Adeus, velhinha...

Minha cliente mais fiel, começou e terminou a vida comendo a minha comida!  \o/

Salada de abobrinha na chapa, com molho tahine [comeria todos os dias]

 

Gosto de usar óleo de coco para untar formas de bolo e a máquina de waffles, porque ele aguenta bem o calor e ainda deixa um perfume delicioso no ar. Também gosto de usá-lo para fazer refogados, panquecas e bolinhos, na frigideira, mas acho que não sei cozinhar sem azeite... E sem tahine! Essa pasta de gergelim é uma beleza; faz bolos, cookies, trufas e um molho que é perfeito para acompanhar salada ou carne -  e tem alguém que come até de colher...

Dezesseis anos

cara de quem não gosta de esperar para receber o biscoito...

E lá se foram dezesseis anos... 

Ainda me lembro de quando a vi pela primeira vez; meu coração batia forte e nada tirava o sorriso do meu rosto. Ciumenta e possessiva, não foram poucos os momentos tensos, mas ao contrário do que profetizavam, com a idade veio a temperança, a paciência, e uma adaptabilidade invejável, somada à ausência de autocomiseração, fazem com que a minha menina aproveite completamente a sua vida. 

Sofremos um pouco quando nos mudamos para a nova casa; ela chorava, raspava a porta e se debatia, mas por fim entendeu a mudança e começou a aproveitar as benesses de uma casa sem portas, com tudo baixo e acessível. E a cada problema, uma adaptação; com o aparecimento da artrose, cortamos as subidas no sofá e fizemos um caminho emborrachado pela casa, para que ela não derrapasse em suas corridas, pois sim, até hoje, depois que come, corre para o quarto, pula na sua cama e se roça ferozmente, fazendo movimentos que certamente deixariam a Dra. Camila desesperada! :D

 

Entrando no assunto comida, depois da primeira leva, nunca mais faltou biscoitos nessa casa; além de serem infinitamente mais gostosos - devorados, inclusive, por cães que odeiam qualquer petisco-, são muito mais baratos do que os industrializados, mesmo sendo feitos com ingredientes orgânicos.

Continuo mantendo a proporção de 3 xícaras de farinha para 1 colher (sopa) de azeite, 1 ovo e, aproximadamente,  1 xícara de algum líquido*, mas comecei a enriquecê-lo com um purezinho de cenoura, de beterraba ou mesmo de erva-doce – apelidado pelo Ebraim de biscoito digestivo! Também tenho brincado com as farinhas, e descobri que eles ficam mais quebradiços e menos duros se feitos com um trio de farinha de milho, de arroz e de trigo, todas integrais e orgânicas. O importante é assá-los em forno baixo, lentamente, para que percam água e possam ser guardados por bastante tempo, em um recipiente bem fechado, como o vidro de azeitonas que você iria jogar fora.

Se você não tiver tantas farinhas, ou tanta paciência, comece fazendo o mais básico, apenas com farinha de trigo integral, ovo, azeite e água; misture tudo, divida a massa em quatro partes, abra-a em formato de rolo e corte-os na espessura que desejar. Depois que vir o quanto é fácil preparar esses biscoitos e o quanto o seu peludo ficará satisfeito, tenho certeza de que separará um dia do mês para prepará-los, no formato que desejar, com as farinhas que tiver. Para quem tem crianças, deve ser um ótimo passa-tempo, e você pode separar uma parte para elas comerem, salpicando os biscoitos com sal antes de irem ao forno!

 Biscoitos Caninos Coloridos

- 1 xícara de farinha de trigo integral orgânica;
-1 xícara de farinha de milho integral orgânica;
- 1 xícara de farinha de arroz integral orgânica;
- 1 ovo orgânico;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 xícara de líquido*, aproximadamente e
- 2 colheres (sopa) de purê de beterraba - ou cenoura, ou batata**

Em uma tigela, bata ligeiramente com um garfo o ovo, o purê, o azeite e metade do líquido; acrescente as farinhas e misture bem. Vá adicionando o restante do líquido conforme necessário, a fim de obter uma massa que possa ser moldada. Corte os biscoitos da forma que desejar; pode fazer rolinhos e fatiá-lo, ou então abrir a massa e usar cortadores; os recortes que sobrarem também podem ser usados; digo para a Cherry que são maltagliatti! A única regra é manter o tamanho e a espessura dos biscoitos, para que todos assem ao mesmo tempo, o que pode variar de 45 minutos à 1 hora, sempre no fogo baixo.

* pode ser o líquido do cozimento do legume que for usar, como o a cenoura ou a beterraba, ou ainda caldo caseiro de frango ou de carne; ou apenas água. Omita do caldo cebola e folhas verdes, que podem fazer mal ao peludo, e dê uma olhada neste post da Sylvia, do blog Cachorro Verde, para saber o que pode, ou não, ser dado aos cães.

** se preferir fazê-lo sem o purê, basta omiti-lo e modificar a quantidade de água, acrescentando-a aos poucos, até adquirir uma textura boa para se abrir e cortar os biscoitos.

Dez anos do trio, o quarto elemento e um doce de maçã com creme batido e calda de especiarias

Meses se passaram e nossa desídia fez com que quase todas as plantinhas da horta morressem... O enorme pé de manjericão foi resumido a grandes galhos secos, bege acinzentado, que se curvam para fora da janela e dançam, em épocas de chuva e vento, como agora. Eis que, para a nossa surpresa, não tivemos de nos acostumar com a decoração a castelo do Conde Drácula; uma nova companhia surgiu para resolver nossa questão e começou a reciclar o que restou da horta para formar seu ninho.

Achamos justo recompensá-lo com alpiste e água fresca, e qual não foi a nossa surpresa ao descobrir que o tímido canto se anima com o nosso barulho, e tanto não se intimida com o som da flauta como incentiva o músico ao repente...

Não vou tentar fazer um balanço do ano que passou – certas coisas possuem um peso injusto -, mas é inegável que também vivemos momentos bons, muito bons. Nossa menina se recuperou incrivelmente de uma operação e ruma com uma vitalidade invejável aos dezesseis anos. Completamos dez anos de trio e, ainda que transitoriamente, temos um quarto elemento.

E para não deixar de falar sobre comida, esse doce de frutas cozidas servido com creme batido e calda com especiarias me parecia infalível! Assei o doce durante o jantar e bati o creme enquanto o pessoal dava um jeito na louça. O resultado me parecia perfeito; todos comeram e gostaram bastante, mas eu sabia que aquilo não era o que prometia ser. Frutas da época, perfeitamente maduras, cobertas por uma massinha reconfortante, acompanhadas de creme baunilhado com um toque de bebida, e regadas com a sua brilhante calda vermelha, repleta de especiarias, não poderia ser apenas aquilo. A surpresa veio para quem surrupiou uma colherada do doce na manhã seguinte; além do sabor ter evoluído, o creme também estava melhor, sem o amargor inicial, mas com a textura ainda perfeita.

Bom ano a todos!

 

Doce Orchard Eve’s com creme Jersey e whisky

Do Jamie em casa – Cozinhe para ter uma vida melhor

6 a 8 pessoas

- 1,5 Kg de maçãs, nêsperas, peras e ameixas;*

- uma bolota grande de manteiga, mais um pouco para untar a tigela;

- 100g de açúcar mascavo;

- uma pitada de canela em pó;

- uma pitada de noz moscada em pó;

- uma pitada de gengibre em pó;

- 3 folhas frescas de louro;

- 1 fava de baunilha;

- 280 ml de creme Jersey ou creme de leite integral;

- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e

- um gole grande de whisky.

Para a massa:

- 200g de manteiga amolecida;

- 200g de açúcar refinado dourado – usei o refinado branco;

- 4 ovos orgânicos grandes e

- 200g de farinha com fermento.

1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte, com manteiga, um refratário circular de 20 cm de diâmetro.

2. Descasque e retire a parte central das maçãs, nêsperas e peras, e corte-as em fatias largas; corte as ameixas ao meio e retire o caroço – se sua fruta for orgânica, pode deixá-la com a casca. Coloque tudo em uma panela grande, acrescente a manteiga, o açúcar, as folhas de louro e as especiarias; dê uma mexida e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, de 20 a 30 minutos, ou até que fiquem cozidas e macias. Desligue o fogo, retire as folhas de louro, tampe a panela novamente e reserve-a.

3. Para preparar a massa, bata com uma colher de pau a manteiga e o açúcar, até que fique fofo e leve. Adicione os ovos, um por vez, batendo-os bem. Por fim, adicione a farinha e misture. Esse processo também pode ser feito na batedeira.

4. Com uma escumadeira, transfira metade das frutas (sem a calda) para o refratário, cubra-as com a massa e finalize com as frutas restantes, reservando a calda. Leve o refratário ao forno por 40/45 minutos, ou até que a massa cresça e fique dourada – faça o teste do palito, inserindo-o no meio da massa; se sair limpo, está pronto.

5. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes usando as costas da faca, depositando-as na tigela da batedeira - não jogue fora a fava vazia, use-a para aromatizar açúcar. Adicione o creme e o açúcar, e bata tudo até formar picos moles. Acrescente o whisky e mexa.

6. Sirva o doce acompanhado do creme e regado com a calda das frutas.

* essas frutas podem ser substituídas por pêssegos ou morangos, ou ainda por abacaxi bem maduro, já que o doce, originalmente, era feito com abacaxi em calda, segundo Jamie.

Um biscoito para você, um nacho para mim!

Tenho preparado biscoitos para a Cherry nas mesmas proporções que postei aqui; ora com mais de uma farinha ou mais de outra, ora apenas com farinha trigo integral*. Não mais tenho assado uma parte e congelado a outra, pois descobri que não há a menor necessidade; asso todos de uma vez e armazeno-os em dois potes fechados. Quanto ao corte, a forma mais fácil é  formar quatro cilindros com a massa e usar uma espátula para ir cortando as rodelinhas, que crescerão um pouco ao assarem, mas não há necessidade de deixar espaço entre uma e outra.

* peneire a farinha e devolva à tigela o farelo que restar na peneira

 

Nesse dia fiz um biscoito com farinha de trigo integral e de milho, e não pude resistir a fazer uma bolinha com a massa e abri-la como a uma tortilla; aqueci muito bem uma frigideira grande e fiz meus "nachos"* virando-os depois que bolhas se formavam no lado virado para cima; o processo é bem rápido. Pimenta do reino e sal moídos sobre os mesmos enquanto ainda estiverem quentes; perfeitos para acompanhar uma bela salada de tomate, azeitona, cebola, pimenta fresca sem as sementes e azeite.

Para abrir a massa, faça um "sanduíche" com uma bolinha da massa entre dois plásticos grossos besuntados de azeite, e estes entre duas tábuas; faça força sobre a tábua que ficar em cima e retire sua massa perfeitamente fina e arredondada, como uma panquequinha. É claro que ter uma prensa dessas ajuda, e nesse caso o azeite no plástico é dispensável, mas é possível fazer sem, apesar de bem mais trabalhoso...

* nachos são tradicionalmente fritos por imersão em óleo, mas o azeite cumpre bem esse papel, e se, ao sairem da frigideira,  você colocá-los um pouquinho no forno aquecido, pincelados com azeite, ao inves de mantê-los aquecidos dentro de um pano, ficarão crocantes como verdadeiros nachos!

Biscoitos caninos (ou não...)

Estava ensaiando preparar biscoitos caninos desde que a Ana comentou, no Twitter, que o cachorro dela havia preferido estes ao tradicional industrializado. Estou MUITO, MUITO arrependida por ter esperado tanto tempo para prepará-los, porque são estupidamente fáceis e rápidos; basta misturar tudo, abrir a massa e cortá-la no formato que quiser, sem falar que são infinitamente mais baratos, e olha que eu fiz biscoitos totalmente orgânicos!

Ah, sim, ela não só preferiu o caseiro como rejeitou o outro.. Yes!!!

 

 

 Nós também aprovamos o biscoito canino, com coalhada seca, pimenta do reino, pimenta rosa e cominho:

Biscoitos caninos

Adaptado daqui

Rendimento: 470g

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral;

- 1 xícara de chá de farinha de milho fina;

- 1 ovo - obrigatoriamente orgânico, por favor!;

- 1 colher de sopa de azeite e

- ¾ de xícara de chá de caldo caseiro*.

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média.

2. Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes, até que a massa se torne uniforme.  Abra a massa na espessura desejada, corte os biscoitos com cortadores, ou apensa em quadradinhos. Se quiser fazer um charme, pode riscar, com um palito, a inicial do cão... [louca, eu?!? Nãããão...]

3. Asse-os a 180º, por 45 minutos, aproximadamente, virando a assadeira na metade do tempo. e retirando-os quando a sua base estiver levemente dourada Deixe-os esfriarem sobre uma grelha e armazene-os em um recipiente bem fechado.

4. Como só tenho uma canina em casa, abri a massa e cortei alguns biscoitos; com a massa restante formei dois cilindros, revesti-os de papel alumínio, individualmente, armazenei-os em um saco plástico grosso (para que não peguem umidade) e congelei-os. Quando quiser fazer novos biscoitos, basta deixar o cilindro fora da geladeira até que seja possível abrir a massa para fazer biscoitos com formatos, ou simplesmente cortar “fatias” desse cilindro, na espessura que quiser, e então assá-los da mesma forma.

* o caldo caseiro pode ser de carne ou de frango; fiz o meu apenas com água e cenoura. Tome cuidado para colocar ingredientes extras, como cebola, que alguns sites de pesquisa apontam como perigosos para os caninos. Eu sei que isso pode parecer loucura, no meu caso, por exemplo, a Cherry sempre comeu de tudo, mas não custa omitir as folhas verdes e a cebola do caldo; acho que o melhor é fazê-lo apenas com uma carne, rodelas de cenoura e água, ou apenas cenoura e água. Aqueles de cubinho, repletos de sal e química, sem pensar, ok?!? ;)

 

 

Gelatina de água de coco [super refrescante!]

Encontramos um lugar perto de casa onde vendem-se cocos de ótima qualidade e preço justo. Temos nos fartado de beber água; o cachorro não pode nem ouvir a palavra e já está no nosso pé requerendo a parte que lhe cabe... 

Com o coco verde a gelatina fica bem suave; para um sabor mais presente use coco seco! Os veganos podem substituir a gelatina por agar agar; eu, inclusive, tentarei essa substituição, pois achei o gosto da gelatina dita "sem sabor" muito forte...

Gelatina de água de coco
Rendimento: 5 potes de sobremesa

- 600ml de água de coco;
- "carne" do coco;
- raspinhas de óleo de coco - não usei porque o meu coco estava sensacional, mas em outros casos acho que cairá muito bem!
- 1 pacotinho de gelatina (12g)

Hidrate a gelatina conforme indicado na embalagem, adicione a água de coco, a carne e o óleo - se for usá-lo -, mexa bem, distribua a gelatina no pote em que será servida e leve-o à geladeira até que endureça. O sabor ficou muito mais encorpado no dia seguinte!

Cherry e a erva-doce...

E a erva-doce continua rendendo histórias...

Destino dos demais meliantes...

Intrigados quanto ao destinos dos outros dois suspeitos??? Bem, um foi encaminhado para a minha casa, para posterior inquérito; o outro foi interrogado ali mesmo, sobre uma fatia de pão italiano integral, com um fio de azeite e uma pitada de sal. Caso resolvido!

 meliante durante o interrogatório

o severo olhar de Cherry, o cão-promotor, aguardando o início do inquérito

Erva doce e suas mil e uma utilidades...

 

Já postei as lindas "flores" da erva-doce, e acabei por ler um pouco mais sobre o assunto, após descobrir que essa plantinha, além de inebriar com sua beleza e oferecer tantos componentes para serem consumidos de diversas formas, ainda ornamenta e perfuma a casa...

A raiz, também conhecida por bulbo, pode ser consumida fria, em saladas, ou quente, em refogados, assados, gratinados... Com seu fino caule podem ser produzidos xaropes e licores, e dele saem folhas verdes longas e delgadas, com sabor pronunciado, usadas como tempero ou em infusões. As inflorescências, com formato de guarda-chuva invertido, contém de 20 a 50 pequeninas flores, de um amarelo forte e pujante, com 2 a 5 mm de diâmetro e  completamente açucaradas, com um leve sabor de erva-doce, motivo pelo qual me questiono sobre o porquê das abelhinhas as preterirem em favor das flores do manjericão... Por fim,  as sementes secas que tanto conhecemos, são os frutos da erva-doce; com formato oval, de 2 a 4 mm de largura, são largamente usadas em pães, biscoitos, carnes e infusões.

Agora, o que eu descobri sozinha, por puro empirismo, foi que depois de seca essa planta emite um maravilhoso perfume que me remete ao do maple syrup! Primeiro eu retirei as sementinhas (frutos) antes que a inflorescência (guarda-chuva) secasse, deixei-as secarem naturalmente até perderem sua cor verde, e armazenei-as fechadas em um vidro, dentro do armário. Alguns dias depois, cortei o caule com a inflorescência, ambos já secos, mas tive dó de jogá-los fora e os apoiei no balcão esperando aqueles cinco minutos de fúria, nos quais não se tem dó nem piedade das coisas a sua frente.  Entretanto, comecei a sentir um aroma suave ao passar perto dele, e percebi o quanto o caule estava cheiroso, mesmo após alguns dias sobre a bancada. Não deu outra, foi para o vaso, ou melhor, para  garrafinha de cerveja, e para a mesa no centro da sala; além de decorar com sua estrutura singular, ainda perfuma levemente a casa. Não é multiuso total???

Uma condenação e um creme de abacate...

EMENTA: Encontrado na bancada da cozinha da mamma em companhia de outros dois meliantes,  o Abacate Gigante foi julgado pelo Conselho de Sentença, que entendeu por bem condená-lo ao crime de  instigação ao homicídio, no qual foi vítima "a Fome" de alguns integrantes da família Romano, rejeitando a tese de negativa de autoria, bem como a de existência de circunstância atenuante em seu favor.

CONDENAÇÕES.

Visto etc.

ABACATE GIGANTE, devidamente qualificado nos autos, foi pronunciado como incurso nas sanções do artigo 122 do Código Penal, por ter cometido crime de instigação ao homicídio contra a Fome de alguns integrantes da família Romano, por volta das 14 horas do domingo passado, em Cotia, tudo consoante  os laudos de exame cadavérico de fls..

Submetido no dia de hoje a julgamento perante o Conselho de Sentença do Tribunal do Júri Popular da Comarca de São Paulo, os senhores juízes não acataram a tese defensória dos gatos AmeLuna, fundada na negativa de autoria, entendendo que o Réu cometeu o referido crime, conforme acusação do nobre Promotor cão-Crerry; confira:

"Senhoras e Senhores do Júri - argumentava o Cão -, não se enganem com essa linda bola verde sobre a bancada da cozinha, aparentemente uma joia orgânica que saiu do sítio para passear na cidade, gordurosa, versátil e saborosa, mas que não passa de um criminoso frio e calculista, acusado de instigar seus colegas à matar a Fome de tantas pessoas, no café da manhã, almoço, lanche, e até sobremesa, não pode passar in albis por esse Tribunal!" 

Considerando os antecedentes e os indicadores de seu perfil psicológico voltado para o crime, passo à fixação da pena:

Isto posto, CONDENO O ABACATE GIGANTE à pena base inicial de 2 minutos de reclusão.

 

A pena deverá ser cumprida em regime FECHADO, no Liquidificador, acompanhado de açúcar e um pouco de leite gelado.

Após o trânsito em julgado, expeçam-se os potes necessários para a sobremesa cabível e adotem-se todos os talheres de praxe para pratos desta natureza. 

Permaneça o réu na Geladeira de Polícia, onde se encontra preso e recolhido, até o trânsito em julgado desse decisório, ressaltando-se que, caso o cumprimento não seja imediato, deverão ser adicionadas algumas gotas de limão ao creme.

Publicada em plenário, da qual todos tomaram conhecimento.

Registre-se.

           

                           1ª Sessão da  23ª Reunião Semanal para Jantares/ Almoços Especiais na Casa da Mamma.

    São Paulo, 4 de setembro de 2010.

DRA. SABRINA ROMANO

JUIZA PRESIDENTE DO MENU À TROIS

 

 

Retorno da praia...

[antes]

[durante]

[depois]

Eu não sei dizer quem aproveitou mais essa ida à praia, porque essa cachorra andou muito, todos os dias, a ponto de ouvir a frase "quer passear???" e não ficar tão animada... Mas também, seus passeios eram regados à água de coco... É pouco ou quer mais?!? Para quem está achando que isso não é nada de mais, saiba que ela tem quase 14 anos!!! Sim, está com a corda toda...

Cherry e as alcachofras...

Desde pequena a Cherry não pode ver um canteiro; sempre que está no sítio aparece cheia de pétalas grudadas nos pelos... Sua paixão é uma florzinha amarela que nasce em um canteiro ao lado da piscina; nossa, ela não consegue se conter! Por esse motivo não foi uma grande novidade descobrir que ela AMA alcachofras... Nessa época bastava que tirássemos uma folha e a segurássemos para que ela puxasse o "recheio" na maior felicidade... Hoje, quase 14 anos depois, apesar de estar súper em forma ela já perdeu alguns dentinhos da frente, mas chora da mesma forma quando nos vê comendo alcachofra...

Engraçado, ela não costuma ficar pedindo comida enquanto comemos, mas algumas coisas ela sabe que são para ela: alcachofra e abacate!

Acalme-se, não precisa se desesperar pensando que a coitadinha fica sem a florzinha básica só porque perdeu alguns dentinhos; no final das contas hoje só ficou um pouco mais fácil para ela, pois recebe a alcachofra de mão beijada, sem o menor esforço.

Afinal, é como diz um dos ditados preferidos do Ebraim: "o lobo perde o dente, mas não perde o vício!" (ops, não seria o pelo? Mas ela é tão peludinha... Fica o dente mesmo...).

[nessa última ela estava pedindo mais, reparem na boquinha...]

Domingo no sítio

No início do ano abri um álbum no Orkut para colocar algumas das fotos tiradas em um final de semana maravilhoso que nós três passamos no sítio; principalmente da família de macaquinhos que sempre vem pegar as bananas do deck da piscina...

[macaquinhos]

... ontem não resisti quando um lindo esquilinho apareceu ao lado da pitangueira e comecei a tirar mais algumas para complementar esse álbum...

[esquilo]

[alecrim]

[pitanga - a única madura estava bem no topo...]

[abacates, muitos abacates!]

[coquinhos]

[um animal muito selvagem...]