Pamonha de forno e Pão integral recheado para a festa junina do sítio

A desculpa da festa junina no sítio foi perfeita para preparar essa pamonha de forno; em casa não tem graça porque o Ebraim abomina TODOS os doces a base de milho, enquanto eu sou absolutamente viciada em pamonha, curau e sorvete de milho, sem falar do bolo de fubá com queijo curado, do qual ele não pode nem sentir o cheiro...

Enquanto assava, o aroma tomou conta da casa e o resultado não foi nada menos do que eu esperava; provei-a quente, recém saída do forno, e sua textura ainda esperava para se firmar completamente, mas o sabor era genuíno, e os pedacinhos de milho, resultantes da desculpa esfarrapada de "falta de tempo para bater mais", foram providenciais!

Para acompanhar, fiz esse pão recheado; dobrei a receita e preparei-o na sexta para servi-lo no sábado. Um argentino muito simpático, amigo do meu avô, que costumava pegar carona no seu charmoso packard, comeu duas fatias enormes, uma após a outra!

PAMONHA DE FORNO

da Lu Beterson

- 4 xícaras (chá) de milho verde orgânico fresco - cada espiga corresponde, aproximadamente, a uma xícara, mas tenha à mão uma espiga extra, por precaução;

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal orgânico;

- 2 xícara (chá) de leite integral orgânico;

- 2 ovos orgânicos - usei grandes;

- 4 colher (sopa) de maisena;

- 1 colher (sopa) de fermento químico;

- 50g de manteiga sem sal e

- 1 pitada de sal marinho.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma retangular com manteiga. Usei uma de 34x22x6cm e minha pamonha ficou baixinha, como se vê na foto; se quiser uma mais alta, use uma assadeira com dimensões menores.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns minutos, até formar uma massa. Quanto mais tempo bater, mais lisa será a pamonha, pois terá menos pedacinhos de milho; não bati muito a minha e adorei o visu mais roots.

3. Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada, e que um palito, ao ser inserido no meio da pamonha, saia limpo. Precisei de alguns minutos mais.

Chá verde para quem diz que não gosta, e uma técnica bárbara para mantê-lo aquecido até a última gota...

Se você se identificou com o título deste post, não se sinta mal, pois eu também já fiz parte do time dos que torcem o nariz ao ouvir falar sobre “chá verde”. Apesar de conviver com um consumidor frequente de chá, só comecei a apreciá-lo depois que parei de ser teimosa, estudei um pouco sobre o tema e comecei a prepará-lo com o cuidado que requer e merece, sob os olhos atentos do marido metódico, e agora não passo um dia sem, principalmente no inverno!

Antes de mais nada, e como muito tem se falado sobre o tema nas mais diversas mídias, convém relembrar a diferença entre chá e infusão; chás só podem ser assim denominados se preparados a partir das folhas da Camellia Sinensis, planta que dá origem a vários chás, que variam conforme o cultivo, a coleta, o preparo e o acondicionamento das folhas, mas que podem ser esquematizados em quatro categorias: “ chá branco (não fermentado, produzido das mais tenras folhas, mais raro e caro),  chá verde (levemente fermentado), chá oolong (com fermentação mediana, basicamente ficando entre o chá verde e o preto, mas com características degustativas geralmente mais a cerca do chá verde), e  chá preto (bem fermentado, e forte)”. Portanto, todas as demais bebidas advindas da imersão de outras folhas, flores ou frutas em água quente são denominadas de infusões, como as de camomila e erva cidreira.

Temperatura da água, quantidade e qualidade do chá, petrechos e cronômetro; muitos são os requisitos para o sucesso, mas se você se organizar previamente em pouco tempo estará preparando seus chás em um piscar de olhos. Prepare o mise en place com a chaleira em que ferverá a água, o bule em que fará a infusão, a peneira de inox (ou infusor), o chá e a água devidamente medidos, e um cronômetro, ou um relógio com ponteiro dos segundos. 

Já usamos o infusor, mas hoje não abrimos mão da santa peneira funda; ambos podem ser usados, desde que de inox, mas a peneira é tão prática que depois da sua chegada o infusor foi relegado à preparação de infusões.

Gosto de mesclar o chá verde ao genmaicha, uma mistura de chá verde com grãos de arroz marrom torrado. Além das pequeninas pipocas oriundas da torra de alguns grãos, confere ao chá um sabor leve e adocicado, com um perfume singular, ideal para quem quer começar a prepará-lo, mas ainda está receoso em sentir um gosto terrivelmente amargo e ficar com dor no estômago, o que só ocorrerá se ele for mal feito; garanto!

Quanto à qualidade do chá, gosto de fazer uma mistura de 1 colher (sopa) de chá verde e 1 ½ colher (sopa) de genmaicha; ambos japoneses, comprados em uma das lojas da Rua Galvão Bueno, no bairro da Liberdade. Sim, tem de ser japonês, e ainda assim, dentre os conterrâneos, há alguma variedade; os mais caros são os mais nobres, mas você não precisa comprá-los de cara, o mediano, ou mesmo o mais barato estão de bom tamanho. Depois que estiver preparando chás deliciosos irá querer comprar um mais caro para saber qual a diferença, e ai sim estará pronto para apreciá-lo, pois, de fato, são superiores, e incomparáveis aos nacionais.

Os dados variam imensamente, mas pode-se utilizar a temperatura de 80º para fazer a infusão; pela mais sincera falta de coragem de usar o termômetro a cada preparação, coloco 500ml de água mineral para ferver, e na iminência do ápice da fervura; ou seja, antes que se possa ver a profusão de bolhas se propagarem aos montes, retiro a tampa e adiciono 125ml de água mineral à temperatura ambiente; desligo o fogo, devolvo a tampa ao seu lugar e aguardo 20 segundos. Após, transfiro o líquido da chaleira ao bule em que será servido, no qual já está posicionada a peneira funda, que permite que o chá fique em infusão e seja retirado de lá em um segundo. Peneira com chá dentro do bule, água na temperatura correta, bule tampado e mais 30 segundos; retira-se a peneira, tampa-se o bule e serve-se o chá. Se quiser mantê-lo aquecido por bastante tempo, embale-o em uma toalha e mantenha-o sobre uma tábua de madeira, que isolam a chaleira e ajudam a manter o chá na temperatura correta.

Como existem muitas variáveis, desde o chá até o gosto do freguês, acho que cada um tem de tentar chegar no seu blend perfeito, variando o tipo e a quantidade do chá, assim como o seu tempo de preparo. Carla Sauereseg, proprietária da Loja do Chá, traça alguns parâmetros, recomendando que se faça uma  média entre as quantidades e os tempos recomendados na embalagem do produto; para o verde e o branco, a proporção é entre 10 g e 13 g de chá por litro de água, e a infusão pode durar de um a três minutos; o preto e o oolong ficam de dois a cinco minutos em infusão e são usados na proporção de 10 g a 14 g por litro. 

 

 

OBS: o bolo da foto é este, de coco e nozes.

Massa com gorgonzola, sálvia e tomate

Oitenta gramas de massa entre dez dedos que a abraçam; as mãos giram em sentidos opostos e em seguida se abrem sobre uma enorme panela com água salgada, na mais potente fervura... Apenas alguns minutos são suficientes, mas antes que fique pronta, a pesada frigideira entra em cena, sobre uma chama branda, que deve aprontá-la para receber um naco de manteiga e outro de gorgonzola, seguidos de uma concha da água salgada que cozinha a massa, e por falar nela, aparece o pegador; pegador na massa, massa na frigideira, frigideira que gira sobre o prato, prato sobre a mesa. Pimenta do reino, sálvia, tomates cereja, vinho e boa companhia.

Pão integral recheado com escarola, tomate e queijo da Serra da Canastra

Ainda não me decidi se gostei mais dele quando saiu do forno, com a umidade do tomate e o queijo derretido; frio, todo compacto e irresistível, ou passado na chapa quente, como o da foto...

A receita base do pão integral é a de sempre; entretanto, quando for moldá-lo, faça a dobradura tipo "envelope, conforme indicada na receita, e volte a abrir a massa, agora em formato de um retângulo com dimensões de 60 por 30 cm. Espalhe sobre ele a escarola refogada (já fria!), azeitonas pretas em filetes, tomates sem as sementes, um belo naco de queijo da Serra da Canastra, ralado no ralo grosso, pimenta do reino moída e um belo fio de azeite. Coloquei alecrim picado, mas como ele não estava tão fresco, conferiu um certo amargor; ai vai por sua conta e risco, mas da próxima vez irei prepará-lo sem. Enrolei-o no sentido do comprimento (diferentemente do pão de forma, no sentido da largura), apertando-o para que o recheio ficasse no lugar. Após, torci a massa para obter o formato de uma rosca, unindo as pontas, coloquei-a para crescer em uma assadeira redonda de 26,5x6cm e, depois de dobrar de tamanho, exatamente antes de entrar no forno pré-aquecido, fiz alguns cortes na sua superfície, para que um pouco do queijo saísse e dourasse, dentro do forno. Durante os dez primeiros minutos, asse-o a 250ºc; os vinte restantes, a 230ºC.

Preparei a escarola com um dia de antecedência; esquentei uma frigideira grande, adicionei um belo fio de azeite e refoguei uma mistura feita com alguns dentes de alho e filés de alice, cortados juntos até que adquiram uma textura de pasta, com um perfume irresistível. Quando o alho começou a dourar, adicionei dois pequenos pés de escarola orgânica, cortada em fatias, e mexi até que perdesse seu volume e adquirisse uma coloração verde escura.

 

Bolo de iogurte, morango e banana, feito com manteiga "queimada"

Fora as insinuantes fatias de morango, o fato de levar iogurte e manteiga "queimada" como ingredientes foi crucial para a decisão de prepará-lo, e fiz muito bem ao preterir tantos outros bolos que chamavam a minha atenção! O iogurte trouxe umidade; a manteiga "queimada" unida ao açúcar mascavo, um delicioso sabor acastanhado e uma textura bastante densa, que somada às frutas fez com que um despretensioso bolo de banana nos proporcionasse uma experiência diferente. Não posso me esquecer dos surpreendentes cubinhos de morango; estrelinhas cítricas que explodem na boca e conferem ares de bolo de café da manhã a essa brilhante preciosidade.

Para quem gostar da manteiga "queimada", experimente este da Patrícia; é surreal!

Bolo de iogurte, morango e banana

daqui

- 170g manteiga sem sal;

- 2 xícaras de farinha de trigo- usei orgânica;

- ¾ xícara de açúcar mascavo - usei orgânico;

- 1 colher (chá) de fermento químico;

- ½ colher (chá) de sal marinho;

- ¾ colher (chá) de canela em pó;

- 2 ovos orgânicos grandes;

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei orgânico;

- ¼ xícara de iogurte - usei este;

- 1 ¼ xícara de bananas maduras amassadas, aproximadamente 3 médias - usei orgânicas;

- ½ xícara de morangos em cubinhos, mais 1 morango para a decoração, cortado em delicadas fatias - usei orgânicos;

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC e posicione a sua grade no meio.

2. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de bolo inglês grande, ou duas de 17,5x7,5x5,5 cm, como eu fiz.

3. Coloque a manteiga em uma panelinha* e leve-a ao fogo médio-alto até que derreta e fique bem dourada. Reserve-a para que esfrie.

4. Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela.

5. Em uma tigela média, misture os ovos, a baunilha e o iogurte; adicione as bananas amassadas, misture, e por fim adicione a manteiga derretida fria. Misture tudo.

6. Adicione aos poucos os ingredientes secos aos úmidos e misture até adquirir uma massa uniforme.

7. Adicione os morangos em cubinhos à massa, mas tente não mexer muito para não perder o volume.

8. Passe a massa para a forma untada e decore com as fatias de morango. Asse o bolo por 50 minutos, aproximadamente, ou até que um palito, ao ser inserido no meio do bolo, saia limpo.

9. Deixe o bolo resfriar por 15 minutos antes de desenformá-lo.

* use uma panelinha de inox ou alumínio, nunca de antiaderente, do contrário não conseguirá visualizar a mudança de coloração da manteiga e pode acabar com ela literalmente queimada!

Pão integral com azeitonas pretas e alecrim para um sanduíche delicioso

Usei a mesma massa de sempre, mas pouco antes de enrolá-la como um rocambole, distribui, uniformemente,  meia xícara de azeitonas pretas cortadas e aproximadamente uma e meia colher de sopa de alecrim picado.

Já havia avisado que só seria definitivo até o dia seguinte, então não se espantem ao lerem que agora prefiro aquecer o forno a 250ºC e mantê-lo a essa temperatura até os primeiros 10 minutos em que o pão estiver no forno; depois, basta reduzi-la para 230ºC durante os próximos 20 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita um som oco ao se bater o nó dos dedos contra a sua base.

Além disso, descobri que se esticar um pouco mais a massa antes de dobrá-la como um envelope, e também depois dessa etapa, ou seja, se deixar o retângulo com dimensões maiores, você conseguirá várias "camadas", o que deixará o pão ainda mais macio. Outra dica importante, que já disse no outro post, mas vale repetir, é apertar bem o "rocambole" de massa!

Para o sanduba, apenas torrei os dois lados de cada fatia de pão em uma frigideira quente e dispus, sobre elas, fatias de queijo de cabra, tomates cereja cortados ao meio e folhas de radicchio; azeite grego e pimenta do reino moída tornam esse sanduíche ainda mais divino, e combinam perfeitamente com a robustez do pão integral e a potência das azeitonas pretas. 

Irmão é tudo igual? Só muda de endereço???

Irmão querido, 

quando você ler isso, daqui a alguns anos, saiba que fiz esse brownie para que seu paladar crie um paradigma; harmonizei, cuidadosamente, gramas de chocolate ao leite com o mais puro cacau belga, alcançando um resultado equilibrado; não totalmente austero, pois você ainda é um menino, tampouco doce e superficial.

Nos imagino em um inverno futuro, não tão distante, lendo esse bilhete e rindo muito, ao lado da Luciana – chame-a de Lucia! – e sob os olhos orgulhosos e marejados do nosso velho pai.

Beijos da sua irmã mais velha,

Sabrina.

  

Tenho um irmão 25 anos mais novo do que eu; sou 25 anos mais velha do que meu irmão. Parece ridículo, mas a primeira assertiva me faz sentir adulta e corresponsável na sua criação; a segunda, por sua vez, me deprime e me deixa cheia de dúvidas... Serei eu uma boa irmã, nessas condições? Ou pior; serei uma irmã???

Até exatos três anos atrás era apenas a Luciana e eu, filhas dos mesmos pais e com apenas quatro anos de diferença. Ser irmã mais velha, nessas condições sempre me pareceu o ideal; brigávamos e brincávamos ainda mais, mas eu sempre mantinha um forte sentimento de responsabilidade, assim como a necessidade de ser um bom exemplo, e o exagerado carinho protetor, que por tantas vezes confundiu o papel de irmã com o de mãe.

Ser irmã da Luciana, hoje, com meus 27 anos, não me parece nenhum desafio, pelo contrário; com o passar do tempo estamos cada vez mais próximas. As conversas pularam de Barbies para temas muito mais profundos ou picantes, apesar de ainda acontecerem no quarto ou no banheiro, enquanto uma se veste e dá opinião sobre a roupa que será usada, ou a outra toma banho e a uma fica sentada sobre o tampo da privada, abraçando as pernas e apoiando a lateral do rosto sobre o joelho. Ela sabe que eu a amo e eu sei que ela me ama; uma sabe que pode contar com a outra; fazemos planos para o futuro e imaginamos nossos filhos brincando juntos.

O posto de irmã nunca me gerou questionamentos como os de agora; apesar de não ter sido fácil, essa relação profunda decorreu naturalmente, não apenas pela obvia genética em comum, mas pela convivência diária, imposta à maioria dos irmãos. Por isso me questiono se é possível ter 25 anos a mais do que uma pessoa e manter com ela uma relação fraternal baseada, inicialmente, apenas no fato de termos o mesmo genitor? Seja pelo patente fenótipo ou pelo forte gênio espanhol, carregamos um pedacinho do nosso pai, dos nossos avós, e isso nunca poderá ser apagado; mas será possível desenvolver uma relação fraternal como a que conheço como tal? Tudo bem se for diferente? E se eu gostar mais de um do que do outro? Será que a Luciana terá ciúmes da minha relação com ele, ou vice e versa? Ele sentirá inveja dos anos a mais que passei com o nosso pai e do fato de nunca ter conhecido nossos amorosos avós; ou eu nunca superarei a sua infância com um pai muito mais calmo e presente?

Quando se tem apenas um irmão é reconfortante pensar que o pai gosta mais de um e a mãe gosta mais do outro, mas e agora? Por mais que se tente evoluir e refletir sobre amizade e afinidade, o maldito amor possessivo, aquele suspiro, aquela emoção com direito a nó na garganta que se sente quando os seus olhos se encontram com os da  pessoa que você ama tanto, que quer apenas voltar a ser uma menina para poder correr e ser abraçada, naqueles instantes em que nada mais importa; esse não é fácil de ser administrado.

Provavelmente por ter tantas coisas mal resolvidas eu me sinta tão pequena ao tratar desse assunto; parece ridículo uma mulher casada olhar para uma criança de três anos e sentir ciúmes porque ela está no colo do SEU pai, mas quando vejo a outra irmã na mesma situação, aquela rata, ex-dentuça, com a qual convivo há 23 anos, e da qual também sinto ciúmes, fico aliviada, pois sei que tudo está caminhando na mais perfeita normalidade de uma família.

No final das contas, assim como terei de aprender a ser irmã de um menino muitos anos mais novo do que eu, ele também terá de entender tantas coisas estranhas, mas talvez com o tempo consigamos formar um trio engraçado. Talvez ele me chame de velha e eu lhe dê um "pedala" ou um beliscão; pode ser que meu telefone toque de madrugada e eu tenha de ir ao hospital resgatar alguém que brigou na balada por causa de uma menina, mas que não quer ligar para casa àquela hora e contar que levou três pontos na sobrancelha ou que esta com um olho roxo. Pode ser que ele ocupe a função de paradigma adolescente para seus sobrinhos. Pode ser...

Apesar de tantas indagações, sempre que estou com o Pedro sinto um sentimento interessante; me aproximo dele como um adulto que não está acostumado com crianças, observo sua incrível evolução física, o acho bonito, quero passar a mão no seu brilhante cabelo castanho claro, saber sobre sua evolução na escola e observá-lo brincar no seu lindo quarto, mas, de repente, quando ele me dá um tapa e eu o repreendo com o dedo em riste, na tentativa de educá-lo; ou quando ele não responde a algo que pergunto e em uma atitude totalmente madura faço careta e lhe mostro a língua como uma resposta natural e absolutamente instintiva, relaxo, suspiro e concluo que, de fato, somos irmãos.

Melhor? Pior? Apenas diferente...