Nachos de farinha de milho e polvilho doce

Não sei se foi o suculento taco adobado que comemos na incrível Taquería la Sabrosa, a vontade de me esquentar com um prato de sopa mexicana com pão de milho ou o chilli da Patricia, mas quando vi que tinha abacate, cebola roxa, tomate, limão, pimentas e coentro, não pensei duas vezes no rumo que iria tomar.

Já preparei tortillas com uma mistura de farinhas de milho e trigo, só com farinha de milho e com uma masa pronta, própria para tortillas; basta misturar água, fazer uma bolinha, abri-la em uma prensa e colocá-la sobre uma chapa bem quente. Ainda não tive coragem de prepará-la do zero, a partir de milho cozido com cal (milho nixtamalizado), mas a Neide Rigo testou tudo aqui. Tortillas prontas podem virar nachos, se forem cortadas e fritas, mas como odeio fazer fritura, acabo pincelando-as com óleo ou azeite e levando os triangulozinhos ao forno.

Desta vez resolvi mudar tudo; preparei crepes feitos à base de farinha de milho e polvilho doce, para fazerem as vezes de tortilla, depois cortei cada uma em quatro pedaços e levei-os ao forno para que endurecessem. Se quiser tacos, deixe-os no forno por menos tempo, apenas para que sequem um pouco e peguem aquele formato de barquinha; para nachos, aqueles com cara de "doritos", espere que fiquem firmes, mas não queimados. Modéstia a parte, mas ficaram show!

 Taquería la Sabrosa

 R. Augusta, 1.474 - Bela Vista - SP

 [ao lado do cine Itaú]

Tacos de farinha de milho e polvilho

 rende 4 crepes

• 1/2 xícara de farinha de milho
• 1/2 xícara de polvilho doce hidratado (massa para tapioca)
• 2 ovos
• 2 c.sopa de água
• 1/2 c.chá sementes de cominho
• 1/2 c.chá sal
• pimenta do reino moída na hora

1. Aqueça o forno à temperatura máxima e reserve uma assadeira grande.

2.  Bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira a massa para um pote.

3. Unte, ligeiramente, uma frigideira com antiaderente e prepare os crepes em fogo baixo, virando-os de lado quando perceber que suas bordas se soltaram. É importante mexer bem a massa antes de colocá-la na frigideira, porque ela se decanta rapidamente. Trabalhe sempre com o fogo baixo, para que ela não fique dura.

4. Corte cada crepe em quatro pedaços e acomode-os nas laterais da assadeira, dobrados para fora. Leve-os ao forno até dourarem; cuidado para que não endureçam demais.

Salada de abacate

• abacate 
• milho cozido
• cebola roxa
• suco de limão
• folhas de coentro
• pimenta vermelha fresca
• azeite
• sal

Misturei tudo, sendo que só cortei o abacate quando estava bem próximo de comermos, e usei uma quantidade generosa de suco de limão, porque a acidez é importante nessa salada.

Queijo de coalho
 
Apenas cortei uma fatia grossa e passei-a pela chapa, virando para que todos os lados ficassem dourados

Salsa

• tomates - usei miolos de tomate congelados
• alho
• talos de coentro
• pimenta fresca
• sal
• azeite

Processei tudo e finalizei com um fio de azeite.

Carne apimentada

Não tinha feijão cozido, então pensei no sabor do chilli e adaptei-o para uma carne apimentada. 

• patinho moído
• cebola
• tomate
• pimenta vermelha fresca
• pimenta habanero ou gotas de tabasco habanero
• folhas de coentro
• folhas de salsinha
• páprica doce
• páprica picante
• orégano seco
• sementes de cominho
• sementes de coentro

Em uma panela pequena, aqueci as sementes, o orégano e as pápricas, apenas até perfumarem o ambiente, tomando cuidado para que não queimassem. Reservei e comecei a preparar a carne.

Refoguei a carne em uma panela de fundo grosso, mexendo sempre, até que ficasse bem dourada. Adicionei um fio de óleo e a cebola em cubinhos, refoguei mais um pouco, adicionei os temperos aquecidos, os tomates em cubos, sal, folhas frescas, pimentas e água. Mexi, abaixei o fogo e deixei a panela semi tampada, para que cozinhasse até a hora de comermos - fui acrescentando água quando necessário.