Aïoli e molho curry

Na época em que o Ebraim e eu estagiávamos juntos no escritório de um amigo estabelecemos o dia da semana em que nossa aula só começava às 20:00h para a happy hour, que tinha de ser no O'Malley's; coincidentemente ao lado do escritório e no caminho da faculdade... Costumávamos pedir uma porção de fritas que vinha acompanhada de quatro tipos de molho and a pint, of course! "A" pint??? Hum, sei...

Ontem a happy hour foi aqui em casa, com legumes e batatas assados acompanhados de dois molhos. O primeiro é semelhante a uma maionese, mas mais denso e picante, por causa do alho; o Daniel faz uma ótima explicação sobre a origem desse molho. O segundo é uma maionese temperada com curry, o predileto do Ebraim! Esses molhos também podem ser usados para temperar saladas, acompanhar peixes ou como base para outros molhos.

Aïoli

Adaptado daqui

- 5 dentes de alho;

- 1 gema orgânica (em temperatura ambiente);

- 125 ml de azeite;

- 1 colher (chá) de sumo de limão;

- pimenta do reino e

- uma pitada de sal.

Tire a casca do alho, dê uma batida nos dentes com a lateral da faca para que se “quebrem” e coloque-os no almofariz com o sal. Soque e misture. Adicione a gema, misture, e comece a derramar o azeite lentamente, em fio. Para terminar, adicione o sumo de limão e a pimenta. Se não for usar um almofariz (pilão), pode espremer o alho, misturar com o sal, adicionar a gema e seguir a parte do azeite com um fouet, finalizando com o limão e a pimenta.

Molho curry

- 1/2 colher (sopa) mostarda ;

- 1 gema orgânica;

- suco de ¼ de limão;

- 125ml de azeite;

- sal;

- pimenta do reino e

- curry.

Misture a mostarda as gemas e limão. Bata com um fouet, continuamente, enquanto derrama, aos pouco, o azeite, em fio. Tem de acrescentá-lo devagar e bater constantemente, para não desandar. Sei que dá para fazer no liquidificador, mas para essa quantidade acho besteira. Essa é a receita para uma maionese caseira, então basta alcançar o ponto conhecido. Por fim, adicione a pimenta do reino moída e o curry, a gosto. Se achar necessário, coloque uma pitada de sal.