A incrível salada de feijão fradinho [que foi parar na revista Menu!]

 

O ingrediente especial de certas comidas é o tempo... Uma simples salada de tomate, cebola roxa, pimentão verde e feijão fradinho, temperada com cebolinha, sal, balsâmico e azeite, se transformou em um acompanhamento muito especial! Preparei-a de manhã, antes de sair de casa, e deixei-a coberta, mas fora da geladeira, para que os ingredientes soltassem seus sucos e formassem um molho único. Simplesmente perfeita!

Waffles de milho e queijo de coalho [com gosto de salgadinho]

Esse ano eu posso dizer que realmente aproveitei a época do milho fresco.

Além das inúmeras espigas assadas na boca do fogão, no forno ou cozidas, dos refogados malucos e das saladas mexicanas, fiz pãezinhos com queijo branco, me arrisquei com lindas tortillas, descobri a delicadeza da polenta feita com milho fresco, assei um maravilhoso pão com farinha de centeio, cortei as espigas em fatias para um repeteco desta sopa de ares mexicanos, refiz a pamonha de forno, formei uma torre com os delicados crepes, fiz facílimas panquequinhas com erva doce e mel, mini picolés de milho com coco, um pão ridículo de fácil (e sem farinha de trigo) e ainda surgiram esses lindos waffles, dourados por fora, úmidos por dentro e com um inacreditável sabor de salgadinho!!!

Sopa de tomate [para tomar fria ou quente]

Não me lembro exatamente quando isso começou, mas tomando pelas prateleiras dos supermercados, todos nós aderimos à praticidade das latas de tomate pelado. Além daquele molho rápido, dá para fazer essa sopa, que é gostosa bem quente ou à temperatura ambiente, ótima com um simples queijo quente no pão sírio, ou um sanduíche de mussarela de búfala e folhas de manjericão, feito em um pão de azeitonas pretas, com um bello fio de azeite...

Vinagrete de miolos de tomate, para nunca mais jogá-los fora, e bolinhos de batata

Minha mãe me deu um processador pequenininho, no fim do ano passado, e ele não saiu mais de cima da bancada. Tenho testado "pesto" com diversas folhas e castanhas, feito purezinhos do legume assado que sobrou do jantar, ou mesmo uma porçãozinha de homus de última hora, só porque tenho um pouco de grão de bico à mão. Realmente, esse aparelhinho é convidativo a pequenas preparações, e desde que o ganhei, todos os miolos de tomate tem virado molhinhos para a salada, como este da foto. 

Sim, miolinhos de tomate, aqueles que vão direto para o lixo quando queremos a carne, mas não a umidade e as suas sementes. Odeio jogar comida fora, mas só tive ideia de guardá-los quando comecei a comprar orgânicos, anos atrás, e o preço era absurdamente alto. Hoje, na loucura inflacionária que vivemos, orgânico ou não, ele está caro, então acho que essa dica vem a calhar! Coloco-os em um pote de vidro e amasso-os ligeiramente, com um socador, para otimizar o espaço. Guardo esse pote no freezer e vou preenchendo-o conforme os miolos aparecem.

Salada quente de batata e ervilha torta

Coloquei água salgada para ferver, em uma panela grande tampada, e comecei a descascar as batatas, para então cortá-las em pedaços não muito pequenos. Quando a água ferveu, coloquei-as dentro da panela, liguei o forno na temperatura máxima e comecei a separar os demais ingredientes da minha salada: cebola, alho, tomatinho cereja e ervilha torta. 

Salada de quinoa e folhas de cenoura

Salada rápida e deliciosa; basta misturar quinoa cozida, tomate, cebola, azeitona preta e folhas de cenoura, temperar tudo com sal, azeite e pimenta fresca. Finalizei com um fio de azeite siciliano e mais cubinhos de pimenta fresca.

Linguine com tomates cereja e rúcula

O Ebraim gosta de massa com muito molho, o que realmente é ótimo, mas eu adoro um complemento leve e fresco...

Tomatinhos passados rapidamente na frigideira com azeite e temperados com orégano fresco e pimenta do reino. Pasta al dente, lascas de um bom queijo, rúculas orgânicas frescas, um fio de azeite e flor de sal...

Petisco...

Pão de centeio, queijo meia-cura na chapa e tomatinhos...

Presentes de aniversário [adiantados!]

Lindos sousplats de madeira e tomates; presentes da minha querida vizinha Delssi!

Macarrão rápido com restos da geladeira...

Almoço rápido e tecos de verduras na geladeira implorando para serem usados? Sem problema; coloquei água com sal para ferver em uma panela grande e preparei 80g de massa. Em paralelo, refoguei rapidamente tequinhos de alho poró, berinjela, abobrinha e tomate em um fio de azeite e desliguei o fogo. Escorri o macarrão reservando um pouco da água do cozimento e coloquei-o na frigideira dos refogados. Misturei tudo, adicionei um ovo ligeiramente batido, folhas de manjericão e um pouco da água do cozimento. Finalizei com parmesão, um fio de azeite e pimenta do reino. Bom, bonito e barato! RS...

Comida de mãe, a melhor do mundo!

Em uma fria manhã de outono vejo as brumas se dissiparem e uma pequena embarcação surgir por entre elas... Minha querida bruxa decidiu acordar cedo no domingo e ir à feira; ainda não sei o que virá, mas com certeza, o resultado será inefável...

Ok, que "comida de mãe é a melhor do mundo" não é novidade; o raro é eu comer essa iguaria, já que é praticamente impossível fazer a minha mãe sair do meio dos seus adorados livros e voltar para a terra firme. Entertanto, para a minha surpresa, quando cheguei a sua casa ela se preparava para iniciar a magia... Todos os ingredientes estavam separados em suas devidas proporções, as cebolas estavam sendo minuciosamente cortadas, e eu me aprontei para anotar cada detalhe da poção...

Caldeirada de lula com batata

- 4 cebolas grandes
- 8 dentes de alho
- 7 tomates maduros
- 2 maços de salsinha
- 2 maços de cebolinha
- 1,5 Kg de lula limpas e cortadas em rodelas
- 3 batatas médias
- sal q.b.
- pimenta do reino
- azeite q.b.
- 2 xícaras de arroz

Essa caldeirada é uma receita espanhola, trazida de lá pelo meu querido tio Alberto - o eterno Tião Gavião -e passada a minha mãe pela tia Neusa, sua esposa.

Refogue, em uma panela de pressão, a cebola em cubinhos e o alho espremido em um pouco de óleo. Quando a cebola estiver translúcida, coloque os cubinhos de tomate, já devidamente pelados e sem as sementes. Refogue por mais alguns minutos até que ele comece a se desfazer. Adicione as folhas da salsinha e a cebolinha, ambas picadas, as lulas, o vinho, o sal e tampe a panela de pressão. Depois que a panela pegar pressão, calcule 10 minutos; após, tire a pressão da panela colocando-a sob a água da torneira.

Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos de aproximadamente 2 cm³, tampe a panela e, após a panela pegar pressão, conte 8 minutos. Tire novamente a pressão da panela, verifique o sal e adicione as folhas da salsinha, picadas no tamanho que desejar.

Se você não for servir entrada, essa quantidade de lula serve 4 pessoas, com direito a repeteco ; do contrário, serve 5. Outrossim, o tamanho da panela também é relevante. Tendo em vista que o prato é bastante caudaloso, o ideal é usar uma de 6 litros. Fiz o arroz de uma forma um pouco diferente da tradicional, cozinhando-o como se fosse uma massa. Fervi uma boa quantidade de água com sal e joguei o arroz já lavado. Deixei-o cozinhar até que ficasse al dente, escorri a água, coloquei-o sobre a água da torneira para que parasse o cozimento e reservei-o. Quando faltavam 2 minutos para o cozido ficar pronto, aqueci um pouco de azeite e dei uma fritadinha no arroz, apenas para esquentá-lo. Adicionei um pouco de sal, e pronto! Após montar o prato finalizei-o com um fio de azeite, pimenta do reino e algumas folhinhas de salsinha.

Algumas considerações antes de revelar a magia final... Sempre que algum prato de frutos do mar pede arroz, eu uso o de Jasmin, com ou sem leite de coco, dependendo da receita. Entretanto, como na casa da minha mãe só tinha o velho Tio João parboilizado, não tive para onde correr. Tenho de dizer, entretanto, que o resultado ficou bem harmônico, principalmente pela textura e pelo fato do arroz estar sem os temperos tradicionais. Por fim, sempre que eu olho para essa receita tenho vontade de picar uma dedo de moça e refogá-la junto com a cebola, mas a mamma não suporta pimenta, então continuo na expectativa...

Eu cometi um erro terrível ao clicar na foto abaixo para vê-la em tamanho original... Dá vontade de morder a tela!

Como já havia adiantado, não há palavras para descrever; todos nos refestelamos...

Molho de tomate

Dito e feito! O vovô veio almoçar aqui em casa e eu servi o belo gnocchi ao fresquíssimo molho de tomate feito no passe-vite. Já tinha visto fotos e ouvido relatos, mas fazer esse molho foi um imenso prazer! Além de ser muito mais prático do que cortar os tomates ao meio para retirar as sementes, a textura e a cor são incríveis; sem falar do alto rendimento, já que não há desperdício sobre a tábua.

Comprei 18 tomates grandes, aproximadamente 3,800 Kg. Eles não estavam perfeitos pra fazer molho, mas foram os únicos que encontrei, então comprei assim mesmo. Após higienizá-los, fiz dois cortes em formato de "x"; um na parte de cima e outro na de baixo de cada tomate. Coloquei os frutos em uma panela com água e sal, em ponto de ebulição, até que a pele se soltasse. Se você for utilizar uma panela pequena, tome o cuidado de virar os tomates para que toda a sua superfície entre em contato com a água.

Imediatamente -completamente ansiosa!-, coloquei os tomates no passador e comecei a girá-lo. O sumo foi saindo por completo, sem desperdício algum, enquanto que as sementes e pele ficaram na peneira. Usei a mais fina para ver como ficaria:

Depois da primeira leva de tomates passar, achei que seria mais produtivo tirar a pele antes, pois é algo muito fácil de ser feito e que agiliza o processo final, pois a quantidade de restos na peneira é bem menor. Tirar a pele de todos os tomates é algo que não demora um minuto.

Como eu odeio lavar louça, já havia refogado uma cebola e uma fatia fina de bacon e deixei o sumo dos tomates caírem nessa panela. Depois foi só levar ao fogo até que encorpasse, acertar o sal e montar o prato com um pouco de gnocchi, molho, parmesão ralado, manjericão e um fiozinho de azeite.

Modéstia à parte, mas ficou uma delícia! Um prato fácil e muito saboroso!