a massa deve ser, e confie nos seus instintos!

Cuidado com a sova, que tem de ser bem feita, e com o tempo das fermentações; na primeira deixe que ele dobre de tamanho, na segunda, deixe que cresça até que a parte superior, abaulada, fique aproximadamente 2 cm acima da forma.
Pré-aqueça o forno a 250ºC e mantenha essa temperatura nos primeiros 10 minutos; abaixe-a para 230ºC nos últimos 20 e, ao final, verifique se emite um som oco quando se bate na sua base com o nó dos dedos, conforme indicado no post.

* peneire a farinha toda e devolva à tigela o que não passou por ela. Para saber se a farinha que está usando é ótima ou não, observe as partes que ficarem na peneira; se puder verificar que são partes do grão, como um farelo, a farinha está boa e renderá um pão ótimo; se o que restar se parecer com uma areia grossa, pode continuar, mas o resultado não será o mesmo. Já vi variações como esta em diferentes sacos de farinha da mesma marca e mesmo lote. É bom observar o que fica na peneira e o resultado para poder escolher a farinha que mais se adapta ao seu uso. 

** também pode ser feito à mão; já testei das duas formas e ambas ficaram excelentes, mas a sova tem de ser bem feita...