Pão integral multigrãos [com tahine]

 

Há muito tempo pensava em substituir a gordura da massa do pão por tahine. Na verdade, desde a história dos cookies e das trufas, encafifei com uma focaccia de tahine. Será que funciona???

O pão ficou ótimo, e apesar do ingrediente especial passar despercebido na boca, um perfume incrível tomou a cozinha quando aqueci suas fatias em uma frigideira quente...

Salada de abobrinha na chapa, com molho tahine [comeria todos os dias]

 

Gosto de usar óleo de coco para untar formas de bolo e a máquina de waffles, porque ele aguenta bem o calor e ainda deixa um perfume delicioso no ar. Também gosto de usá-lo para fazer refogados, panquecas e bolinhos, na frigideira, mas acho que não sei cozinhar sem azeite... E sem tahine! Essa pasta de gergelim é uma beleza; faz bolos, cookies, trufas e um molho que é perfeito para acompanhar salada ou carne -  e tem alguém que come até de colher...

Rocambole de agrião com recheio de grão de bico [coberto com molho tahine]

Adoro usar talos de coentro e salsinha para preparar bolinhos, porque eles sempre estão lá quando as folhas já se foram, e além do sabor, acrescentam textura à massa. Para esse rocambole, processei talos de agrião, então ainda ganhei uma massa verde, para contrastar com o colorido do recheio.

Uma alternativa de recheio seria salada de tomate e queijo de cabra, temperados com azeite, sal e folhas de manjericão. Também poderia fazer uma versão quente, se tivesse ralado um queijo meia cura  sobre a massa já assada; depois bastaria voltar a assadeira ao forno por um minuto, para que ele derretesse, então enrolar o rocambole e voltá-lo ao forno, só para que aquecesse antes de ir para a mesa! O céu é o limite, o negócio é aproveitar o que tem na geladeira!

Para o molho, usei tomates maduros frescos, ralados e temperados com alho espremido, sal, orégano e azeite; apenas deixe-o sobre uma peneira por alguns minutos, para que o excesso de água escorra. E não jogue fora esse "suco" que escorrer; fica lindo como aperitivo, servido em copinhos de cachaça!

Cookies de tahine com gotas de chocolate

Meia hora antes de sairmos de casa, para irmos jantar na minha mãe, me deu cinco minutos e preparei esses cookies. A massa é ridícula de fácil; basta colocar o forno para aquecer, misturar tudo, colocar bolinhas de massa na assadeira e ir pegar o vinho na adega - malbec, o predileto da mamma! Em vinte minutos estávamos no elevador; Ebraim com o cão e eu com uma grade cheia de biscoitos quentes e perfumados. Dó de quem entrou, sentiu aquele perfume de chocolate e gergelim recém torrado, e teve de ficar com cara de paisagem...

Trufas de chocolate com tahine, mel e sementes de gergelim (sem lactose) E meu livro predileto sobre chocolates

Ganhei do tio Ciro, no Natal, algo que ainda não tinha conseguido comprar sozinha: um livro sobre chocolates. Sei que há trocentros deles por ai, mas nunca me apaixonei por nenhum; achava as receitas batidas, muito chocolate com creme de leite, pouco brilho. Com Paul Young foi diferente; fui flexada de cara, confesso! 

A primeira receita do livro é de chocolate quente asteca, que leva açúcar mascavo, cacau, chocolate e especiarias; leve, mas tão reconfortante quanto a versão com leite. Virando algumas páginas, imensos pedaços de brownie de cereja e coco, uma ganache de macadâmia feita apenas com chocolate e maple, smoothie de nibs de cacau e baunilha, pão de chocolate com gengibre e cardamomo, que leva chá Assam no lugar da água... Pimenta, cominho, muffins de tomilho e rapadura com chocolate branco, martini de chocolate e trufas de cerveja Ale (que estou devendo para o meu cunhado!).