80 anos de um "foolish heart"

− Que música é essa que o senhor está cantarolando, vô?

− Estou tentando, mas não consigo me lembrar...

− Se o senhor souber o nome, podemos procurar na internet.

− Sabe, ontem eu tive um sonho daqueles... Tudo perfeito, a casa, as pessoas, a tia Lola...

Pamonha de forno e Pão integral recheado para a festa junina do sítio

A desculpa da festa junina no sítio foi perfeita para preparar essa pamonha de forno; em casa não tem graça porque o Ebraim abomina TODOS os doces a base de milho, enquanto eu sou absolutamente viciada em pamonha, curau e sorvete de milho, sem falar do bolo de fubá com queijo curado, do qual ele não pode nem sentir o cheiro...

Enquanto assava, o aroma tomou conta da casa e o resultado não foi nada menos do que eu esperava; provei-a quente, recém saída do forno, e sua textura ainda esperava para se firmar completamente, mas o sabor era genuíno, e os pedacinhos de milho, resultantes da desculpa esfarrapada de "falta de tempo para bater mais", foram providenciais!

Para acompanhar, fiz esse pão recheado; dobrei a receita e preparei-o na sexta para servi-lo no sábado. Um argentino muito simpático, amigo do meu avô, que costumava pegar carona no seu charmoso packard, comeu duas fatias enormes, uma após a outra!

PAMONHA DE FORNO

da Lu Beterson

- 4 xícaras (chá) de milho verde orgânico fresco - cada espiga corresponde, aproximadamente, a uma xícara, mas tenha à mão uma espiga extra, por precaução;

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal orgânico;

- 2 xícara (chá) de leite integral orgânico;

- 2 ovos orgânicos - usei grandes;

- 4 colher (sopa) de maisena;

- 1 colher (sopa) de fermento químico;

- 50g de manteiga sem sal e

- 1 pitada de sal marinho.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma retangular com manteiga. Usei uma de 34x22x6cm e minha pamonha ficou baixinha, como se vê na foto; se quiser uma mais alta, use uma assadeira com dimensões menores.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns minutos, até formar uma massa. Quanto mais tempo bater, mais lisa será a pamonha, pois terá menos pedacinhos de milho; não bati muito a minha e adorei o visu mais roots.

3. Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada, e que um palito, ao ser inserido no meio da pamonha, saia limpo. Precisei de alguns minutos mais.

Bolo de Avelãs com perfume de laranja para o almoço do dia das mães, e para todos aqueles que são jovens, ainda...

[...] quantos anos o senhor tem? Todos!

Como dizia no último post, o preparo do sorvete de gianduia rendeu um punhado de avelãs moídas e algumas claras; era semana do dia das mães e não tive dúvidas de que as usaria, mas como? Lembrei-me de um bolo de amêndoas, da Marcella Hazan, que levava apenas claras; duas claras a mais do que a quantidade excedente, é verdade, o que me obrigou a almoçar duas renegadas gemas, sobre uma fatia de pão integral, não duras, nem cruas, mas perfeitamente trépidas, para que apenas um toque do pão as rompesse... É duro, eu sei, mas o que eu não faço pela minha mãe e pela minha sogra; e por falar em sogra, aproveito para cumprimentá-la por tantas conquistas e boa vontade, e também para lembrá-la de que, como já dizia o grande poeta, só é velho quem perde a pureza ou deixa de aprender...*

Foi um dos bolos mais fáceis de preparar, se não o mais; assou lindamente e desgrudou-se das laterais da forma de uma forma incrível. Ficaria perfeito sobre um lindo prato de bolos, no centro da mesa, acompanhado de chás e boas amigas, mas não foi o que aconteceu; resolvi servi-lo como sobremesa, acompanhado do sorvete de gianduia, e tenho de ser sincera ao confessar que não foi a ideia mais acertada, provavelmente graças a sua textura, que brigava com a do sorvete. Isso não significa que o trabalho foi em vão; todos comeram, adoraram e se divertiram, e o bolo, enorme como era, sobrou e foi sendo dilapidado aos poucos, no decorrer da semana. O tempo - e uma temporada na geladeira - fez com que ele perdesse um pouco de umidade e evoluísse incrivelmente. A vida é muito engraçada; depois de tantos dias acompanhando minhas xícaras de café, o abrir e fechar da porta da geladeira, procurando algo que não mais lá estava, comprovou o quanto seu fim foi lamentado... Da próxima vez farei o bolo quatro dias antes de servi-lo, e terei, então, minha mesa de conto de fadas!

Bolo de Avelãs com perfume de Laranja

adaptado do bolo vêneto de amêndoas, publicado no delicioso Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, de Marcella Razan

- 300g (aproximadamente 2 xícaras) de avelãs - a receita original pedia amêndoas com pele; expliquei aqui como torrar e tirar a pele das avelãs;
- 1 1/3 xícara de açúcar demerara orgânico;
- 8 claras, de ovos orgânicos;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- raspas da casca de 1 laranja orgânica - a receita original pedia limão;
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo orgânica e
- manteiga para untar a forma.

1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda, de aro removível, com aproximadamente 20 cm de diâmetro.
2. Usando a função "pulsar", processe as avelãs e o açúcar até obter um resultado uniforme; pulei essa etapa porque as minhas já estavam moídas.
3. Bata as claras e o sal até obter o ponto de neve firme, mas não muito dura.
4. Adicione às claras as avelãs moídas e as raspas de laranja, um pouco de cada vez, fazendo esse processo em várias etapas, para não comprometer o volume das claras batidas.
5. Com o auxílio de uma peneira, adicione a farinha, aos poucos, mexendo delicadamente.
6. Coloque a massa do bolo na forma e nivele-a bem. Asse o bolo na grade do meio, por aproximadamente uma hora; para saber o ponto exato, faça o teste do palito - espete-o no centro do bolo; se o palito sair limpo é porque o bolo está assado. O meu assou em 50 minutos.
7. Desenforme o bolo quando ainda morno, mas sirva-o à temperatura ambiente. Marcella ressalta que, se bem acondicionado, o bolo fica ótimo por muito tempo, o que pudemos comprovar in loco! 

* não sou a única a me lembrar dos churros, do sanduíche de presunto, do refresco de laranja, que parece de limão, mas tem gosto de tamarindo...

Álbum de Fotos da festa que fiz em comemoração ao aniversário do meu pai

http://www.orkut.com.br/ExternalAlbum.aspx?uid=823593788699348475&aid=1240401773&t=8891919978443138011&vid=04535829569695588348&ik=ACGyDXu5Zhy_gBPe-Hok-x-0uPLESI2qgw

Álbum de fotos de FINGER FOODS para festas

Estou postando nesse album fotos de pratos que tenho elaborado para festas:








http://www.orkut.com.br/ExternalAlbum.aspx?uid=823593788699348475&aid=1245729591&t=7828400686346967441&vid=04535829569695588348&ik=ACGyDXvkwbGUxI_51ERGBjkDQfl0e1kCAA