Rocambole de agrião com recheio de grão de bico [coberto com molho tahine]

Adoro usar talos de coentro e salsinha para preparar bolinhos, porque eles sempre estão lá quando as folhas já se foram, e além do sabor, acrescentam textura à massa. Para esse rocambole, processei talos de agrião, então ainda ganhei uma massa verde, para contrastar com o colorido do recheio.

Uma alternativa de recheio seria salada de tomate e queijo de cabra, temperados com azeite, sal e folhas de manjericão. Também poderia fazer uma versão quente, se tivesse ralado um queijo meia cura  sobre a massa já assada; depois bastaria voltar a assadeira ao forno por um minuto, para que ele derretesse, então enrolar o rocambole e voltá-lo ao forno, só para que aquecesse antes de ir para a mesa! O céu é o limite, o negócio é aproveitar o que tem na geladeira!

Para o molho, usei tomates maduros frescos, ralados e temperados com alho espremido, sal, orégano e azeite; apenas deixe-o sobre uma peneira por alguns minutos, para que o excesso de água escorra. E não jogue fora esse "suco" que escorrer; fica lindo como aperitivo, servido em copinhos de cachaça!

Rocambole de agrião com recheio de grão de bico, coberto com molho tahine

molho

• 1/3 xícara de tahine (pasta de gergelim)
• 1/4 xícara de suco de limão
• 1-2 dentes de alho, espremidos
• um fio de azeite
• um apitada de sal
• água

Em um pote de vidro com tampa, coloque os cinco primeiros ingredientes e mexa. Adicione um pouquinho de água, até que consiga uma textura mais fluida. Tampe o vidro e sacuda-o bem (note que ele se mistura e engrossa). Prove e acerte o sal, se necessário. Se achar que o molho ainda está muito grosso, adicione mais um pouquinho de água e sacuda o pote.

recheio

• 1 xícara de grão de bico cozido (à temperatura ambiente ou aquecido)
• 2 tomates pequenos, em cubos
• 2 cebolas pequenas, em cubos
• uma pitada de sal
• um fio de azeite

 Misture todos os ingredientes e reserve. O grão de bico pode estar à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido.

massa

• 2 colheres (sopa) azeite
• 3 dentes alho, descascados
• 2 ovos - clara e gema separadas
• gotas de pimenta (opcional)
• talos de 1 maço de agrião, picados grosseiramente
• 1/2 colher (chá) sal
• 1/2 colher (chá) fermento químico
• 1 colher (sopa) folhas de manjericão fresco
• 2 colher (sopa) farinha de trigo

Preaqueça o forno a 180º.

Unte uma assadeira retangular de 33x25cm com óleo, forre-a com papel manteiga, e passe mais um pouco de óleo sobre ele. Se não tiver uma assadeira deste tamanho, pode usar uma maior porque a massa tem uma textura bem firme, não se espalha sozinha, então basta ter em mente um retângulo de 33x25cm, aproximadamente.

Em um processador pequeno, coloque os talos, o azeite, os dentes de alho, as gemas, a pimenta e o sal, e bata tudo até virar uma massa uniforme.

Despeje a massa em uma tigela média, acrescente as folhas de manjericão e peneire a farinha, o sal e o fermento sobre ela e mexa apenas até ficar homogênea.

Bata as claras em neve e adicione-as à massa em duas etapas, mexendo delicadamente, de baixo para cima, para não preder volume.

Espalhe a massa sobre a assadeira e leve-a ao forno

A masa fica exatamente como é espalhada, então pode ser feita em qq assadeira retangular lisa, por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja firme ao toque e um palito, inserido no meio da masa, saia limpo. 

Vire a massa sobre um pano de prato limpo, retire o papel manteiga, com cuidado, coloque o recheio e enrole a massa. Deixe-a assim até a hora de servir, então retire o pano, coloque-o com cuidado sobre um prato, cubra-o com algumas colheradas do molho, deixando o resto à parte, para que cada um se sirva, e finalize com pimenta vermelha fresca, em cubinhos.