massa de feijão verde com gengibre e óleo de gergelim [harussame, o miojo de gente grande, e de quem não pode comer glúten!]

miojo de gente grande, o harussame também salva quem não pode consumir glúten!

Adoro canja de galinha; não tenho a menor dúvida que prepararia essa sopa toda vez que tivesse caldo de frango em casa, mas o Ebraim acha que colocar arroz no caldo é coisa do diabo, então acabo usando o caldo com massas recheadas, com panquecas enroladas e cortadas em tirinhas (como os mexicanos fazem com tortillas), como base para outras sopas ou para cozinhar grãos. Não entendo como alguém pode desprezar algo com tanto sabor! E para quem diz que não usa porque é muito gorduroso, compre o peito com osso e sem pele, depois cozinhe-o em uma panela grande, com água e os mesmos temperos que você colocaria em um caldo de legumes (cebola, alho, cenoura, salsão e ervas frescas, por exemplo). Depois de pronto, retire o frango e coe o caldo para um pote de vidro; a pouca gordura que ali existe se solidifica e fica sobre o caldo, então, se fizer questão, é só retirá-la - mas ressalto que isso não é necessário; a lâmina que se forma voltará a ficar fluida quando o caldo for aquecido, e trará muito sabor!

E quando não faço sopa, não tenho massa recheada, não preciso cozinhar grãos ou (e principalmente!), quando estou sem tempo, sem vontade de cozinhar e sem paciência de lavar louça, faço um miojo de gente grande; ridiculamente fácil e absurdamente reconfortante. 

A massa de feijão verde cozinha muito rápido, então apenas coloco-a no prato onde será servida e a cubro com o caldo bem quente. Para temperar, gotas de gengibre espremido e óleo de gergelim torrado. Apenas isso, simples e perfeito, não coloco mais nada. Quem quiser um algo a mais, esse miojo vai bem com um toque de shoyu, com gergelim torrado e moído (tem um moedor baratinho na Liberdade!), com lascas de bonito desidratado (procure por hana katsuo, um tipo de katsuobushi) ou com um tempero japonês apimentado da S&B, usado para dar sabor a caldos e sopas (nanami togarashi (shichimi), feito com chili, raspinhas de laranja, gergelim, pimenta japonesa, gengibre e alga). 

Óleo de gergelim torrado é um ingrediente maravilhoso, vale a pena investir um pouco mais e comprar um japonês, que nada tem a ver com esses vendidos em potinhos de plástico. NADA A VER! E ainda faz uma pipoca...

Conserva de legumes grelhados [um ótimo molho para massas recheadas]

 

Com lindas fotos e histórias de viajar no tempo, contadas por uma nonna, esse é o tipo do livro que me faz ficar com vontade de cozinhar. No capítulo In dispensa ela fala sobre o porquê de se fazer conservas, e da alegria que sentia, quando pequena, ao abrir a despensa, durante o inverno, e vê-la recheada de tesouros. Conta como as donas de casa tinham trabalho durante o verão para conservar os sabores da horta; que ervas, tomates e cogumelos podiam ser secos ao sol, sobre uma grade, assim como figos e pêssegos. Outras frutas eram colocadas em potes e cobertas com grappa, álcool, licor caseiro ou mesmo um simples vinagre de vinho; mas a grande parte delas virava geleias e doces, também para conserva. As verduras excedentes, por sua vez,  eram conservadas na salmoura; as conservas em azeite, como esta que eu fiz hoje, eram para os poucos que podiam se dar ao luxo. De uma forma ou de outra, o importante era ferver as verduras com água e vinagre, ou vinho e vinagre, para que se conservassem por mais tempo.

Lamen Kazu para aquecer até a alma: movimentado, generoso e fumegante, com uma pimenta caseira que vale a pena!

pimenta da casa* e Kara Misso, à base de misso apimentado

meu predileto, Lamen Shoyu

Casa pequena, aconchegante,  arrumadinha, com poucos lugares e super movimentada; não para de entrar e sair gente, e todos (sim, todos!) os funcionários cumprimentam quem entra e se despedem de quem sai. O atendimento, definitivamente, é um diferencial, principalmente quando comparado a outros ótimos restaurantes do bairro.

Depois da tentativa frustrada de ir a um japonês na Rua da Glória,  o Sushi Issao (em um prédio, n.º111), senti que acabariamos voltando para casa; chovia, fazia frio, já passava das dez e todas as mesas do Lamen Kazu estavam ocupadas... Mas um casal se levantou do balcão, deixando vagas as melhores cadeiras da casa, de onde se pode acompanhar todo movimento na cozinha, e bem ao lado do Godzilla!

Massa com gorgonzola, sálvia e tomate

Oitenta gramas de massa entre dez dedos que a abraçam; as mãos giram em sentidos opostos e em seguida se abrem sobre uma enorme panela com água salgada, na mais potente fervura... Apenas alguns minutos são suficientes, mas antes que fique pronta, a pesada frigideira entra em cena, sobre uma chama branda, que deve aprontá-la para receber um naco de manteiga e outro de gorgonzola, seguidos de uma concha da água salgada que cozinha a massa, e por falar nela, aparece o pegador; pegador na massa, massa na frigideira, frigideira que gira sobre o prato, prato sobre a mesa. Pimenta do reino, sálvia, tomates cereja, vinho e boa companhia.

Tortellini Neri in Brodo di Pesce

Comprei um saquinho de tinta de lula e surtei... Você coloca um nadinha e, de repente, sua massa está assim, preta e brilhante!!!

 

A receita da massa está aqui; o caldo de peixe é feito à partir de um de legumes - sobre o qual já falei um pouco aqui -, adicionando-se um pedaço de peixe e um toque de molho de tomates.

Fusilli com lulas vapt vupt para curar a TPM: Tensão Pré-"Mesárial"

Preguiça só de pensar em passar o dia todo sendo mesária, deixar a Cherry sozinha - porque o marido também tem essa função honorífica -, sem ânimo para estudar ou cozinhar... Felizmente me lembrei desse prato de lulas feito pela Dadivosa, com uma descrição irresistível: Pá-pum, sem muita cozinhagem, que lula é feito camarão, carece de um fogo forte e decidido, até embaçar a carne e só. Basta um susto, BUUUUU. SHHHHH. Um tempero e um chamego. 

A história do "pá-pum" me cativou, e era tudo o que precisava para levantar o astral; afinal de contas, dia de votação é dia de festa, inclusive para os que trabalham nela!  :)

OBS: Nem percebi o ato falho, mas no final das contas engoli e - tudo indica que - terei de engolir de novo...

Fusilli com lulas vapt vupt!
adaptado daqui
Rendimento: 2 pessoas

- 160g de massa;

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

- 2 lulas devidamente limpas, cortadas em rodelas;

- 1 dente de alho em lâminas finas;

- 250g de molho de tomate – usei um caseiro, que já estava pronto;

- sal e pimenta-do-reino a gosto e

- salsinha fresca para finalizar.

1. Coloque uma panela grande com água e sal para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente.

2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo alto, coloque o azeite, espere que este esquente e adicione as lulas. Deixe-as fritarem por alguns instantes; após, adicione o alho e refogue mais um pouco, tomando cuidado para que não queime. Adicione o molho, uma pitada de sal e deixe cozinhar até a massa ficar pronta. Se necessário, corrija a textura do molho com um pouco de água do cozimento do macarrão. A Dadivosa dá a dica de finalizar o cozimento quando as lulas estiverem foscas, pois é sinal de que estão prontas!

3. Quando a massa estiver al dente, escorra-a, junte tudo, adicione pimenta do reino moída na hora, verifique o sal, junte um punhado de salsinhas frescas picadas e sirva. 

*** A cerveja da foto é a Murphy's ; uma red ale bem gostosa, com ótimo custo benefício.

Por aqui também andou nevando...

... Após uma nobre presença marítima.

Sopa romântica...

Com os coraçõezinhos feitos à partir do restante dessa massa apimentada fiz uma sopa "romântica"...

Sopa romântica...

rendimento: 2 porções

- caldo de legumes;

- 2 batatas médias em cubinhos;

- 1 cebola em cubinhos;

- 2 cenouras pequenas em cubinhos;

- 1 pimenta dedo-de-moça em cubinhos;

- manteiga;

- 1 punhado generoso de folhas de rabanete cortadas finamente;

- tomilho fresco e azeite.

Refogue a cebola na manteiga até ficar translúcida; acrescente as batatas, as cenouras e a pimenta, refogue por alguns instantes, mexendo, e adicione o caldo. Assim que as batatas estiverem macias, adicione as folhas cortadas, espere alguns minutos para que cozinhem e, por fim, adicione a massa fresca por alguns minutos, até que fique al dente. Sirva imediatamente, com um fio de azeite e tomilho fresco, acompanhada de uma boa taça de vinho, é claro!

Tortellini all'Arrabbiata in Brodo

Nunca deixo de me surpreender com esse prato riquíssimo em sabores e de preparo tão simples. É claro que as preparações simples podem ser uma faca de dois gumes; da mesma forma que podem ficar incrivelmente magníficas também podem se assemelhar à comida de supermercado, por isso invista em bons ingredientes, o que não significa gastar mais dinheiro...

Até porque, minha felicidade maior é colocar os talinhos de legumes e algumas ervas frescas na panela, cozinhar o meu caldo, preparar a minha massa, usar o orégano fresco, recém saído da minha hortinha, e dividir essa delícia com o meu marido, do qual estava morrendo de saudades... Isso me faz muito, muito feliz!

Trocando em miúdos e simplificando todo esse blá, blá, blá, para preparar esse prato basta cozinhar a massa fresca (recheada) em um belo caldo de legumes e servi-lo com um fio de azeite e ervas frescas. Para variar um pouquinho, acrescentei à massa o purê obtido após queimar 2 pimentas dedo de moça e remover-lhes a pele e as sementes, o que lhe conferiu um tom rosado e uma picância pontual. Usei a massa de sempre, na proporção de 100g de farinha de trigo para 1 ovo.

Com relação ao rendimento, montei 17 tortellini, suficientes para dois pratos como o da foto, e cortei o restante da massa em formato de coração, para usar no dia seguinte, em outra sopa...

Massa com beterraba e nozes

Estou tão agitada e ansiosa com a aproximação da minha viagem que tenho de me policiar para não comer as paredes da casa; sério! Por isso resolvi fazer esse macarrão de forma leve, na mesma toada desse aqui, feito com folhas de beterraba e passas, que ficou tão bom e com gostinho de inverno...

PS: essa foto sob o prato é do Rafael Fujiwara, publicada na revista Viagem, n.º 174.

Massa com beterraba e nozes

- 80g de massa da sua preferência;
- meia cebola roxa;
- 1 beterraba pequena ralada;
- azeite para refogar e um fio para finalizar;
- 12 folhas de manjericão roxo, aproximadamente, mais algumas para decorar;
- sal;
- pimenta do reino moída na hora e
- 1 noz.

Coloque água salgada abundante para ferver e, após, coloque o macarrão para cozinhar até ficar al dente, ou seja, consistente, ligeiramente durinho ao ser mordido. Quando o macarrão já estiver quase pronto, refogue meia cebola roxa em um pouco de azeite e acrescente a beterraba ralada, apenas para aquecê-la. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta do reino (bastante!), adicione o macarrão escorrido, acompanhado de meia concha da água do seu cozimento e misture bem, acrescentando folhas de manjericão roxo. Transfira o macarrão para o prato, regue com um fio de azeite e salpique 1 noz bem quebrada. Usei azeite grego para finalizar, porque é mais frutado, mas você pode usar o que tiver à mão!

Fusilli com folhas de beterraba e passas

Nossa, e não é que essa combinação fica muito gostosa!!! As passas, que eu costumo dizer que não gosto, dão um toque muito especial junto com a picância das folhas... Confesso que fiquei olhando pra uns pinhõezinhos sobre a bancada, já cozidos e tão convidativos, mas quis sentir exatamente o tom da receita e fiz da forma como a Ana indicou! Mas não seja muquirana no punhado de folhas de beterraba, nem exagere nas de hortelã.

Fusilli com folhas de beterraba e passas
daqui
para 1 porção

- um punhado de passas pretas - a receita pedia cramberries secas, que devem ser hidratadas;
- meia cebola roxa em cubinhos;
- um dente de alho filetado;
- azeite;
- 1 folha de louro;
- um punhado generoso de folhas de beterraba;
- pimenta do reino;
- sal e
- 80g de massa .

Coloque água salgada abundante para ferver e cozinhe o macarrão. Em apartado, refogue a cebola em um pouco de azeite, adicione o louro e o alho e refogue por mais alguns segundos, até a cebola ficar translúcida. Adicione as folhas de beterraba cortadas em tiras finas e os talos, em cubos pequenos, junto com as passas e uma pitada de sal. Deixe as folhas cozinharem por aproximadamente cinco minutos. Após, escorra o macarrão, misture-o ao molho, regue com um fio de azeite e tempere com pimenta do reino e duas folhinhas de hortelã picadas.

Almoço do dia das mães

cannelloni recheados de ricota e espinafre

morangos e figo acompanhados de creme de mascarpone

Para os cannelloni usei a maravilhosa receita da Dadivosa, adicionando mussarela e gorgonzola ao recheio. Preparei a receita na proporção indicada, mas usei apenas ¾ da massa para preparar os cannelloni e, com o último quarto, fiz ravioli, como estes, mas com recheio de mussarela e orégano para o maridão descongelar e se deliciar enquanto estiver viajando... Consegui 18 cannelloni muito generosos - ninguém agüentou comer mais de um e meio - e 22 ravioli grandes.

Para a sobremesa, morangos e figos acompanhados de creme de mascarpone, mas não quaiqsuer morangos, lindos morangos orgânicos que me chamaram com seu aroma ímpar assim que cheguei à feira. Comprei, ainda, uma bandeja de figos, que não chegavam nem aos pés dos tentadores morangos, mas são os prediletos da mamma... Acabei servindo ambos acompanhados de um delicioso creme a base de mascarpone. Em tempo, para quem quiser economizar, segue a dica que a Ana deu no formspring para fazer o mascarpone em casa.

Cannelloni recheado com espinafre e três queijos

daqui

Recheio

- 300 g de ricota fresca;

- 800g de espinafre sem os talos, cozidos no vapor, espremidos e picados;

- 100g de parmesão ralado;

- 1 ovo;

- gorgonzola (só um pouquinho para dar um toque; cuidado para não exagerar!);

- noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto e

- fatias de mussarela para “forrar” os cannelloni.

Basta misturar todos os ingredientes, à exceção da mussarela que usei para “forrar” os cannelloni antes de rechear. Não se esqueça, entretanto, de espremer bem o espinafre e de verificar se o recheio está frio antes de ser colocado sobre a massa.

Massa

- 400 g de farinha de trigo;

- 4 ovos orgânicos e

- 1 colher (sopa) rasa de sal.

Dadivosa recomenda usar farinha tipo ‘00’, diferente da “0” usada para fazer pães; entretanto, se não encontrar não tem problema, pois ela fez com farinha comum e ficou ótimo; o máximo que pode acontecer é ter de colocar o muque para trabalhar mais, se estiver fazendo manualmente...

A preparação da massa é a mesma postada aqui, mas eu recomendo que olhe as preciosas dicas da Dadivosa.

Por fim, como o cannellone não vai para a panela, apenas ao forno com o molho, dei um choque na massa em duas etapas, primeiro na água salgada em ebulição e, em seguida, na água fria, para parar o cozimento. Depois recheei, enrolei e coloquei na assadeira untada. Fiz um molho bechamel aromatizado com louro fresco e um de tomates frescos, bem natural, sem muita firula para não brigar com o delicado recheio.

Creme de mascarpone

Fonte: Le Cordon Beu - Receitas Caseiras da Cozinha Italiana

Rendimento 4 porções*

- 250g de mascarpone;

- 125 ml de creme de leite fresco;

- 2 colheres (chá) de açúcar granulado fino [usei refinado];

- 4 gotas de extrato de baunilha [usei 1 colher de café] e

- 4 gotas de Cointreau [usei 1 colher de café de Marsala].

- 300g de morangos orgânicos;

- 10 figos e

- lâminas de amêndoas.

Bata os ingredientes do creme até obter uma massa lisa e espessa. Para os acompanhamentos, passei ligeiramente os figos na frigideira e servi os morangos in natura, pois já estavam perfeitos assim. Decorei o creme com as lâminas e pronto!

* o livro indica como rendimento 4 porções, mas eu acho que mesmo para quem come muito isso é um exagero! Essa quantidade é suficiente para montar 10 porções - como as da foto - e ainda sobra um potinho. É claro que não é uma porção monstro, mas é suficiente para você apreciar e aproveitar sem enfiar o pé na jaca, após ter se fartado com entradinhas e almoço, mas ai cada um sabe de si...

"Guioza" brazuca ou pasteizinhos de prequiçoso...

Apesar de saber que deve ser ridiculamente fácil fazer essa massinha ainda não surgiu oportunidade para tanto... A verdade é que é muito reconfortante ter essas redondinhas prontas para serem recheadas com o que você quiser; ademais, é praticamente impossível para alguém como eu, que vivo passando pelo Centro, não parar na Liberdade para comprar cogumelos, shoyu orgânico, chá verde, genmaicha, sake, gengibre vermelho em conserva, óleo de gergelim... Nossa, realmente não me lembro de tudo porque lá é uma perdição, mas entre esses itens acabo levando uma massa para guioza e outra para rolinho primavera!

O recheio dos pasteizinhos da foto é o mais simples possível: queijo e orégano. Fritei-os em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, mas você pode fazê-lo por imersão em óleo, se preferir. O formato foi dado por um molde próprio para fechar guioza, é bem baratinho e facilita bastante o serviço, mas você pode fechá-lo com a ponta do garfo, como se fosse um pastel.

Linguine ao alho e óleo com camarões

Fiz esse macarrão no ano passado, no sítio, para a segunda parte da comemoração do aniversário da minha mãe, junto com os demais do clã.

Acho que um dos segredos do aglio e olio é tirar a massa da água quando ainda está molto al dente; este é um estágio anterior ao al dente (aproximadamente um minuto antes), muito usado nas preparações em que a massa volta à panela para se incorporar ao molho. Não se esqueça de quebrar o cozimento da massa com água fria, do contrário de nada adiantará estar molto al dente...

Quando o macarrão estiver pronto, frite os camarões - devidamente limpos e temperados com um pouco de sal e limão - em um fio de azeite, de ambos lados, até que fiquem avermelhados. Uma dica é secar o camarão em um papel toalha antes de fritá-lo!

Concomitantemente, refogue o alho laminado finamente em um pouco de azeite, em fogo baixo, até dourar; após, adicione a massa à frigideira e deixe o tempero se incorporar à massa, rapidamente, verificando sua textura para que não passe do ponto. Adicione salsinha e pimenta dedo de moça frescas e disponha os camarões ao redor.

Não ficou lindo?

Linguine com tomates cereja e rúcula

O Ebraim gosta de massa com muito molho, o que realmente é ótimo, mas eu adoro um complemento leve e fresco...

Tomatinhos passados rapidamente na frigideira com azeite e temperados com orégano fresco e pimenta do reino. Pasta al dente, lascas de um bom queijo, rúculas orgânicas frescas, um fio de azeite e flor de sal...

Ravioli de queijo brie e compota de pera

Namorava essa receita do chef Paulo Barros desde que comprei a revista, há um ano atrás, e agora resolvi pôr a mão na massa, literalmente...

Além do recheio indicado, preparei outro sugerido pelo chef e um terceiro, bem tradicional - para agradar o marido -, de mussarela e orégano. Os de brie e gorgonzola acompanhados da compota de pera ficaram perfeitos com a finalização indicada pelo chef; o de mussarela foi servido com um bom molho de tomate. O meu predileto foi o de brie; o do Ebraim não preciso nem dizer...

ravióli de queijo brie com compota de pera

fonte: revista Menu; fev/2009

rendimento: 4 porções (fiz metade da receita, omitindo o espinafre, e consegui mais de duas porções)

- 500g de semolina;
- 100g de farinha de trigo;
- 10 gemas de ovos grandes;
- 4 peras;
- 400g de queijo brie;
- 100 g de espinafre;
- 3 colheres (sopa) de água;
- 20 folhas de sálvia;
- 150g de manteiga;
- 10g de ciboullete picada;
- 12 tomates-cereja cortados ao meio;
- flores de manjericão roxo;
- 80g de lascas de amêndoas torradas;
- sal e pimenta a gosto.

recheio: corte as peras em pequenos cubos. Em uma panela com 1 colher (sopa) de água, salteie a pera para não escurecer. Corte o queijo brie em pequenos pedaços (cerca de 1,5 cm por 1,5 cm). Reserve.

ravióli: branqueie o espinafre inteiro em 2 colheres (sopa) de água. Escorra e esprema bem para tirar o restante da água. Bata o espinafre no liquidificador com 5 gemas. Misture este purê com 250 g de semolina e 50 g da farinha. Forme a massa e deixe descansar por 15 minutos. Passe por um cilindro, abrindo a massa em folhas bem finas. Reserve.

[Fiz apenas essa parte] Em uma tigela, misture o restante da semolina, da farinha e as 5 gemas restantes. Forme uma massa e deixe descansar por 15 minutos. Passe por um cilindro e abra a massa em folhas bem finas. Reserve. Corte a massa em formato de ravióli. Monte os raviólis, colocando o brie e, depois, a pera sobre ele. Tempere com sal e pimenta e feche a massa. Em uma panela com água fervente abundante, cozinhe o ravióli por 90 segundos, quando deverão estar cozidos. Retire do fogo. Em uma frigideira com a manteiga, doure a sálvia e junte os raviólis, o tomate-cereja e a ciboulette.

para servir: em um prato raso, coloque os raviólis ao centro e decore com as flores de manjericão roxo e as amêndoas torradas.

dica do chef: mude o recheio para gorgonzola ou queijo de cabra.

A pizza do apagão...

Todos dirão que eu sou louca; eu mesma pensei isso em vários momentos dessa noite, mas o fato é nos bateu uma vontade imensa de comer pizza e nada iria apagar essa vontade, nem mesmo o blecaute que deixou São Paulo, Rio de Janeiro, Minas, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Mato Grosso do Sul, Mato Grosso, Bahia, Pernambuco e Paraguai às escuras...

Por sorte me lembrei que tinha uma receita rápida no livro do Oliver e, por muita sorte, ele era o segundo da pilha. Como a receita rende de 6 a 8 discos médios, adaptei as quantidades para apenas um.

Enquanto preparava a massa tive de reler algumas vezes a receita procurando a quantidade de água, pois esse item não era mencionado nos ingredientes, mas era pedido na preparação. Acabei aquecendo um pouco de água (morna) e utilizando apenas o necessário para dar o ponto...

A massa passou um pouquinho do ponto, mas ficou uma delícia...

MASSA DE PIZZA
(Jamie em casa - Jamie Oliver)

Rendimento: 6/8 discos

- 1Kg de farinha de trigo para pão (ou 800g desta mais 200g de semolina fina)
- 1 colher (sopa) rasa de sal marinho fino
- 2 sachês de fermento biológico instantâneo seco (7g cada)
- 1 colher (sopa) de açúcar dourado
- 4 colheres (sopa) de azeite

Reduzi a receita para 1 disco:

- 165g de farinha de trigo para pães;
- 1/6 de colher (sopa) de sal marinho fino;
- 3,3g de fermento biológico seco instantâneo;
- 1/6 de colher (sopa) de açúcar e
- 1/2 colher de sopa e mais um fio de azeite.

Coloque a pedra de granito na grade inferior do forno e aqueça-o na temperatura máxima; se for fazer a pizza em uma assadeira, coloque-a para aquecer um pouco antes de assar a massa, e de forma invertida (virada para baixo).

Peneire a farinha e o sal e reserve. Em apartado, misture o fermento, o açúcar , o azeite e um pouquinho de água mona e misture à farinha. Se necessário, adicione mais água morna até conseguir uma massa uniforme; após, sove-a até ficar macia e elástica. Coloque a bola de massa em uma tigela grande enfarinhada e polvilhe-a com farinha. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe-a em um ambiente quente por aproximadamente uma hora, ou até que dobre de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o molho (receita abaixo).

Após o crescimento, transfira a massa para uma superfície enfarinhada, sove-a mais um pouco e abra a massa no formato e espessura desejados. Polvilhe a pá com semolina (ou farinha de milho, como indica o chef), disponha o disco sobre ela, passe o molho, coloque o recheio e FORNO!!! Asse a pizza por 10 minutos, aproximadamente, até que esteja levemente dourada.

A minha cobertura foi a mais simples possível: molho temperado com sal e alho, mussarela e orégano. Esqueci de dizer que eu tenho uma mania de colocar um pouco de molho por cima do queijo...

Se não for usar a massa imediatamente, embrulhe-a em papel filme e guarde-a na geladeira até assar. Se for fazer a quantidade inicial e quiser adiantar o trabalho, Jamie indica dividir a massa em 6/8 bolas e abri-las em círculos grosseiros, com cerca de 0,5 cm de espessura e acomode-os sobre folhas de papel alumínio untadas com óleo e polvilhadas com farinha. Os discos podem ser empilhados com as folhas de alumínio entre eles, vedados com papel filme e armazenados na geladeira.

Molho

O meu molho de pizza predileto é o mais fácil possível; corte 4 tomates italianos bem maduros ao meio e passe-os na parte grossa do ralador. A pele do tomate ficará na sua mão. Coloque o tomate ralado sobre uma peneira para que o excesso do líquido escorra; pressione-o com as costas de uma colher e deixe-o assim até o momento de usá-lo na pizza. Tempere como desejar, com sal e alho espremido, por exemplo.

Alcachofras baby e um delicioso carbonara

Fiquei muito feliz ao encontrar essas alcachofras baby na feira, pois além de saborosas são ótimas para preparações rápidas! Eu mencionei que elas não tem espinhos? Que tolinha, afinal de conta isso é um detalhe à toa... Escolha sempre as bem pequenas para não correr o risco de já estarem mais desenvolvidas...

Ontem mesmo passei a mão em algumas delas para fazer um carbonara com aspargos e abobrinhas baby inspirada no lindo carbonara de abobrinha do livro do Oliver, "Jamie em casa". Ele ressalta que o carbonara original é feito com penne, de acordo com as mammas, e por essa razão indica um corte em ângulo ao cortar as abobrinhas, para que harmonizem, visualmente, com a massa. Não tinha penne, mas resolvi seguir a indicação do corte.

A receita pede apenas abobrinha italiana, mas acrescentei alcachofras e alho poró. Gostei bastante da aparência e da harmonização entre os ingredientes, ficou bastante sofisticado.

Tirei algumas fotos rapidamente, sem nem mesmo limpar o prato...

Carbonara com alcachofras, aspargos, abobrinhas e alho poró
Rendimento: 4 porções

- 8 alcachofras baby
- 3 abobrinhas italiana baby
- 8 aspargos frescos
- 1/2 alho poró grande (não tinha um baby...)
- 100g creme de leite
- 200g de parmesão ralado
- 4 gemas - tomilho
- pimenta do reino moída na hora
- sal
- 320g de massa

O carbonara tem uma preparação muito rápida e deve ser consumido logo em seguida; portanto, já deixe a mesa posta, com cada coisa em seu lugar...

Corte a parte superior das flores bem próximo ao bulbo e apare a base; retire as folhas externas mais duras e coloque os fundinhos em uma tigela com água e limão para que não escureçam. Corte as abobrinhas ao meio e filete cada metades com cortes diagonais. Corte a parte superior dos aspargos, separando-as para decorar o prato, e filete a haste com cortes diagonais. Por fim, corte o alho poró em fatias finas, no sentido do seu comprimento.

Coloque bastante água salgada para ferver e cozinhe-o até que fique al dente, reservando um pouco da água do cozimento. Assim que ficar pronto, pare o cozimento passando água fria enquanto este está no escorredor e reserve-o. Aproveite uma parte da água quente que seria escorrida e amoleci os topos dos aspargos.

Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas e misture-as com o creme de leite. Tempere com um pouco de pimenta do reino e sal. Reserve.

Se desejar usar bacon, corte-o em cubinhos e leve-o a uma frigideira grande para dourar; do contrário, use um fio generoso de azeite para refogar o alho poró. Em seguida, acrescente as abobrinhas e os aspargos. Corte as alcachofras em quatro e leve-as à frigideira rapidamente. Desligue o fogo, acrescente 2/3 do parmesão e do tomilho, a massa e a mistura de creme de leite e gemas. Mexa e acrescente um pouco da água reservada. Trabalhe rapidamente nessa etapa e não leve a frigideira novamente ao fogo.

Disponha as porções em quatro pratos e finalize com o restante do parmesão e do tomilho, uma pitada de sal, pimenta moída e o pedaço de aspargo reservado para decoração.

NOTA: depois de alguns testes cheguei à conclusão de que 80g de massa por pessoa são suficientes, mas quando recebo alguém de fora faço 100g para não correr o risco de faltar.