Salada de abobrinha na chapa, com molho tahine [comeria todos os dias]

 

Gosto de usar óleo de coco para untar formas de bolo e a máquina de waffles, porque ele aguenta bem o calor e ainda deixa um perfume delicioso no ar. Também gosto de usá-lo para fazer refogados, panquecas e bolinhos, na frigideira, mas acho que não sei cozinhar sem azeite... E sem tahine! Essa pasta de gergelim é uma beleza; faz bolos, cookies, trufas e um molho que é perfeito para acompanhar salada ou carne -  e tem alguém que come até de colher...

Conserva de legumes grelhados [um ótimo molho para massas recheadas]

 

Com lindas fotos e histórias de viajar no tempo, contadas por uma nonna, esse é o tipo do livro que me faz ficar com vontade de cozinhar. No capítulo In dispensa ela fala sobre o porquê de se fazer conservas, e da alegria que sentia, quando pequena, ao abrir a despensa, durante o inverno, e vê-la recheada de tesouros. Conta como as donas de casa tinham trabalho durante o verão para conservar os sabores da horta; que ervas, tomates e cogumelos podiam ser secos ao sol, sobre uma grade, assim como figos e pêssegos. Outras frutas eram colocadas em potes e cobertas com grappa, álcool, licor caseiro ou mesmo um simples vinagre de vinho; mas a grande parte delas virava geleias e doces, também para conserva. As verduras excedentes, por sua vez,  eram conservadas na salmoura; as conservas em azeite, como esta que eu fiz hoje, eram para os poucos que podiam se dar ao luxo. De uma forma ou de outra, o importante era ferver as verduras com água e vinagre, ou vinho e vinagre, para que se conservassem por mais tempo.

Couscous, abobrinhas e shitakes

Depois de ler esse post da Suzana sobre jantar com aromas africanos fui obrigada a improvisar com o que tinha em casa e, como não tinha berinjelas, batatas ou grão de bico, acabei fazendo couscous marroquino, abobrinhas e shitakes grelhados acompanhados de molho Harissa. Confesso que só comprei esse molho para acompanhar o couscous, já que na caixa é denominado como molho picante "especial para cuscuz, carne ou qualquer outro prato que prefira", mas a Suzana explicou que este é um condimento picante característico da cozinha norte-africana composto por pimentas vermelhas, especiarias e sal. Quem não encontrar para comprar pode preparar em casa conforme descrito nesse delicioso blog.

Antes de escrever o passo a passo da receita tenho de lhes contar sobre a história do couscous, que mais parece uma novela... O Ebraim não acreditava que este prato nada tinha a ver com o cuscuz paulista ou com o baiano.; na verdade ele só se convenceu de que o gosto provavelmente seria outro após ler na caixa que o marroquino era feito de sêmola de trigo duro... Ele é pior do que criança...

Para preparar esse prato que não demorou mais de 10 minutos para estar na mesa sendo servido, cortei algumas abobrinhas baby e coloquei-as na grelha junto com shitakes, ambos temperados com azeite e alho espremido.

Para o couscou, ferva 180 ml de água com sal e derrame lentamente, junto com uma colher de azeite, sobre 180 g do grão; cubra e deixe hidratar por 5 minutos. Após, separe os grãos com um garfo. A parte final e mais trabalhosa foi o molho: esprema um pouco do conteúdo da bisnaga em um recipiente, adicione um pouco de água e misture ate que fique homogêneo. Pincelei um pouco deste sobre as abobrinhas e shitakes e servi o resto à parte.

Bem, foi o que deu para fazer, mas ainda continuo pensando naquele purê com iogurte; ai ai...

Alcachofras baby e um delicioso carbonara

Fiquei muito feliz ao encontrar essas alcachofras baby na feira, pois além de saborosas são ótimas para preparações rápidas! Eu mencionei que elas não tem espinhos? Que tolinha, afinal de conta isso é um detalhe à toa... Escolha sempre as bem pequenas para não correr o risco de já estarem mais desenvolvidas...

Ontem mesmo passei a mão em algumas delas para fazer um carbonara com aspargos e abobrinhas baby inspirada no lindo carbonara de abobrinha do livro do Oliver, "Jamie em casa". Ele ressalta que o carbonara original é feito com penne, de acordo com as mammas, e por essa razão indica um corte em ângulo ao cortar as abobrinhas, para que harmonizem, visualmente, com a massa. Não tinha penne, mas resolvi seguir a indicação do corte.

A receita pede apenas abobrinha italiana, mas acrescentei alcachofras e alho poró. Gostei bastante da aparência e da harmonização entre os ingredientes, ficou bastante sofisticado.

Tirei algumas fotos rapidamente, sem nem mesmo limpar o prato...

Carbonara com alcachofras, aspargos, abobrinhas e alho poró
Rendimento: 4 porções

- 8 alcachofras baby
- 3 abobrinhas italiana baby
- 8 aspargos frescos
- 1/2 alho poró grande (não tinha um baby...)
- 100g creme de leite
- 200g de parmesão ralado
- 4 gemas - tomilho
- pimenta do reino moída na hora
- sal
- 320g de massa

O carbonara tem uma preparação muito rápida e deve ser consumido logo em seguida; portanto, já deixe a mesa posta, com cada coisa em seu lugar...

Corte a parte superior das flores bem próximo ao bulbo e apare a base; retire as folhas externas mais duras e coloque os fundinhos em uma tigela com água e limão para que não escureçam. Corte as abobrinhas ao meio e filete cada metades com cortes diagonais. Corte a parte superior dos aspargos, separando-as para decorar o prato, e filete a haste com cortes diagonais. Por fim, corte o alho poró em fatias finas, no sentido do seu comprimento.

Coloque bastante água salgada para ferver e cozinhe-o até que fique al dente, reservando um pouco da água do cozimento. Assim que ficar pronto, pare o cozimento passando água fria enquanto este está no escorredor e reserve-o. Aproveite uma parte da água quente que seria escorrida e amoleci os topos dos aspargos.

Em uma tigela, bata ligeiramente as gemas e misture-as com o creme de leite. Tempere com um pouco de pimenta do reino e sal. Reserve.

Se desejar usar bacon, corte-o em cubinhos e leve-o a uma frigideira grande para dourar; do contrário, use um fio generoso de azeite para refogar o alho poró. Em seguida, acrescente as abobrinhas e os aspargos. Corte as alcachofras em quatro e leve-as à frigideira rapidamente. Desligue o fogo, acrescente 2/3 do parmesão e do tomilho, a massa e a mistura de creme de leite e gemas. Mexa e acrescente um pouco da água reservada. Trabalhe rapidamente nessa etapa e não leve a frigideira novamente ao fogo.

Disponha as porções em quatro pratos e finalize com o restante do parmesão e do tomilho, uma pitada de sal, pimenta moída e o pedaço de aspargo reservado para decoração.

NOTA: depois de alguns testes cheguei à conclusão de que 80g de massa por pessoa são suficientes, mas quando recebo alguém de fora faço 100g para não correr o risco de faltar.

Empadão de legumes

Encontrei essa receita em um papel antigo com o nome de "massa para torta salgada"; na realidade é uma massa bem quebradiça, o que me fez denominá-la de empadão. Ela não se compara em nada com a receita de massa postada aqui; é difícil de abrir e fica bastante frágil, mas com uma textura e gosto inesquecíveis.

Empadão de legumes

Recheio

- 1 caixa de tomates cereja (aproximadamente 150g)
- 2 cebolas
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas
- 2 punhados de vagem
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 lata de milho
- 2 xícaras de azeitonas verdes recheadas
- 1 punhado de funghi sec
- 2 xícaras de champignon
- 1 alho poró
- tomate seco - aproximadamente 4 unidades
- óleo de gergelim torrado
- pimenta do reino moída na hora
- azeite
- ervas frescas

Corte os tomatinhos ao meio e asse-os por aproximadamente 2 horas no forno pré aquecido, à temperatura mínima, temperados com alho espremido, ervas frescas, azeite, pimenta do reino moída, sal e uma pitada de açúcar. Usei manjericão, orégano e tomilho frescos.

Se não for usar cogumelos frescos, coloque o funghi sec em um pote, cubra-os com água morna e deixe-os hidratando até ficarem macios. Após, escorra a água e descarte-a. Esprema os cogumelos reservando o seu sumo. Refogue a cebola cortada em cubinhos em um pouco de azeite e acrescente os cogumelos para que refoguem por alguns minutos; acrescente o líquido reservado, deixe que este evapore e reserve. Corte em cubos a berinjela, a abobrinha, a vagem, o alho poró e os pimentões. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente grande e refogue-os, um a um, separadamente, até que dourem um pouco, em fogo médio-alto. Após, volte todos os refogados à frigideira, acrescente ervas frescas com um pouco mais de azeite. e deixe em fogo médio-baixo, tampado. Mexa vez ou outra para garantir que nada está queimando. Após aproximadamente 10 minutos, apague o fogo e acrescente o óleo de gergelim. Acrescente os funghi os champignons e as azeitonas devidamente fatiados, o milho e os tomatinhos cereja aos legumes refogados. Tempere tudo com azeite e pimenta do reino. Acrescente mais ervas frescas picadas grosseiramente com as mãos quando o recheio já estiver frio. Acerte o sal e a pimenta do reino. Faça o recheio um dia antes e deixe-o na geladeira.


Massa

- 100 g de manteiga sem sal em cubinhos
- 2 a 3 colheres de sopa de água gelada
- 185 g de farinha de trigo

Eu faço 2 receitas de massa, pois também a utilizo para enfeitar. Penere a farinha de trigo, junte a manteiga e misture a massa com um garfo. A massa estará esfarelenta; acrescente 2 colheres de água gelada e continue misturando. Se achar necessário, acrescente mais um colher de água. Manipule a massa até que ela fique lisa e uniforme. Faça uma bola, embrulhe-a em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com aproximadamente 3 mm de altura em uma superfície enfarinhada; eu prefiro fazer isso sobre um plástico grosso, também enfarinhado. Cubra a forma e faça furinhos no fundo e nas laterais da massa. Abra outro pedaço da massa para fazer a "tampa" da torta e corte-o no tamanho correto.

Coloque o recheio sobre a massa, cubra-a com a massa restante e faça furinhos nesta também. Leve a torta montada à geladeira por 20 minutos. Faça uma mistura de ovo batido com manteiga derretida e passe-a sobre a massa. Asse a torta a 200º, em forno pré-aquecido, até que a superfície fique dourada.

Macarrão rápido com restos da geladeira...

Almoço rápido e tecos de verduras na geladeira implorando para serem usados? Sem problema; coloquei água com sal para ferver em uma panela grande e preparei 80g de massa. Em paralelo, refoguei rapidamente tequinhos de alho poró, berinjela, abobrinha e tomate em um fio de azeite e desliguei o fogo. Escorri o macarrão reservando um pouco da água do cozimento e coloquei-o na frigideira dos refogados. Misturei tudo, adicionei um ovo ligeiramente batido, folhas de manjericão e um pouco da água do cozimento. Finalizei com parmesão, um fio de azeite e pimenta do reino. Bom, bonito e barato! RS...

Clafoutis e trouxinha de acelga

Nossa, faz tanto tempo que não posto nada aqui que estou me sentindo culpada... Sempre coloco as fotos no Orkut, mas as pessoas também querem as receitas; eu digo que vou mandar e acabo ficando só na boa vontade. Asumi um compromisso de me organizar melhor para conseguir postar as receitas aqui; afinal, montei o blog com tanto carinho, não quero abandoná-lo... E não irei!

Resolvi aproveitar o vazio da geladeira e fazer uma boa limpesa, o que não é mau já que amanhã pretendo ir à feira. Entretanto, ainda resta o jantar; o que fazer? Após um furto de uso - advogada, saia desse corpo que ele não lhe pertence! -, retornei da casa da minha mãe com uma abobrinha, dois ovos e quatro folhas de acelga (Eeeeba!). Abobrinha com ovos e acelga recheada; decidido! Para os que não sabem, e antes que se assustem com a minha cara de pau perguntando por que eu sai de casa para pegar comida na casa da minha mãe em vez de ir ao supermercado, elucido que moramos no mesmo condomínio, apenas em edifícios separados; ademais, como elucidei acima ao tipificar a minha conduta, devolverei tudo amanhã, sem ninguém ter percebido! He he he...

Mister se faz esclarecer aos nobres colegas de classe, aos quais reitero meus votos de elevada estima e consideração, frequentei as aulas de direito penal e me lembro muito bem do professor Guaracy explicando sobre furto de uso... Outrossim, estudei sobre todas as correntes, a necessidade do bem ser infungível, a possibilidade dele ser fungível e a questão dos bens consumíveis, principalmente quando se verifica desvirtuamento da função; portanto, não me levem a mal, usei o termo furtiva e figurativamente.

Voltando à história da comida, abri a geladeira tentando pescar algo para finalisar o menu e não tive muito pra pensar; cenouras ou cenouras? Como só tinha cenouras apanhei duas e elas me bastaram. Ainda um pouco desconsolada abri o congelador e dei de cara com uma bandeja de chanclich... Comecei a ficar feliz... Não tinha ricota para rechear a trouxinha de acelga, mas tinha chanclich temperado com orégano, o que mais poderia pedir? No final das contas o jantar ficou ótimo; leve e sem desperdícios, como sempre deveria ser! Vou me policiar bastante amanhã na feira para trazer apenas o que realmente for consumir em uma semana, sem desperdícios!

Caramba, dois compromissos em um único post... Só falta me comprometer a perder o medo de insetos, de dirigir e de usar panela de pressão! Estava justamente pensando nessa tal panela enquanto lia uma receita de sopa do Jamie Oliver e, coincidentemente, ouço uma notícia no Jornal Nacional sobre as benditas (malditas!). Segundo Silvio Nigro, diretor de uma grande fábrica de panelas e afins, “chega próximo a 2 mil panelas por dia com acidentes”. DUAS MIL POR DIA!!! E olha que esse número deve ser relativo apenas às penelas que ele produz... E tem gente que diz que isso nunca acontece! Ok, sei que quem assistiu à reportagem vai me dizer que as notícias são ótimas, pois agora há a obrigatoriedade de um selo do Inmetro que garante a qualidade das panelas. Segundo palavras ditas na reportagem, agora a pessoa não mais terá de descobrir em casa qual panela é segura e qual não é... Que gracinha!!!

Não, muito obrigada, continuo com as panelas normais...

Clafoutis de abobrinha e gorgonzola
- 1 abobrinha italiana grande cortada em cubos
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de leite
- 60g de gorgonzola cortado em cubinhos
- ervas frescas (usei manjericão e orégano)
- 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
- pimenta do reino
- 40g de parmesão ralado
Refogue a abobrinha e o alho no azeite e reserve. Separadamente, bata os ovos e acrescente o leite, o gorgonzola, as ervas frescas, a farinha de trigo e a pimenta. Acrescente a abobrinha refogada à mistura e coloque-a na travessa que desejar. Eu usei 4 ramequins pequenos porque queria agradar o maridão com uma textura mais seca. Por último, salpique o parmesão. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos. Como o meu forno tem grill, liguei o mesmo nos 5 últimos minutos.

Trouxinha de acelga recheada com chanclich
(4 unidades)
- 4 folhas de acelga
- 2 bolas de chanclic temperado com orégano
- 2 cenouras raladas
- 2 colheres de sopa de azeite
- zatar
- orégano fresco
- pimenta do reino
- gergelim preto e branco
- 1 tomate pelado (de lata)
- 1 dente de alho picado
- folhas de manjericão picadas
- 40 g de parmesão ralado

Lave, seque e reserve as folhas de acelga. Amasse o chanclich e junte as cenouras; tempere o recheio com azeite, zatar, pimenta, orégano e gergelim moido. Molde quatro bolas com essa mistura e cubra-aa com as folhas de acelga, individualmente. Deixei a minha trouxinha aberta para poder salpicar parmesão e gratiná-lo, mas ela também pode ser tradicionalmente fechada. Misture o tomate, alho e manjericão e forre uma assadeira pequena. Disponha as trouxinhas sobre o molho e salpique o parmesão. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos. Como o meu forno tem grill, liguei o mesmo nos 5 últimos minutos.

Escondidinho de bacalhau e Exibidinho de legumes

No início da semana comprei bacalhau pensando em fazer esse escondidinho; na verdade estava com vontade de comer uma comidinha de boteco, mas se Maomé não vai à montanha...

ESCONDIDINHO DE BACALHAU



Para dessalgar, passei os filés sob água corrente, coloquei-os de molho em um pote com água, cobri com PVC e coloquei-o na geladeira. No primeiro dia troquei a água 2 vezes; no segundo troquei mais uma e, no meio do dia, em vez de colocá-lo de molho na água uma quarta vez, fiz isso no leite. Usei-o no dia seguinte, pela manhã.

- 400g de bacalhau - anote-se que eu o pesei na hora em que fui usá-lo, portanto, de certo estava mais pesado do que quando o comprei, pois absorveu um pouco de líquido
- 3 cebolas roxas
- 12 tomates cereja
- pimenta do reino
- azeitonas pretas
- 1,2 Kg de batata
- queijo para o purê
- leite para o purê
- queijo para gratinar

Corte as cebolas finamente e refogue-as em um pouco de azeite. Como eu só tinha duas cebolas roxa, usei também uma branca. Adicione os tomates cereja cortados em quatro pedaços, espere alguns segundos, acrescente o peixe, a pimenta do reino moída na hora. Refogue um pouco para que os sabores se integrem e excesso de líquido evapore. Apague o fogo, acrescente um fio de azeite e reserve.


Para o purê, cozinhe as batatas, descasque-as e amasse-as. Eu passei as bolotinhas pelo passe-vite, mas você pode penas amassá-las com um garfo. Acrescente um pouquinho de leite, apenas para dar consistência ao purê. Adicione um fio de azeite e queijo ralado a gosto; usei um pouquinho de provolone.

Monte os escondidinhos com uma camada de purê, o bacalhau, uma camada de azeitonas, cobertura de purê e queijo salpicado para gratinar. Cuidado para não exagerar nas azeitonas, pois já há algum sal nos queijos. Algumas pessoas gostam de fazer várias camadas, intercalando purê e peixe. Outrossim, alguns misturam as azeitonas no peixe, ainda na panela; também pode!

Variações

Como o Ebraim é um pouco avesso à textura do purê, ele mesmo resolveu fazer alguns furinhos sobre o purê, regá-lo com azeite e levar para gratinar. Ele achou que ficou bem melhor, com uma textura mais crocante... Como eu gosto de quebrar a castinha do gratinado e atravessar a maciez do purê, fico com a primeira opção, mas ele preferiu a deve!

Eu quis fazer um teste com purê de mandioquinha; não preciso nem dizer que se o Ebraim não é muito afeito ao purê de batata, para o de mandioquinha ele olha atravessado; portanto fiz apenas um, só para mim. Segui o mesmo processo, mas adicionei alguns cubinhos de gorgonzola sobre o peixe, antes de cobri-lo com o purê. Adicionei as raspinhas de queijo e levei-o para gratinar. Achei que ficou muito suave, adocicado; me agradou muito!

EXIBIDINHO DE LEGUMES

Quis fazer algo mais light para acompanhar o escondidinho, mas não queria comer salada; ultimamente tenho preferido legumes refogados, quentes ou frios, no lugar de salada de folhas. Acho que o clima tem contribuído para isso.

- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão vermelho
- 2/3 berinjela grande
- 1 abobrinha

Pique todos em cubinhos bem pequenos e refogue-os, separadamente, por aproximadamente um minuto cada. Tempere-os a gosto; eu usei apenas um fio de azeite e pimenta do reino moída na hora.