Chá de camomilla

Utilize a proporção de 1 colher de chá generosa para cada 200ml de água quente.; note que a água não pode estar fervendo... Deixe o chá em infusão na água por aproximadamente 10 minutos, tampado. Coe e aprecie; você pode adequar as proporções ao seu paladar variando a quantidade de chá e o tempo.

Empadão de legumes

Encontrei essa receita em um papel antigo com o nome de "massa para torta salgada"; na realidade é uma massa bem quebradiça, o que me fez denominá-la de empadão. Ela não se compara em nada com a receita de massa postada aqui; é difícil de abrir e fica bastante frágil, mas com uma textura e gosto inesquecíveis.

Empadão de legumes

Recheio

- 1 caixa de tomates cereja (aproximadamente 150g)
- 2 cebolas
- 2 berinjelas médias
- 2 abobrinhas
- 2 punhados de vagem
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 lata de milho
- 2 xícaras de azeitonas verdes recheadas
- 1 punhado de funghi sec
- 2 xícaras de champignon
- 1 alho poró
- tomate seco - aproximadamente 4 unidades
- óleo de gergelim torrado
- pimenta do reino moída na hora
- azeite
- ervas frescas

Corte os tomatinhos ao meio e asse-os por aproximadamente 2 horas no forno pré aquecido, à temperatura mínima, temperados com alho espremido, ervas frescas, azeite, pimenta do reino moída, sal e uma pitada de açúcar. Usei manjericão, orégano e tomilho frescos.

Se não for usar cogumelos frescos, coloque o funghi sec em um pote, cubra-os com água morna e deixe-os hidratando até ficarem macios. Após, escorra a água e descarte-a. Esprema os cogumelos reservando o seu sumo. Refogue a cebola cortada em cubinhos em um pouco de azeite e acrescente os cogumelos para que refoguem por alguns minutos; acrescente o líquido reservado, deixe que este evapore e reserve. Corte em cubos a berinjela, a abobrinha, a vagem, o alho poró e os pimentões. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente grande e refogue-os, um a um, separadamente, até que dourem um pouco, em fogo médio-alto. Após, volte todos os refogados à frigideira, acrescente ervas frescas com um pouco mais de azeite. e deixe em fogo médio-baixo, tampado. Mexa vez ou outra para garantir que nada está queimando. Após aproximadamente 10 minutos, apague o fogo e acrescente o óleo de gergelim. Acrescente os funghi os champignons e as azeitonas devidamente fatiados, o milho e os tomatinhos cereja aos legumes refogados. Tempere tudo com azeite e pimenta do reino. Acrescente mais ervas frescas picadas grosseiramente com as mãos quando o recheio já estiver frio. Acerte o sal e a pimenta do reino. Faça o recheio um dia antes e deixe-o na geladeira.


Massa

- 100 g de manteiga sem sal em cubinhos
- 2 a 3 colheres de sopa de água gelada
- 185 g de farinha de trigo

Eu faço 2 receitas de massa, pois também a utilizo para enfeitar. Penere a farinha de trigo, junte a manteiga e misture a massa com um garfo. A massa estará esfarelenta; acrescente 2 colheres de água gelada e continue misturando. Se achar necessário, acrescente mais um colher de água. Manipule a massa até que ela fique lisa e uniforme. Faça uma bola, embrulhe-a em papel filme e leve à geladeira por 20 minutos. Abra a massa com aproximadamente 3 mm de altura em uma superfície enfarinhada; eu prefiro fazer isso sobre um plástico grosso, também enfarinhado. Cubra a forma e faça furinhos no fundo e nas laterais da massa. Abra outro pedaço da massa para fazer a "tampa" da torta e corte-o no tamanho correto.

Coloque o recheio sobre a massa, cubra-a com a massa restante e faça furinhos nesta também. Leve a torta montada à geladeira por 20 minutos. Faça uma mistura de ovo batido com manteiga derretida e passe-a sobre a massa. Asse a torta a 200º, em forno pré-aquecido, até que a superfície fique dourada.

Pão quase sourdough

Não resisti quando vi as fotos do pão quase sourdough no blog da Ana. Tradicionalmente feito com fermento caseiro, mas muito bem adaptado para um fermento iniciado com fermento biológico. Pode parecer muito difícil, ou muito trabalhoso, mas o fato é que ele demanda algumas horas de fermentação e pouco tempo de mão na massa propriamente dito.

Recomendo de olhos fechados; maravilhoso!!!

Hamburguer de shitake com gorgonzola

Usei a mesma receita de almôndegas de shitake , mas moldei uma bola maior e a achatei. Dourei um dos lados em uma frigideira quente com um fio de azeite e adicionei uma fatia de mussarela assim que o virei. Enquanto o outro lado dourava, derreti um pedaço de gorgonzola em uma panela em apartado, e pronto! Para montar cortei o pão ao meio, coloquei o hamburguer, distribui o gorgonzola e servi com um salada; ficou MUITO BOM...

Flores, azeite e vinagre

Flores da fortuna e um lindo conjunto de azeite e vinagre balsâmico vindo diretamente da Itália; presentes da tia Mô. Ganhei esses presentes há algum tempo, mas ainda não havia publicado as fotos. As flores realmente são realmente muito prósperas, dão flor o ano todo. AMEI!!!

Pão de batata recheado

Há algum tempo passei na casa da minha mãe e minha irmã estava estudando com a TV ligada; não sei com quem ela aprendeu isso... O negócio é que tanto ela não estava vendo nada que quem estava aparecendo era uma senhora que se chama Palmirinha; eu não a conheço, mas ela estava mostrando uns pães de batata lindos de morrer. Pesquisei e encontrei a receita no site do programa.

Aproveitei um dia em que meus queridos tios vieram em casa e fiz os pães de batata e uma bomba de sorvete, receita do primeiro livro de culinária "de adulto" que ganhei. Nesse dia não recheei os benditos, que ficaram muito gostosos...

Algum tempo depois, sob o pretexto de fazer testes para o coffee-break de um curso da minha mãe, coloquei todos os ingredientes na minha querida Kit, que bateu e sovou a massa. Após, moldei e recheei as bolinhas com queijo e ervas diversos e deixei que crescessem, como manda a receita. Ficaram muito gostosos, assim como da vez anterior, mas deveria ter colocado mais recheio, pois eles cresceram mais do eu esperava e ele ficou concentrado no centro. Separei alguns para variar com cubinhos de chocolate; assim como nos salgados, estes também ficaram pouco recheados.

Vou ficar devendo as fotos dos primeiros pães e da maravilhosa bomba de sorvete, pois foram tiradas com a câmera da minha irmã e ela demora uns 2 anos para repassar. Sim, LUCIANA, isso é uma "direta"!!! Aproveite e passe as fotos do níver da mamãe! Rs...

Pães de batata recheados

- 50g de fermento biológico fresco
- 500g de batata cozida e espremida
- 1 Kg de farinha de trigo para pães
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 200 ml de leite
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos

Esfarele o fermento, acrescente o sal e mexa até obter um líquido. Adicione o leite e reserve. Em outra tigela, peneire a farinha e adicione a manteiga, os ovos levemente batidos e a mistura de fermento. Mexa e adicione a batata. Deixe a massa uniforme a sove-a.

Divida a massa em 50 bolinhas, ou em 4 partes iguais, para pães médios. Recheie a massa, coloque-a em uma assadeira polvilhada com farinha e deixe-a crescer até dobrar de tamanho.

Pincele gema de ovo e asse as bolinhas (ou os pães no formato "filão") no forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos. Os maiores demoram um pouco mais.

OBS: Usei manteiga sem sal, o que foi ótimo para os pães recheados com chocolate, mas que fez com que os salgados ficassem em defasagem. Se não for colocar azeitona ou um queijo muito salgado, melhor salpicar uma pitada de sal junto com o recheio.

Mini moranga com recheio de bacalhau

Assei as mini morangas embrulhadas em papel alumínio até que ficassem macias; cortei as "tampas" e recheei-as com bacalhau feito da mesma forma usada para o escondidinho de bacalhau. Finalizei com pimenta do reino, azeite e salsinha.