Menu à trois

Trio de geleias e biscoitos de um lindo livro

2012-01-12T13:35:00.000-02:00

...as geleias de pêssego e ameixa ficaram absurdamente perfumadas e saborosas!

Graças ao tio Ciro, que comprou metade das frutas do Mercadão para o nosso almoço de Natal, me vi obrigada a fazer algo com caixas inteiras de pêssegos, ameixas e cerejas que sobreviveram à data. OK, confesso que já tinha escorregado parte delas para um cantinho, mas como o pessoal não deu conta nem do que estava na mesa, e o nosso ordenamento jurídico não pune ninguém apenas pela intenção, sou absolutamente inocente!

Além de me deliciar com as frutas nas manhãs e tardes seguintes, achei que seria uma boa tentar preparar algumas geleias, que certamente agradariam o vovô. Resolvi fazer tudo da forma mais simples possível, sem acréscimos de especiarias ou invencionices. Cortei as frutas e passei-as em uma peneira; medi essa polpa em xícaras e coloquei-a na panela com o mesmo volume de açúcar, em fogo brando, mexendo sempre até adquirir uma textura que julgava ser quase a perfeita, tendo em mente que ela ainda endureceria um pouco depois de esfriar. Uma panela de fundo grosso é necessária, e por sorte aqui havia um tacho enorme! Para armazená-las, apenas levei e esterilizei em água fervente os potes de vidro e suas respectivas tampas; deixei-os secarem e coloquei a geleia dentro deles enquanto ainda estavam quentes e fechei-o com a tampa, mas não até o final. Depois que pude sentir, tocando no vidro, que ela já estava fria, terminei de fechar os potes e deixei-os no armário, na esperança de que aguentaríamos esperar, ao menos, uma semana para abri-los. Puff...

A geleia de cereja foi a que deu mais trabalho, provavelmente por elas não estarem tão maduras como os pêssegos e as ameixas, que dispensavam o uso da faca e soltavam a casca na mão. Outro ponto foi a falta do equipamento; provavelmente teria sido mais fácil obter o purê da fruta com o passador de verduras, mas a peneira grande cumpriu a sua função.

Quanto ao sabor, como era de se esperar pelo ponto extremo de maturação, as geleias de pêssego e ameixa ficaram absurdamente perfumadas e saborosas logo no primeiro dia; a de cereja demorou uns cinco para se mostrar, mas ainda assim ficou sem brilho se comparada com as demais.

A textura das três, assim como a doçura, não poderiam ter ficado melhor; para vocês terem uma ideia, essas da foto estavam no sol hà algum tempo esperando a fotógrafa colocar, tirar e colocar a mesa, apenas porque esqueceu-se dos macacos famélicos que não se importam em tomar café com os humanos. Após um vai e volta e algumas bananas cortadas, consegui tirar a foto ainda com os bandidos ao fundo!

Os biscoitinhos são deliciosos e suaves, perfeitos para serem comidos no café-da-manhã, como indica a receita, ou para acompanhar a degustação do trio de geleias. A receita veio de um livro incrível que ganhei do tio Mauro; esperem por muitas compotas com ares italianos nos próximos posts...

Biscotti della prima colazione

do lindíssimo Il Grande Libro delle Ricette della Nonna

tempo de preparo: 1 hora

- 250g de farinha de trigo + um punhado para trabalhar a massa;

- 50g de manteiga sem sal à temperatura ambiente;

- 50g de açúcar de confeiteiro;

- ½ colher (chá) de fermento químico;

- 100ml de leite integral;

- 3 gotas de essência de baunilha e

- uma pitada de sal.

1. Aqueça o forno a 180º e forre uma assadeira com papel manteiga – como não o possuía, apenas untei a assadeira com manteiga e eles se soltaram sem problema.

2. Coloque a farinha em uma tigela grande e forme um vulcão, com um buraco ao meio; neste, coloque o açúcar, o sal, a essência e o fermento. Acrescente a manteiga e comece a mexer a massa; aos poucos, enquanto mexe, adicione o leite.

3. Espalhe um pouco de farinha sobre a superfície em que trabalhará com a massa e abra-a com a ajuda de um rolo de macarrão, até que adquira a espessura de meio centímetro. Corte os biscoitos em retângulos de 5x3cm, ou em outro formato que desejar; se quiser decorar a superfície, passe o garfo sobre cada biscoito, formando listras, por exemplo.

4. Asse-os por cerca de vinte minutos, tomando cuidado para que não fiquem muito dourados, duros e secos. Espalhe-os sobre uma grade, para resfriarem, e armazene-os em um recipiente hermético; em uma lata bonita fica esplêndido!

Anu-branco e mini pães integrais de trigo e centeio

2012-01-09T18:00:00.001-02:00

Fiquei encantada com o tamanho da sua cauda em relação ao corpo, a beleza do seu voo e a sociabilidade desta ave. Alguns entendidos alertaram o meu avô de que se tratava de um predador terrível, uma verdadeira praga que acabaria com todos os macacos, sapos e lagartos do sítio, sem falar dos passarinhos; não sobraria um ovo para contar história! Felizmente meu avô é muito consciente e não decide sair por ai dando tirou ou colocando veneno para animais que julga perigosos, como muitos adoram aconselhá-lo a fazer, e ficou absolutamente encantado quando descobri que se tratava de um anu-branco, pois só conhecia o preto.

Este site é uma perdição para quem gosta de aves e boas fotos; além de poder pesquisar por nome ou local, você pode ouvir o canto de inúmeras aves e acompanhar o trabalho de pessoas que se embrenham por ai e esperam por muito tempo, até conseguir uma boa foto, como a deste tucano, a da briga entre duas araras, a deste gorducho azulado, a de uma coruja com seu filhote, ou a do terrível gavião-real com um quati nas garras, primando sempre pela responsabilidade de não intervir no meio, nem permitir registros feitos em cativeiro.

Cadastrei-me e enviei a foto acima, sem saber ao certo se alguém me responderia e quanto tempo isso levaria, e fiquei abismada ao receber três respostas, no dia seguinte. Confrontei as características da ave indicada com o que havia observado naquele fim de tarde, depois de uma forte chuva de verão; cauda comprida com uma fita preta no meio, bico forte, curvo e alaranjado, voo leve e gracioso; de fato, se tratava de um anu-branco, acompanhado por seu bando.

Na primeira vez que preparei este pão integral, mesclando farinha de trigo e de centeio, usei 1kg de farinha de trigo integral para 500g de farinha de centeio, obtendo dois pães de forma grandes e três pequenos, pois sabia que as próximas semanas seriam corridas, então deixei um grande para fora e congelei os demais. Se quiser congelá-los já fatiados, espere alguns minutos antes de ensacá-los, pois a umidade entre as fatias evapora e faz com que elas congelem perfeitamente separadas; se cortar e congelar imediatamente, e depois decidir retirar apenas algumas fatias - para aquecê-las na chapa ou na torradeira-, precisará da ajuda de uma faca, pois, inevitavelmente, elas grudarão um pouco.

Vou postar as quantidades para um pão grande, bom para fazer sandubas na sanduicheira, ou três pequeninos, que ficam deliciosos quando tostados em uma chapa quente, e lindos para servir aos amigos, acompanhados de pastinhas deliciosas, como estas de azeitonas. O Ebraim é louco por mini pizzas feitas com estes pequeninos; às vezes é fácil agradar...

Pão integral de trigo e centeio
para um pão de forma grande (21,5 x 10,5 cm), ou três pequenos (15x7cm)

- 333g de farinha de trigo integral orgânica*;
- 167g de farinha de centeio orgânica*;
- 6g de fermento biológico seco;
- 300ml de água;
- 18g de açúcar - uso o demerara orgânico;
- 12g de sal marinho;
- 33g de manteiga sem sal;
- azeite e manteiga - o primeiro é usado para besuntar a massa durante a primeira fermentação; o segundo, para untar a forma.

Proceder desta forma, atentando para as importantes observações de peneirar a farinha e fazer o molde correto. Adapte, também, o tempo no forno se decidir fazer três pequeninos, pois assam minutos antes do grande - faça sempre o teste retirando o pão da forma e batendo nas suas costas com o nó dos dedos; se emitir um som oco, está assado, do contrário, retorne-o ao forno dentro da forma por mais alguns minutos.

* Se você não está acostumado com o gosto da farinha de centeio, faça o pão na proporção de 100g desta farinha para 400g da de trigo; na proporção que preparo ele fica bastante forte!

Dez anos do trio, o quarto elemento e um doce de maçã com creme batido e calda de especiarias

2012-01-07T17:48:00.000-02:00

Meses se passaram e nossa desídia fez com que quase todas as plantinhas da horta morressem... O enorme pé de manjericão foi resumido a grandes galhos secos, bege acinzentado, que se curvam para fora da janela e dançam, em épocas de chuva e vento, como agora. Eis que, para a nossa surpresa, não tivemos de nos acostumar com a decoração a castelo do Conde Drácula; uma nova companhia surgiu para resolver nossa questão e começou a reciclar o que restou da horta para formar seu ninho.

Achamos justo recompensá-lo com alpiste e água fresca, e qual não foi a nossa surpresa ao descobrir que o tímido canto se anima com o nosso barulho, e tanto não se intimida com o som da flauta como incentiva o músico ao repente...

Não vou tentar fazer um balanço do ano que passou – certas coisas possuem um peso injusto -, mas é inegável que também vivemos momentos bons, muito bons. Nossa menina se recuperou incrivelmente de uma operação e ruma com uma vitalidade invejável aos dezesseis anos. Completamos dez anos de trio e, ainda que transitoriamente, temos um quarto elemento.

E para não deixar de falar sobre comida, esse doce de frutas cozidas servido com creme batido e calda com especiarias me parecia infalível! Assei o doce durante o jantar e bati o creme enquanto o pessoal dava um jeito na louça. O resultado me parecia perfeito; todos comeram e gostaram bastante, mas eu sabia que aquilo não era o que prometia ser. Frutas da época, perfeitamente maduras, cobertas por uma massinha reconfortante, acompanhadas de creme baunilhado com um toque de bebida, e regadas com a sua brilhante calda vermelha, repleta de especiarias, não poderia ser apenas aquilo. A surpresa veio para quem surrupiou uma colherada do doce na manhã seguinte; além do sabor ter evoluído, o creme também estava melhor, sem o amargor inicial, mas com a textura ainda perfeita.

Bom ano a todos!

Doce Orchard Eve’s com creme Jersey e whisky

Do Jamie em casa – Cozinhe para ter uma vida melhor

6 a 8 pessoas

- 1,5 Kg de maçãs, nêsperas, peras e ameixas;*

- uma bolota grande de manteiga, mais um pouco para untar a tigela;

- 100g de açúcar mascavo;

- uma pitada de canela em pó;

- uma pitada de noz moscada em pó;

- uma pitada de gengibre em pó;

- 3 folhas frescas de louro;

- 1 fava de baunilha;

- 280 ml de creme Jersey ou creme de leite integral;

- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e

- um gole grande de whisky.

Para a massa:

- 200g de manteiga amolecida;

- 200g de açúcar refinado dourado – usei o refinado branco;

- 4 ovos orgânicos grandes e

- 200g de farinha com fermento.

1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte, com manteiga, um refratário circular de 20 cm de diâmetro.

2. Descasque e retire a parte central das maçãs, nêsperas e peras, e corte-as em fatias largas; corte as ameixas ao meio e retire o caroço – se sua fruta for orgânica, pode deixá-la com a casca. Coloque tudo em uma panela grande, acrescente a manteiga, o açúcar, as folhas de louro e as especiarias; dê uma mexida e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, de 20 a 30 minutos, ou até que fiquem cozidas e macias. Desligue o fogo, retire as folhas de louro, tampe a panela novamente e reserve-a.

3. Para preparar a massa, bata com uma colher de pau a manteiga e o açúcar, até que fique fofo e leve. Adicione os ovos, um por vez, batendo-os bem. Por fim, adicione a farinha e misture. Esse processo também pode ser feito na batedeira.

4. Com uma escumadeira, transfira metade das frutas (sem a calda) para o refratário, cubra-as com a massa e finalize com as frutas restantes, reservando a calda. Leve o refratário ao forno por 40/45 minutos, ou até que a massa cresça e fique dourada – faça o teste do palito, inserindo-o no meio da massa; se sair limpo, está pronto.

5. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes usando as costas da faca, depositando-as na tigela da batedeira - não jogue fora a fava vazia, use-a para aromatizar açúcar. Adicione o creme e o açúcar, e bata tudo até formar picos moles. Acrescente o whisky e mexa.

6. Sirva o doce acompanhado do creme e regado com a calda das frutas.

* essas frutas podem ser substituídas por pêssegos ou morangos, ou ainda por abacaxi bem maduro, já que o doce, originalmente, era feito com abacaxi em calda, segundo Jamie.

11.11.11; há vinte e quatro anos ela espera pelas onze horas do dia de hoje…

2011-11-11T21:35:00.000-02:00

Baixinha e toda miúda, com o invejável volume frontal que não me coube, sempre exibe o indefectível sorriso branco, o longo cabelo castanho e os olhos contornados de preto. A minha menina cresceu, e além de vistosa, fala e escreve bem, dirige com a segurança das mulheres da nossa família – que também se esqueceu de bater a minha porta! -, é corajosa, segura e determinada; mas incrivelmente manhosa, mandona e cheia de dúvidas, como toda boa escorpiana.

Apesar de sempre ter tirado notas bem acima da média, foi na faculdade que demonstrou todo o seu brilho e potencial. Que fase intensa, quanto crescimento; nunca a vi estudando tanto, sempre envolta por livros e textos, com o cenho franzido e o ar de cansaço, mas sem esmorecer ou se contentar com mediocridades. Perdeu a entoação birrenta e aprendeu a abordar temas com propriedade, não prepotência; passou da “mas a minha professora disse que não é assim” para alguém que consegue ouvir o outro. Profissional competente, segura do seu conhecimento, sabe que terá de estudar pelo resto da vida; sabe, também, que não sabe de nada, mas não pensa em usar esse mote para fugir do trabalho.

Sempre nos disseram que somos parecidas, mas nunca consegui enxergar isso; para mim ela sempre foi a ratinha, a magrinha, a mimadinha, a queridinha do papai. Quilos a menos, anos a mais e papéis de queridinha de um e abandonada pelo outro eventualmente trocados me fizeram ver como somos parecidas. Tenho que me desculpar com ela por tantos julgamentos, por todas as vezes que a caracterizei de forma superficial e leviana, esquecendo-me de que ela não nasceu minha irmã, mas uma pessoa que passou por poucas e boas, assim como eu, e também sente dúvidas, medo e inseguranças.

Dirijo-me, agora, diretamente a você, roedora querida; não apenas para cumprimentá-la, mas também para retomar um assunto inacabado. Fiquei imensamente comovida ao saber que quase fui escolhida como tema para a tese do seu curso de especialização, mas foi inevitável rir ao pensar que você, que sempre foi a rata, estava querendo me transformar em uma! Pois bem, cara Luci, não creio ser uma louca tão interessante, mas confesso que o Dr. Jekyll dentro desse Mr. Hide se sacudiu frente a idéia de ser estudado; portanto, publicamente, autorizo-lhe a usar minhas lembranças mais remotas e doloridas, assim como as mais felizes, e mesmo as aparentemente inofensivas, em futuro estudo maluco que queira realizar, desde que, frente a eventual movimentação monetária, por patrocínio ou publicação, a mesma seja partilhada irmanamente, como manda nosso parentesco.

Aglio

2011-08-31T20:33:00.000-03:00

Corajoso e desinibido, atravessou o oceano e se apossou do balcão de onde vos escrevo; algo além do respeito e da admiração me fez aguardar alguns dias até tomar a liberdade de despi-lo... A doçura e o frescor de cada membro repudiavam o calor do fogo; sua estreia foi em uma maionese, feita para acompanhar batatas porco-espinho...

Grazie, zio, sei molto carino...

Bacalhau com batatas e salada de pimentão

2011-08-28T14:42:00.001-03:00

Uma bela posta de bacalhau, dessalgada de um dia para o outro dentro da geladeira, foi para a assadeira junto com batatas bem cozidas; tudo regado com uma despreocupada quantidade de azeite e levado ao forno médio pré-aquecido, até que sua superfície ficasse ligeiramente dourada, como aparece na foto. Aproveitando o calor do forno e contrariando os que torcem o nariz para essa combinação, em outra assadeira entraram azeitonas pretas filetadas, tomates e ervas frescas, fazendo companhia a dois pimentões, devidamente chamuscados, pelados e fatiados, e uma cebola inteira, sem casca, com apenas um corte em cruz na parte superior; tudo regado com um belo fio de azeite e colocado no forno pouco depois do peixe, para que mantivesse a umidade e a doçura.

Porque queremos seguir em frente

2011-08-05T17:12:00.000-03:00

O que eu daria para te receber em casa vestida como uma cortesã, bem humorada e saliente; na mesa, um banquete, com direito a batatas em várias versões, queijos, pães, azeites, ervas, frutas, bolos e um incrível café, feito com grãos recém moídos. No ar, as notas do meu perfume se misturariam às daquele incenso que você adora, formando uma terceira fragrância, abaunilhada e com notas de jasmim, ao som de Orfeu da Conceição. Abriria aquela garrafa de vinho, que espera ansiosa no fundo da adega, e terminaria essa noite de orgias com um beijo que o fizesse dormir por muitas noites, apenas para poupá-lo da inevitável dor que está por vir frente às fatídicas datas "comemorativas" deste mês.

Outro beijo lhe daria, satisfeita da heroica travessura, quando soubesse que, entediado e sem sucesso, partiu o enorme vazio que suga suas forças e se alimenta dos nossos pequenos momentos de alegria, deixando como farelos um rastro de culpa, dor e arrependimento, pelo que não foi dito ou feito.

Cheguei a pensar em fingir que nada está acontecendo e continuar no papel de esposa modelo, alheia às agruras que rondam sua cozinha, ocupando-se, apenas, com o que fará para o jantar e o que estará - ou não - vestindo; mas não consigo... Assim como sei que ninguém, a não ser você mesmo, pode aprender a conviver com esse vampiro, não posso, nem tenho o direito de lhe poupar da sua vida, com as agruras que lhe cabem e o fazem ser quem é. Também eu tenho as minhas, como você bem sabe, e se hoje posso dizer que somos velhas companheiras, é porque chamei-as para tomar banho, andar no parque e cozinhar comigo; quando não, para se sentarem à mesa e jantarem conosco. Cheguei ao ponto de construir um altar para uma delas! Inoportunas e impertinentes, muitas vezes estiveram presente quando ninguém mais ousaria, mas essa convivência me fortaleceu e me fez olhar para elas com intimidade, não intimidação. Pouco a pouco, como quem faz graça, a maior e mais antiga delas não para de falar em tirar longas férias, com o ferino sorriso que mescla saudades e ciúmes, de quem sabe perder o trono, mas nunca a majestade, pois ela sempre fará parte de mim. O que ela "não sabe e nem sequer pressente" é que acabou mudando de lado; força, superação e serenidade vão tomando o lugar da dor, principalmente quando temos planos e pessoas pelas quais querer seguir em frente.

Bolo de chocolate com limão cravo, água de rosas e morangos

2011-08-03T14:56:00.000-03:00

Para transformar um tradicional bolo de chocolate, forte e úmido, daqueles que carimba os lábios e exibe o contorno dos dentes após receber uma mordida, basta levá-lo à geladeira por algumas horas, para que sua textura fofa ganhe ares de mousse, depois regá-lo, delicadamente, com algumas gotas de água-de-rosas, coroá-lo com ligeiras raspas de limão-cravo e ofertar-lhe morangos maduros.

Bolo de chocolate com limão cravo, água de rosas e morangos

do TK

- 1 2/3 xícara (233g) de farinha de trigo;

- 2/3 xícara (60g) de cacau em pó de qualidade, mais um pouco para polvilhar a assadeira;

- ¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

- ½ colher (chá) de sal;

- 1 ½ xícaras (300g) de açúcar refinado;

- ¾ xícara (170g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente;

- 2 ovos orgânicos grandes;

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha;

- 1 xícara (240ml) de água quente;

- raspas de limão cravo orgânico;

- água de rosas e

- morangos orgânicos maduros.

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e cacau em pó uma forma de metal retangular (aproximadamente 22x32x5cm)*.

2. Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve.

3. Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Acrescente a baunilha e bata por mais alguns segundos. Diminua a velocidade para adicionar os ingredientes secos sem perder o volume da massa.

4. Adicione metade dos ingredientes secos, seguidos pela água quente e pelo restante dos ingredientes secos. Bata apenas até homogeneizar.

5. Despeje a massa na forma preparada e asse até que o bolo cresça, entre 25 e 30 minutos; para saber se está pronto, faça o teste do palito, se ao ser inserido no meio do bolo, sair limpo, é porque está assado.

6. Deixe esfriar na forma sobre uma grade. Por ser um bolo úmido, não dura mais de seis dias fora da geladeira; como sabia que não o comeríamos antes disso, coloquei-o na geladeira depois que esfriou, e sua textura fofa ganhou ares de mousse.

* a Patrícia usou uma forma de 20x30cm; assei-o em quatro forminhas de 17cm de diâmetro.

Salada quente de feijão, batata e tomate

2011-08-02T16:48:00.000-03:00

Enquanto um tanto de água salgada tenta alcançar a fervura, descasque uma batata grande e corte-a em tirinhas; cozinhe-as na água fervente apenas por alguns minutos, para que fique al dente; cozida, mas resistente quando espetada. Tire as batatas da água, tampe a panela e ajuste a chama para a temperatura mínima.. Se for demorar para passar ao próximo passo, tenha em mãos uma tigela com água fria, para parar o cozimento das batatas. Enquanto isso, aqueça uma panela média, de fundo grosso; corte dois alhos em cubinhos e refogue-os em um fio de azeite, quando a panela já estiver quente; adicione um tomate cortado em cubos e mexa rapidamente, para não queimar. Coloque na panela dois punhados de feijões cozidos, também al dente; após alguns minutos, quando o feijão estiver quente, adicione as tirinhas de batata e mais dois tomates em cubinhos. Se precisar de algum líquido durante esse processo, use um pouco da água do cozimento da batata, mas apenas o necessário. Sacuda a panela, delicadamente, apenas para que os ingredientes se misturem; desligue o fogo e tampe-a. Coloque dois ramos de brócolis na água do cozimento da batata e tampe a panela. Aguarde cinco minutos e disponha a salada quente em dois pratos, acompanhada dos ramos de brócolis e temperada com um fio de azeite, lascas de um bom queijo amarelo curado, tirinhas de pimenta fresca, gotas de limão, folhas de tomilho e uma pitada de flor de sal, ou de um bom sal moído na hora.

Bolo de nozes e minha participação no INTER BLOGS

2011-08-01T08:40:00.001-03:00

bruschette ai funghi

tortellini all'arrabbiata in brodo

gran cacciucco

torta di noci

Esse foi o menu que montei para o Inter Blogs do Edu; confortável, intenso e rico em sabores, com patente influência italiana.

Além de torturador implacável - sim, pois ele manda um e-mail falando que já preparou a compota e que acompanha diariamente a sua evolução, e você não tem compota alguma no armário(!!!); depois manda uma foto do prato pronto, e por ai vai... - o Edu é absolutamente organizado e determinado; uma pessoa engraçada, educada, simples e genuína, da qual todos se sentem amigos de longa data. Vale a pena conferir os demais IB, assim como os posts sobre viagens, as dicas de restaurante, os encontros gastronômicos e os demais jantares que apronta, sempre na companhia da Dé e de outros comensais, que no dia do meu IB, literalmente, colocaram a mão na massa; gostei de ver!

Este foi o bolo de nozes que indiquei para o Edu finalizar o nosso jantar. Por não ter cobertura ou ser banhado com nenhuma calda, exibe notas muito harmônicas e delicadas, mas não se engane; como bem ressaltou Marcella Hazan, é extremamente concentrado e com alto poder de satisfação, perfeito para acompanhar uma xícara de chá, ao final da tarde, ou ser servido com uma bola de sorvete de gianduia, ou, ainda, uma colherada de creme de leite fresco ligeiramente batido com um pouco de açúcar, para fechar com glória um jantar, como fez o Edu.

Facilidade para alguns, maldição para outros; este bolo não só permite como pede uma preparação prévia pois, assim como o de avelãs, ficou muito mais saboroso depois de 48 horas, e agora só o sirvo após esse tempo mínimo de cura.

Bolo de nozes
do livro Fundamentos da Cozinha Clássica Italiana, da Marcella Hazan
rendimento: 8 pessoas

- 230g de nozes sem casca;
- 2/3 xícara de açúcar cristal - usei orgânico;
- 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente;
- 1 ovo orgânico;
- 2 colheres (sopa) de rum - já fiz com whisky e ficou ótimo!
- raspas da casca de um limão orgânico;
- 1 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó e
- 1 xícara de farinha de trigo - usei orgânica.

1. Preaqueça o forno a 180ºC (a receita pedia a 165ºC). Espalhe as nozes sobre uma assadeira grande e torre-as até que comecem a exalar seu delicioso aroma, e que, ao serem mordidas, tenham um sabor ainda mais pujante.

2. Mantenha o forno aceso e transfira as nozes para um pilão grande junto com uma colher (sopa) de açúcar, e soque até que elas fiquem bem reduzidas, sem a pretensão de que se transformem em uma farinha. A autora indica o uso de processador (função "pulsar"), mas eu prefiro fazer à mão.

3. Separe uma colher (sopa) de manteiga para untar a forma, e coloque as sete restantes junto com o açúcar, na batedeira, e bata até adquirir uma consistência cremosa; aqui também a autora indica o uso do processador. Adicione o ovo, o rum, as raspas de limão e bata até que a massa fique homogênea.

4. Tire a tigela da batedeira, ou transfira a massa do processador para uma igela grande, se estiver usando-o, e acrescente as nozes, incorporando-as com uma espátula. Passe a farinha e o fermento por uma peneira, e vá incorporando-o, aos poucos, até obter uma massa uniforme e compacta.

5. Unte uma forma de aro removível de aproximadamente 20 cm de diâmetro, com a colher restante de manteiga e um pouco de farinha de trigo; vire a forma sobre a pia e bata levemente, para que saia o excesso de farinha. Coloque a massa e nivele-a com uma espátula.

6. Leve a assadeira à grade superior do forno; e asse-o por aproximadamente 45 minutos, ou até que, ao ser perfurado no centro, com um palito, este saia limpo.

7. Retire o bolo do forno e coloque a forma sobre uma grade. Depois que esfriar completamente, armazene-o bem fechado, por, no mínimo, dois dias, para que seu sabor fique mais potente, apesar de achar que o clímax se dá após uma semana, pelo menos nos dias mais frios. A autora, por sua vez, indica que se destrave o aro quando o bolo sair do forno, mas que só se desenforme quando esfriar um pouco mais; ademais, indica que seja servido, no mínimo, depois de quatro horas da sua preparação, para que o sabor esteja apurado.

8. Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro, que confere um toque pontual de açúcar.

Pamonha de forno e Pão integral recheado para a festa junina do sítio

2011-07-07T16:10:00.000-03:00

A desculpa da festa junina no sítio foi perfeita para preparar essa pamonha de forno; em casa não tem graça porque o Ebraim abomina TODOS os doces a base de milho, enquanto eu sou absolutamente viciada em pamonha, curau e sorvete de milho, sem falar do bolo de fubá com queijo curado, do qual ele não pode nem sentir o cheiro...

Enquanto assava, o aroma tomou conta da casa e o resultado não foi nada menos do que eu esperava; provei-a quente, recém saída do forno, e sua textura ainda esperava para se firmar completamente, mas o sabor era genuíno, e os pedacinhos de milho, resultantes da desculpa esfarrapada de "falta de tempo para bater mais", foram providenciais!

Para acompanhar, fiz esse pão recheado; dobrei a receita e preparei-o na sexta para servi-lo no sábado. Um argentino muito simpático, amigo do meu avô, que costumava pegar carona no seu charmoso packard, comeu duas fatias enormes, uma após a outra!

PAMONHA DE FORNO

da Lu Beterson

- 4 xícaras (chá) de milho verde orgânico fresco - cada espiga corresponde, aproximadamente, a uma xícara, mas tenha à mão uma espiga extra, por precaução;

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal orgânico;

- 2 xícara (chá) de leite integral orgânico;

- 2 ovos orgânicos - usei grandes;

- 4 colher (sopa) de maisena;

- 1 colher (sopa) de fermento químico;

- 50g de manteiga sem sal e

- 1 pitada de sal marinho.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma retangular com manteiga. Usei uma de 34x22x6cm e minha pamonha ficou baixinha, como se vê na foto; se quiser uma mais alta, use uma assadeira com dimensões menores.

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador por alguns minutos, até formar uma massa. Quanto mais tempo bater, mais lisa será a pamonha, pois terá menos pedacinhos de milho; não bati muito a minha e adorei o visu mais roots.

3. Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por aproximadamente 45 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada, e que um palito, ao ser inserido no meio da pamonha, saia limpo. Precisei de alguns minutos mais.

Chá verde para quem diz que não gosta, e uma técnica bárbara para mantê-lo aquecido até a última gota...

2011-07-05T16:59:00.000-03:00

Se você se identificou com o título deste post, não se sinta mal, pois eu também já fiz parte do time dos que torcem o nariz ao ouvir falar sobre “chá verde”. Apesar de conviver com um consumidor frequente de chá, só comecei a apreciá-lo depois que parei de ser teimosa, estudei um pouco sobre o tema e comecei a prepará-lo com o cuidado que requer e merece, sob os olhos atentos do marido metódico, e agora não passo um dia sem, principalmente no inverno!

Antes de mais nada, e como muito tem se falado sobre o tema nas mais diversas mídias, convém relembrar a diferença entre chá e infusão; chás só podem ser assim denominados se preparados a partir das folhas da Camellia Sinensis, planta que dá origem a vários chás, que variam conforme o cultivo, a coleta, o preparo e o acondicionamento das folhas, mas que podem ser esquematizados em quatro categorias: “ chá branco (não fermentado, produzido das mais tenras folhas, mais raro e caro), chá verde (levemente fermentado), chá oolong (com fermentação mediana, basicamente ficando entre o chá verde e o preto, mas com características degustativas geralmente mais a cerca do chá verde), e chá preto (bem fermentado, e forte)”. Portanto, todas as demais bebidas advindas da imersão de outras folhas, flores ou frutas em água quente são denominadas de infusões, como as de camomila e erva cidreira.

Temperatura da água, quantidade e qualidade do chá, petrechos e cronômetro; muitos são os requisitos para o sucesso, mas se você se organizar previamente em pouco tempo estará preparando seus chás em um piscar de olhos. Prepare o mise en place com a chaleira em que ferverá a água, o bule em que fará a infusão, a peneira de inox (ou infusor), o chá e a água devidamente medidos, e um cronômetro, ou um relógio com ponteiro dos segundos.

Já usamos o infusor, mas hoje não abrimos mão da santa peneira funda; ambos podem ser usados, desde que de inox, mas a peneira é tão prática que depois da sua chegada o infusor foi relegado à preparação de infusões.

Gosto de mesclar o chá verde ao genmaicha, uma mistura de chá verde com grãos de arroz marrom torrado. Além das pequeninas pipocas oriundas da torra de alguns grãos, confere ao chá um sabor leve e adocicado, com um perfume singular, ideal para quem quer começar a prepará-lo, mas ainda está receoso em sentir um gosto terrivelmente amargo e ficar com dor no estômago, o que só ocorrerá se ele for mal feito; garanto!

Quanto à qualidade do chá, gosto de fazer uma mistura de 1 colher (sopa) de chá verde e 1 ½ colher (sopa) de genmaicha; ambos japoneses, comprados em uma das lojas da Rua Galvão Bueno, no bairro da Liberdade. Sim, tem de ser japonês, e ainda assim, dentre os conterrâneos, há alguma variedade; os mais caros são os mais nobres, mas você não precisa comprá-los de cara, o mediano, ou mesmo o mais barato estão de bom tamanho. Depois que estiver preparando chás deliciosos irá querer comprar um mais caro para saber qual a diferença, e ai sim estará pronto para apreciá-lo, pois, de fato, são superiores, e incomparáveis aos nacionais.

Os dados variam imensamente, mas pode-se utilizar a temperatura de 80º para fazer a infusão; pela mais sincera falta de coragem de usar o termômetro a cada preparação, coloco 500ml de água mineral para ferver, e na iminência do ápice da fervura; ou seja, antes que se possa ver a profusão de bolhas se propagarem aos montes, retiro a tampa e adiciono 125ml de água mineral à temperatura ambiente; desligo o fogo, devolvo a tampa ao seu lugar e aguardo 20 segundos. Após, transfiro o líquido da chaleira ao bule em que será servido, no qual já está posicionada a peneira funda, que permite que o chá fique em infusão e seja retirado de lá em um segundo. Peneira com chá dentro do bule, água na temperatura correta, bule tampado e mais 30 segundos; retira-se a peneira, tampa-se o bule e serve-se o chá. Se quiser mantê-lo aquecido por bastante tempo, embale-o em uma toalha e mantenha-o sobre uma tábua de madeira, que isolam a chaleira e ajudam a manter o chá na temperatura correta.

Como existem muitas variáveis, desde o chá até o gosto do freguês, acho que cada um tem de tentar chegar no seu blend perfeito, variando o tipo e a quantidade do chá, assim como o seu tempo de preparo. Carla Sauereseg, proprietária da Loja do Chá, traça alguns parâmetros, recomendando que se faça uma média entre as quantidades e os tempos recomendados na embalagem do produto; para o verde e o branco, a proporção é entre 10 g e 13 g de chá por litro de água, e a infusão pode durar de um a três minutos; o preto e o oolong ficam de dois a cinco minutos em infusão e são usados na proporção de 10 g a 14 g por litro.

OBS: o bolo da foto é este, de coco e nozes.

Massa com gorgonzola, sálvia e tomate

2011-06-29T22:52:00.000-03:00

Oitenta gramas de massa entre dez dedos que a abraçam; as mãos giram em sentidos opostos e em seguida se abrem sobre uma enorme panela com água salgada, na mais potente fervura... Apenas alguns minutos são suficientes, mas antes que fique pronta, a pesada frigideira entra em cena, sobre uma chama branda, que deve aprontá-la para receber um naco de manteiga e outro de gorgonzola, seguidos de uma concha da água salgada que cozinha a massa, e por falar nela, aparece o pegador; pegador na massa, massa na frigideira, frigideira que gira sobre o prato, prato sobre a mesa. Pimenta do reino, sálvia, tomates cereja, vinho e boa companhia.

Pão integral recheado com escarola, tomate e queijo da Serra da Canastra

2011-06-23T21:42:00.001-03:00

Ainda não me decidi se gostei mais dele quando saiu do forno, com a umidade do tomate e o queijo derretido; frio, todo compacto e irresistível, ou passado na chapa quente, como o da foto...

A receita base do pão integral é a de sempre; entretanto, quando for moldá-lo, faça a dobradura tipo "envelope, conforme indicada na receita, e volte a abrir a massa, agora em formato de um retângulo com dimensões de 60 por 30 cm. Espalhe sobre ele a escarola refogada (já fria!), azeitonas pretas em filetes, tomates sem as sementes, um belo naco de queijo da Serra da Canastra, ralado no ralo grosso, pimenta do reino moída e um belo fio de azeite. Coloquei alecrim picado, mas como ele não estava tão fresco, conferiu um certo amargor; ai vai por sua conta e risco, mas da próxima vez irei prepará-lo sem. Enrolei-o no sentido do comprimento (diferentemente do pão de forma, no sentido da largura), apertando-o para que o recheio ficasse no lugar. Após, torci a massa para obter o formato de uma rosca, unindo as pontas, coloquei-a para crescer em uma assadeira redonda e, depois de dobrar de tamanho, exatamente antes de entrar no forno pré-aquecido, fiz alguns cortes na sua superfície, para que um pouco do queijo saísse e dourasse, dentro do forno. Durante os dez primeiros minutos, asse-o a 250ºc; os vinte restantes, a 230ºC.

Preparei a escarola com um dia de antecedência; esquentei uma frigideira grande, adicionei um belo fio de azeite e refoguei uma mistura feita com alguns dentes de alho e filés de alice, cortados juntos até que adquiram uma textura de pasta, com um perfume irresistível. Quando o alho começou a dourar, adicionei dois pequenos pés de escarola orgânica, cortada em fatias, e mexi até que perdesse seu volume e adquirisse uma coloração verde escura.

Bolo de iogurte, morango e banana, feito com manteiga "queimada"

2011-06-23T18:33:00.001-03:00

Fora as insinuantes fatias de morango, o fato de levar iogurte e manteiga "queimada" como ingredientes foi crucial para a decisão de prepará-lo, e fiz muito bem ao preterir tantos outros bolos que chamavam a minha atenção! O iogurte trouxe umidade; a manteiga "queimada" unida ao açúcar mascavo, um delicioso sabor acastanhado e uma textura bastante densa, que somada às frutas fez com que um despretensioso bolo de banana nos proporcionasse uma experiência diferente. Não posso me esquecer dos surpreendentes cubinhos de morango; estrelinhas cítricas que explodem na boca e conferem ares de bolo de café da manhã a essa brilhante preciosidade.

Para quem gostar da manteiga "queimada", experimente este da Patrícia; é surreal!

Bolo de iogurte, morango e banana

daqui

- 170g manteiga sem sal;

- 2 xícaras de farinha de trigo- usei orgânica;

- ¾ xícara de açúcar mascavo - usei orgânico;

- 1 colher (chá) de fermento químico;

- ½ colher (chá) de sal marinho;

- ¾ colher (chá) de canela em pó;

- 2 ovos orgânicos grandes;

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha - usei orgânico;

- ¼ xícara de iogurte - usei este;

- 1 ¼ xícara de bananas maduras amassadas, aproximadamente 3 médias - usei orgânicas;

- ½ xícara de morangos em cubinhos, mais 1 morango para a decoração, cortado em delicadas fatias - usei orgânicos;

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC e posicione a sua grade no meio.

2. Unte com manteiga e farinha de trigo uma forma de bolo inglês grande, ou duas de 17,5x7,5x5,5 cm, como eu fiz.

3. Coloque a manteiga em uma panelinha* e leve-a ao fogo médio-alto até que derreta e fique bem dourada. Reserve-a para que esfrie.

4. Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela.

5. Em uma tigela média, misture os ovos, a baunilha e o iogurte; adicione as bananas amassadas, misture, e por fim adicione a manteiga derretida fria. Misture tudo.

6. Adicione aos poucos os ingredientes secos aos úmidos e misture até adquirir uma massa uniforme.

7. Adicione os morangos em cubinhos à massa, mas tente não mexer muito para não perder o volume.

8. Passe a massa para a forma untada e decore com as fatias de morango. Asse o bolo por 50 minutos, aproximadamente, ou até que um palito, ao ser inserido no meio do bolo, saia limpo.

9. Deixe o bolo resfriar por 15 minutos antes de desenformá-lo.

* use uma panelinha de inox ou alumínio, nunca de antiaderente, do contrário não conseguirá visualizar a mudança de coloração da manteiga e pode acabar com ela literalmente queimada!

Pão integral com azeitonas pretas e alecrim para um sanduíche delicioso

2011-06-16T16:00:00.001-03:00

Usei a mesma massa de sempre, mas pouco antes de enrolá-la como um rocambole, distribui, uniformemente, meia xícara de azeitonas pretas cortadas e aproximadamente uma e meia colher de sopa de alecrim picado.

Já havia avisado que só seria definitivo até o dia seguinte, então não se espantem ao lerem que agora prefiro aquecer o forno a 250ºC e mantê-lo a essa temperatura até os primeiros 10 minutos em que o pão estiver no forno; depois, basta reduzi-la para 230ºC durante os próximos 20 minutos, ou até que o pão esteja dourado e emita um som oco ao se bater o nó dos dedos contra a sua base.

Além disso, descobri que se esticar um pouco mais a massa antes de dobrá-la como um envelope, e também depois dessa etapa, ou seja, se deixar o retângulo com dimensões maiores, você conseguirá várias "camadas", o que deixará o pão ainda mais macio. Outra dica importante, que já disse no outro post, mas vale repetir, é apertar bem o "rocambole" de massa!

Para o sanduba, apenas torrei os dois lados de cada fatia de pão em uma frigideira quente e dispus, sobre elas, fatias de queijo de cabra, tomates cereja cortados ao meio e folhas de radicchio; azeite grego e pimenta do reino moída tornam esse sanduíche ainda mais divino, e combinam perfeitamente com a robustez do pão integral e a potência das azeitonas pretas.

Irmão é tudo igual? Só muda de endereço???

2011-06-13T15:00:00.000-03:00

Irmão querido,

quando você ler isso, daqui a alguns anos, saiba que fiz esse brownie para que seu paladar crie um paradigma; harmonizei, cuidadosamente, gramas de chocolate ao leite com o mais puro cacau belga, alcançando um resultado equilibrado; não totalmente austero, pois você ainda é um menino, tampouco doce e superficial.

Nos imagino em um inverno futuro, não tão distante, lendo esse bilhete e rindo muito, ao lado da Luciana – chame-a de Lucia! – e sob os olhos orgulhosos e marejados do nosso velho pai.

Beijos da sua irmã mais velha,

Sabrina.

Tenho um irmão 25 anos mais novo do que eu; sou 25 anos mais velha do que meu irmão. Parece ridículo, mas a primeira assertiva me faz sentir adulta e corresponsável na sua criação; a segunda, por sua vez, me deprime e me deixa cheia de dúvidas... Serei eu uma boa irmã, nessas condições? Ou pior; serei uma irmã???

Até exatos três anos atrás era apenas a Luciana e eu, filhas dos mesmos pais e com apenas quatro anos de diferença. Ser irmã mais velha, nessas condições sempre me pareceu o ideal; brigávamos e brincávamos ainda mais, mas eu sempre mantinha um forte sentimento de responsabilidade, assim como a necessidade de ser um bom exemplo, e o exagerado carinho protetor, que por tantas vezes confundiu o papel de irmã com o de mãe.

Ser irmã da Luciana, hoje, com meus 27 anos, não me parece nenhum desafio, pelo contrário; com o passar do tempo estamos cada vez mais próximas. As conversas pularam de Barbies para temas muito mais profundos ou picantes, apesar de ainda acontecerem no quarto ou no banheiro, enquanto uma se veste e dá opinião sobre a roupa que será usada, ou a outra toma banho e a uma fica sentada sobre o tampo da privada, abraçando as pernas e apoiando a lateral do rosto sobre o joelho. Ela sabe que eu a amo e eu sei que ela me ama; uma sabe que pode contar com a outra; fazemos planos para o futuro e imaginamos nossos filhos brincando juntos.

O posto de irmã nunca me gerou questionamentos como os de agora; apesar de não ter sido fácil, essa relação profunda decorreu naturalmente, não apenas pela obvia genética em comum, mas pela convivência diária, imposta à maioria dos irmãos. Por isso me questiono se é possível ter 25 anos a mais do que uma pessoa e manter com ela uma relação fraternal baseada, inicialmente, apenas no fato de termos o mesmo genitor? Seja pelo patente fenótipo ou pelo forte gênio espanhol, carregamos um pedacinho do nosso pai, dos nossos avós, e isso nunca poderá ser apagado; mas será possível desenvolver uma relação fraternal como a que conheço como tal? Tudo bem se for diferente? E se eu gostar mais de um do que do outro? Será que a Luciana terá ciúmes da minha relação com ele, ou vice e versa? Ele sentirá inveja dos anos a mais que passei com o nosso pai e do fato de nunca ter conhecido nossos amorosos avós; ou eu nunca superarei a sua infância com um pai muito mais calmo e presente?

Quando se tem apenas um irmão é reconfortante pensar que o pai gosta mais de um e a mãe gosta mais do outro, mas e agora? Por mais que se tente evoluir e refletir sobre amizade e afinidade, o maldito amor possessivo, aquele suspiro, aquela emoção com direito a nó na garganta que se sente quando os seus olhos se encontram com os da pessoa que você ama tanto, que quer apenas voltar a ser uma menina para poder correr e ser abraçada, naqueles instantes em que nada mais importa; esse não é fácil de ser administrado.

Provavelmente por ter tantas coisas mal resolvidas eu me sinta tão pequena ao tratar desse assunto; parece ridículo uma mulher casada olhar para uma criança de três anos e sentir ciúmes porque ela está no colo do SEU pai, mas quando vejo a outra irmã na mesma situação, aquela rata, ex-dentuça, com a qual convivo há 23 anos, e da qual também sinto ciúmes, fico aliviada, pois sei que tudo está caminhando na mais perfeita normalidade de uma família.

No final das contas, assim como terei de aprender a ser irmã de um menino muitos anos mais novo do que eu, ele também terá de entender tantas coisas estranhas, mas talvez com o tempo consigamos formar um trio engraçado. Talvez ele me chame de velha e eu lhe dê um "pedala" ou um beliscão; pode ser que meu telefone toque de madrugada e eu tenha de ir ao hospital resgatar alguém que brigou na balada por causa de uma menina, mas que não quer ligar para casa àquela hora e contar que levou três pontos na sobrancelha ou que esta com um olho roxo. Pode ser que ele ocupe a função de paradigma adolescente para seus sobrinhos. Pode ser...

Apesar de tantas indagações, sempre que estou com o Pedro sinto um sentimento interessante; me aproximo dele como um adulto que não está acostumado com crianças, observo sua incrível evolução física, o acho bonito, quero passar a mão no seu brilhante cabelo castanho claro, saber sobre sua evolução na escola e observá-lo brincar no seu lindo quarto, mas, de repente, quando ele me dá um tapa e eu o repreendo com o dedo em riste, na tentativa de educá-lo; ou quando ele não responde a algo que pergunto e em uma atitude totalmente madura faço careta e lhe mostro a língua como uma resposta natural e absolutamente instintiva, relaxo, suspiro e concluo que, de fato, somos irmãos.

Melhor? Pior? Apenas diferente...

Quiche semi-integral de gorgonzola e pecan

2011-06-10T20:05:00.002-03:00

A farinha integral combina perfeitamente com a austeridade das nozes e produz uma quiche séria, firme e com sabores fortes. Se possível, prepare-a um dia antes e sirva-a fria, ou à temperatura ambiente, acompanhada tomatinhos cereja.

Preparei esta receita básica substituindo metade da farinha refinada pela integral, e adicionando creme de leite fresco no lugar do iogurte. Forno preaquecido, massa e cobertura preparadas, forrei o fundo de algumas formas com a massa e a cobri generosamente com gorgonzola; moí um tanto considerável de pimenta do reino e noz moscada, cobri tudo com a mistura de ovos, creme de leite fresco, sal e azeite, e salpiquei nozes torradas e grosseiramente quebradas a mão. Forno até dourar, como especificado no post acima.

Bolo de Avelãs com perfume de laranja para o almoço do dia das mães, e para todos aqueles que são jovens, ainda...

2011-06-08T14:13:00.001-03:00

[...] quantos anos o senhor tem? Todos!

Como dizia no último post, o preparo do sorvete de gianduia rendeu um punhado de avelãs moídas e algumas claras; era semana do dia das mães e não tive dúvidas de que as usaria, mas como? Lembrei-me de um bolo de amêndoas, da Marcella Hazan, que levava apenas claras; duas claras a mais do que a quantidade excedente, é verdade, o que me obrigou a almoçar duas renegadas gemas, sobre uma fatia de pão integral, não duras, nem cruas, mas perfeitamente trépidas, para que apenas um toque do pão as rompesse... É duro, eu sei, mas o que eu não faço pela minha mãe e pela minha sogra; e por falar em sogra, aproveito para cumprimentá-la por tantas conquistas e boa vontade, e também para lembrá-la de que, como já dizia o grande poeta, só é velho quem perde a pureza ou deixa de aprender...*

Foi um dos bolos mais fáceis de preparar, se não o mais; assou lindamente e desgrudou-se das laterais da forma de uma forma incrível. Ficaria perfeito sobre um lindo prato de bolos, no centro da mesa, acompanhado de chás e boas amigas, mas não foi o que aconteceu; resolvi servi-lo como sobremesa, acompanhado do sorvete de gianduia, e tenho de ser sincera ao confessar que não foi a ideia mais acertada, provavelmente graças a sua textura, que brigava com a do sorvete. Isso não significa que o trabalho foi em vão; todos comeram, adoraram e se divertiram, e o bolo, enorme como era, sobrou e foi sendo dilapidado aos poucos, no decorrer da semana. O tempo - e uma temporada na geladeira - fez com que ele perdesse um pouco de umidade e evoluísse incrivelmente. A vida é muito engraçada; depois de tantos dias acompanhando minhas xícaras de café, o abrir e fechar da porta da geladeira, procurando algo que não mais lá estava, comprovou o quanto seu fim foi lamentado... Da próxima vez farei o bolo quatro dias antes de servi-lo, e terei, então, minha mesa de conto de fadas!

Bolo de Avelãs com perfume de Laranja

adaptado do bolo vêneto de amêndoas, publicado no delicioso Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica, de Marcella Razan

- 300g (aproximadamente 2 xícaras) de avelãs - a receita original pedia amêndoas com pele; expliquei aqui como torrar e tirar a pele das avelãs;
- 1 1/3 xícara de açúcar demerara orgânico;
- 8 claras, de ovos orgânicos;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- raspas da casca de 1 laranja orgânica - a receita original pedia limão;
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo orgânica e
- manteiga para untar a forma.

1. Pre-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda, de aro removível, com aproximadamente 20 cm de diâmetro.
2. Usando a função "pulsar", processe as avelãs e o açúcar até obter um resultado uniforme; pulei essa etapa porque as minhas já estavam moídas.
3. Bata as claras e o sal até obter o ponto de neve firme, mas não muito dura.
4. Adicione às claras as avelãs moídas e as raspas de laranja, um pouco de cada vez, fazendo esse processo em várias etapas, para não comprometer o volume das claras batidas.
5. Com o auxílio de uma peneira, adicione a farinha, aos poucos, mexendo delicadamente.
6. Coloque a massa do bolo na forma e nivele-a bem. Asse o bolo na grade do meio, por aproximadamente uma hora; para saber o ponto exato, faça o teste do palito - espete-o no centro do bolo; se o palito sair limpo é porque o bolo está assado. O meu assou em 50 minutos.
7. Desenforme o bolo quando ainda morno, mas sirva-o à temperatura ambiente. Marcella ressalta que, se bem acondicionado, o bolo fica ótimo por muito tempo, o que pudemos comprovar in loco!

* não sou a única a me lembrar dos churros, do sanduíche de presunto, do refresco de laranja, que parece de limão, mas tem gosto de tamarindo...

Sorvete de Gianduia e Fernando Teixeira de Andrade

2011-05-27T15:55:00.001-03:00

Há um tempo em que é preciso abandonar as roupas usadas, que já têm a forma do corpo, e esquecer os nossos caminhos, que nos levam sempre aos mesmos lugares. É o tempo da travessia: e se não ousarmos fazê-la, teremos ficado, para sempre, à margem de nós mesmos.

Ao me deparar com o trecho acima, postado no facebook, senti uma imensa felicidade, pois além da empatia tamanha - tanto que, há anos, tomei a liberdade de transcrevê-lo na minha descrição pessoal, aqui no blog -, tenho um orgulho imenso de ter sido aluna desse grande homem. Não apenas inteligente, gentil e cativante, mas humilde, cuja meta era passar todo o conhecimento, sem resguardos ou meia palavras. Uma pessoa tão simgular que cogitar o famigerado amor platônico seria algo barato, pois, para nós, alunos e "convivas", ele era tão singular que não se encaixava em definições prévias.

Sentia prazer ao falar e olhar para o rosto dos alunos, com os olhos brilhando ao ouvi-lo contar sobre Bandeira, ou suspirando profundamente ao ouvi-lo declamar Camões, o que fazia como ninguém. Uma grande pessoa, sem sombra de dúvidas. Fernando Teixeira de Andrade, a autoria dessas palavras não pode levianamente ser atribuída a Fernando Pessoa, autor de inúmeros escritos, mas não deste, deste não!

A quem escreveu o trecho e indicou a autoria errada, não se sinta mal por isso, muito pelo contrário, é mais fácil encontrar fontes com a autoria errada do que o inverso, mas lhe garanto que este não faz parte de nenhuma das publicações de Pessoa. Agradeço, inclusive, pela oportunidade de reler, mais uma vez, as palavras dentro do todo.

Saudades, querido mestre, saudades...

O medo: o maior gigante da alma

Fernando Teixeira Andrade

Para quem tem medo, e a nada se atreve, tudo é ousado e perigoso. É o medo que esteriliza nossos abraços e cancela nossos afetos; que proíbe nossos beijos e nos coloca sempre do lado de cá do muro. Esse medo que se enraíza no coração do homem impede-o de ver o mundo que se descortina para além do muro, como se o novo fosse sempre uma cilada, e o desconhecido tivesse sempre uma armadilha a ameaçar nossa ilusão de segurança e certeza.

O medo, já dizia Mira Y Lopes, é o grande gigante da alma, é a mais forte e mais atávica das nossas emoções. Somos educados para o medo, para o não-ousar e, no entanto, os grandes saltos que demos, no tempo e no espaço, na ciência e na arte, na vida e no amor, foram transgressões, e somente a coragem lúdica pode trazer o novo, e a paisagem vasta que se descortina além dos muros que erguemos dentro e fora de nós mesmos.

E se Cristo não tivesse ousado saber-se o Messias Prometido? E se Galileu Galilei tivesse se acovardado, diante das evidências que hoje aceitamos naturalmente? E se Freud tivesse se acovardado diante das profundezas do inconsciente? E se Picasso não tivesse se atrevido a distorcer as formas e a olhar como quem tivesse mil olhos? "A mente apavora o que não é mesmo velho", canta o poeta, expressando o choque do novo, o estranhamento do desconhecido.

Voltando às panelas, esse sorvete é surpreendente; com sabor forte, que evolui intensamente com o passar dos dias, não é difícil de ser preparado, apesar de um pouquinho trabalhoso pela quantidade de etapas. Para os que não querem seguir todos os processos, tentem, ao menos, preparar o leite de avelãs; imaginem só, nesse friozinho, fazer um capuccino ou um chocolate quente com esse leite naturalmente aromatizado; indescritível...

Fora o sabor, esse sorvete possui uma textura divina, mas é importante armazená-lo em um recipiente hermético, para evitar a formação de cristais de gelo e o comprometimento do sabor. Guardado desta forma, se conserva muito tempo, e só melhora a cada prova.

Como essa receita gera “sobras” de claras e avelãs moídas, preparei um bolo de avelãs, inspirado em um bolo de amêndoas da região do Vêneto, na Itália, e servi os dois juntos, no almoço do dia das mães. O próximo post será sobre o bolo, mas vale à pena conferir o pão de avelãs, feito pela Ana, concomitantemente ao preparo do sorvete.

SORVETE DE GIANDUIA

adaptado do livro The Ultimate Frozen Dessert Book, de Bruce Weinstein & Mark Scarbrough, postado no La Cucinetta

tempo de preparo: 1 hora + 4 horas de geladeira + 2 horas de freezer

rendimento: 1 litro, aproximadamente

- 1 xícara de avelãs inteiras;

- 3 xícaras de leite integral orgânico, ou mais, se necessário;

- ¼ xícara de creme de leite fresco;

- 60g de chocolate amargo – usei 70%;

- ¾ xícara de açúcar cristal orgânico – usei o caseiramente aromatizado com favas de baunilha;

- 3 gemas de ovos orgânicos grandes;

- ½ colher (chá) de essência de baunilha orgânica;

- ¼ colher (chá) de sal marinho.

1. Toste as avelãs no forno a 180ºC, ou numa frigideira larga, até que fiquem aromáticas, tomando cuidado para não queimarem. Se estiver em dúvida, experimente uma e sinta se já está torrada ou se ainda guarda um fundo “verde”. Quando estiverem no ponto, transfira-as para um pano de prato, dobrando suas pontas sobre as castanhas e esfregando-as para que as cascas mais duras se soltem. Separe as avelãs das cascas e transfira-as para uma panela média.

2. Nesta panela, junte o leite às avelãs e acenda o fogo à temperatura média, até que levante fervura. Após, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o leite com avelãs em infusão por 20 minutos.

3. Posicione uma peneira forrada com um pano tipo gaze, ou um pano de prato fininho, que você só use para trabalhar com comida, sobre uma tigela grande. Bata o leite e as avelãs em um liquidificador, usando, inicialmente, a função “pulsar”, pois o líquido quente tende a explodir para fora do copo; despeje a mistura sobre o pano e deixe-o escorrer naturalmente. Alguns minutos depois, quando o líquido sobre o pano não estiver tão quente, junte as pontas do pano e esprema-o, para conseguir a maior quantidade de leite de avelãs possível. A receita pede 2 ½ xícaras desse leite; portanto, se você não conseguir essa quantidade, complete-a com creme de leite ou leite – usei leite.

4. Aqueça o leite de avelãs numa panela, junto com o creme de leite, e remova-o do gogo quando a mistura ameaçar ferver; adicione o chocolate picado e mexa bem com um batedor de arame (“fuê”), até que fique homogêneo.

5. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até conseguir um creme pálido, mas ainda granuloso; adicione a esse creme ¼ da mistura de chocolate, e misture bem. Despeje essa mistura na panela, em que está o resto do creme de chocolate, misture por alguns instantes e acenda o fogo à temperatura mínima, mexendo constantemente, até adquirir a consistência de um milk-shake derretido. Não espere começar a ferver; assim que sentir grandes bufadas de vapor subindo na sua mão, está pronto.

6. Por fim, passe o creme por uma peneira fina, junte a baunilha e o sal, e leve-o à geladeira, em um recipiente semi-tampado, por 4 horas, ou até que fique bem gelado; preferencialmente até o dia seguinte. Leve-o à sorveteira e siga as instruções do fabricante. Para quem não tem sorveteira, coloque o creme gelado no freezer por duas horas; após, retire e bata-o com um batedor de arame (“fuê”). Volte ao freezer por meia hora e repita esse processo mais 4 vezes, então deixe o sorvete gelar por 1 ou 2 horas antes de servir. A massa é muito cremosa e fica ótima mesmo sem a sorveteira, que é muito prática, de qualquer forma. Não precisa ser tirado do freezer com antecedência se o mantiver à temperatura mínima.

Limpando o prato no Edifício Itália

2011-05-26T17:00:00.000-03:00

Apesar de épocas um tanto turbulentas, com o passar dos anos temos nos aproximado muito e descobrimos o prazer de sair para andar a pé no centro da cidade, reparar na arquitetura, nos tipos, almoçar em um lugar simples e finalizar tudo com um bom café... E assim foi o nosso almoço, em um prédio tão tradicional, que faz você viajar ao se deparar com elevadores assassinos, lustres e quadros antigos, veludo vermelho e madeira para todos os lados, tudo isso com vista para a tradicional avenida Ipiranga.

Ao que parece, os almoços com meu pai estão fadados a serem memoráveis; seja por sua raridade ou por serem antecedidos de eventos turbulentos relacionados ao trabalho, o resultado é inesquecível; uma daquelas ocasiões a ser lembrada por anos a fio, que assim não seria se fosse combinada com dias de antecedência e anotada nas respectivas agendas.

Fomos almoçar no restaurante do Circolo Italiano, inaugurado em 1977 e desde então instalado no primeiro andar do Edifício Itália, na ovacionada av. Ipiranga, ao lado do famoso Copan.

Em questão de minutos o restaurante ficou cheio, mas assim que chegamos, por volta do meio dia, uma figura emblemática me cativou; um senhor corpulento, com ares de habitué, não se deu ao trabalho de reparar na nossa chegada; compenetrado, declinava toda a sua atenção aos pratos, trazidos em seqüência, como manda a tradição. À vontade, usava o guardanapo na gola, como um bom e velho bavaglino, e em poucos minutos recebeu uma taça de prosecco, cortesia de dois senhores que haviam acabado de chegar e o convidaram para brindarem juntos. Deliciosamente surreal...

Não bastasse o ambiente, as pessoas e o serviço impecável, sem os quais a melhor comida torna-se intragável, almoçamos deliciosamente bem! Um couvert bem gostosinho, com manteiga, azeitonas, creme de queijo e antepasto de berinjela, acompanhado de uma cesta de pães - que felizmente só foi retirada quando pedimos a sobremesa -, salada de melão e presunto cru e o prato do dia, risotto de frutos do mar. Por fim, sorvete de creme com crocante e um café. Duas taças de um honesto vinho piemontês e uma conta de R$66,00 para cada um.

Quem souber de um restaurante em que se é muito bem tratado, se come bem, sem frescuras, sem medo de pedir para dividir o prato - o que deve ser feito, inclusive, pois as porções são generosas!-; se pode beber uma taça de vinho e se pode limpar o prato com o miolo do pão, quando já se sente satisfeito, mas não a ponto de recusar uma sobremesa, e tudo isso sem ter de deixar a alma como parte de pagamento pelo pecado de querer comer fora de casa, me avise, porque isso, caro leitor, não é inexistente, mas é algo raro, muito raro.

***

Pai, mais uma vez, obrigada pelo almoço, pela companhia, pela conversa, por estar permitindo que eu veja o seu lado bom, que é tão incrível; por querer compartilhar esses pequenos momentos comigo, e por ser meu grande companheiro pelo centro da cidade!

PS: eu sei que não adianta agendar, mas quando voltaremos lá? Eu vi o seu olho comprido para cima do ossobuco servido à mesa vizinha, assim como seus ouvidos bem atentos ao pedido da mesa ao lado; polenta...

Bolo de abóbora e castanhas com cobertura de café e cardamomo, e a história de uma abóbora itinerante

2011-05-18T18:35:00.000-03:00

... com ou sem cobertura, de iogurte e lavanda ou de café e cardamomo, o resultado será sempre o de um bolo fofo, complexo, repleto de castanhas e absolutamente irresistível!

As abóboras, principalmente a seca, têm recebido elogios, admiração e até sido alvo de piadas; também pudera, com seu tamanho singelo e silhueta fálica, já virou até modelo no colo de alguns amigos que vieram jantar em casa... Confesso que fiquei com um pouquinho preocupada, mas eles foram respeitosos, garanto!

De fato, ora por sua beleza, ora pela ausência de um lugar próprio em que pudesse ficar durante algumas semanas, além de ser tomada como acessório por amigos que ainda não cresceram, ela fez as vezes de enfeite de mesa e, na falta de um peso para fechar o isopor, atuou como coadjuvante no preparo do iogurte. O problema é que os iogurtes ficaram muito bons, e o Ebraim ligou isso à ilustre presença da abóbora; brincava, a cada semana, dizendo que quando ela acabasse o iogurte não seria mais o mesmo. Como demorou algumas semanas para amadurecer, e mesmo depois foi sendo usada aos poucos, sua itinerância nos alegrava e, ao que tudo indica, também aos iogurtes...

Acreditem ou não, mas por mais incrível que pareça, na primeira semana em que a abóbora não se fez presente o iogurte sentiu a sua falta; triste, ficou ralo e insoso... Essa foi a deixa perfeita para o Ebraim se gabar de que já havia me avisado dessa possibilidade; não que ele acredite na santidade da abóbora, mas por intuir que ela fazia o peso ideal para que o isopor ficasse hermético. Minha primeira vontade foi fitá-lo com cara de "não venha me ensinar a fazer iogurte", mas depois de tanta decoração, alegrias e risadas, também eu queria acreditar na sua influência positiva... Um pequeno detalhe que ficou em segredo; naquela semana o leite orgânico não chegou e tive de preparar os iogurtes com leite comum, homogeneizado, mas é claro que a companheira também fez falta!

Já preparei esse bolo inúmeras vezes, ele é fácil e extremamente saboroso; não precisa de cobertura porque fica incrivelmente brilhante, mas o Oliver indica uma de iogurte e lavanda e eu fiz uma versão com café, cardamomo e açúcar mascavo, que exibe um brilho dourado surpreendente, e deu o que falar. No dia do preparo o sabor do café fica muito presente, tornando-se sutil e delicado com o passar do tempo. Preserva-se muito bem por vários dias, dentro de um recipiente fechado, e poder ser congelado. Enfim, com ou sem cobertura, de iogurte e lavanda ou de café e cardamomo, o resultado será sempre o de um bolo fofo, complexo, repleto de castanhas e absolutamente irresistível!

BOLO DE ABÓBORA E CASTANHAS COM COBERTURA DE CAFÉ E CARDAMOMO

adaptado do livro Jamie em casa - Cozinhe para ter uma vida melhor, de Jamie Oliver

rendimento 12 muffins*

bolo

- 400g de abóbora menina madura, com a casca, sem as sementes e picada grosseiramente - usei abóbora seca orgânica;

- 350g de açúcar mascavo macio - usei o orgânico extra seco;

- 4 ovos grandes orgânicos;

- uma pitada de sal marinho;

- 300g de farinha de trigo orgânica;

- 2 colheres (chá) "cheias" de fermento;

- um belo punhado de nozes - fica ainda mais saboroso com um mix de castanhas variadas!;

- 1 colher (chá) de canela em pó;

- 175ml de azeite extra virgem - se o seu azeite tiver um sabor muito forte, como o italiano, pode substituir por um óleo mais neutro, ou usar outro de sua preferência;

cobertura gelada [do Oliver]

- raspas da casca de 1 laranja ou tangerina orgânicas;

- raspas da casca de 1 limão siciliano orgânico;

- suco de meio limão siciliano;

- 140ml de creme azedo**;

- 2 colheres (sopa) "cheias" de açúcar de confeiteiro peneirado;

- sementinhas de 1 fava de baunilha orgânica - corte a fava ao meio, longitudinalmente, e raspe as sementes e

- flores de lavanda ou pétalas de rosa - opcional.

cobertura de café e cardamomo [minha]

- 70g de açúcar mascavo orgânico peneirado;

- café - tirei um expresso bem forte; e

- um toque de cardamomo.

1. Preaqueça o forno a 180ºC; forre 12 formas de muffins com papel, ou unte outra forma que desejar.

2. Processe a abóbora em um processador ou liquidificador potente, até que fique macia; adicione os ovos e o açúcar e processe novamente. Adicione uma pitada de sal, a farinha o fermento, as nozes, a canela e o azeite (ou óleo), e processe tudo até que a massa fique homogênea - já fiz das duas formas, mas prefiro adicionar o mix de castanhas, previamente quebradas em um pilão grande, ao final do processo. Pode ser que seja necessário parar o processador para raspar as laterais, mas note que não há necessidade de bater a massa além da conta, assim que ficar misturado, está Ok.

3. Coloque a massa nas forminhas e asse-as de 20 a 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e brilhante e um palito, ao ser inserido no meio do bolinho, saia limpo. Deixe-os esfriarem sobre uma grelha.

4. Para preparar a cobertura de café, basta colocar o açúcar mascavo peneirado em uma tigela e adicioná-lo aos poucos, até que consiga uma consistência boa para ser espalhada, lembrando-se que a cobertura sempre fica mais firme quando seca.

5. Passe a cobertura sobre os bolinhos, que já não devem estar tão quentes, e finalize com um toque de cardamomo em pó.

6. Se for fazer a cobertura gelada, prepare-a assim que os bolinhos saírem do forno. Para tanto, basta misturar as raspas - guarde um pouco para a decoração - com o suco, adicionar o creme azedo, o açúcar de confeiteiro, as sementes de baunilha. Prove, e se necessário, ajuste a quantidade de açúcar ou suco de limão a fim de equilibrar o doce e o ácido. Leve-a à geladeira.

7. Quando a cobertura estiver gelada, coloque-a sobre os muffins e decore-os com as raspas restantes; o Oliver dá a dica para decorá-los também com algumas pétalas de lavanda e servi-los sobre uma bonita tábua de madeira; isso é um pouco difícil para quem não tem uma pequena horta, mas sempre faz a diferença...

* 23 bolinhos (foto), um pouco menores do que muffins tradicionais, feitos em forminhas com capacidade para 1/4 de xícara; OU 70 bolinhos pequenos, em forminhas com capacidade para 2 colheres de sopa.

** O creme azedo pode ser encontrado pronto em alguns empórios, mas para reproduzi-lo em casa basta misturar colher (sopa) de suco de limão à 1 xícara de creme de leite fresco e deixar a mistura descansar em temperatura ambiente, por 30 minutos. Após, ele ser mantido na geladeira até a hora de usar. A Ana esclarece esta e muitas outras dúvidas aqui!

Bolo de chocolate com whisky

2011-05-06T18:54:00.003-03:00

Depois de ler a descrição da Fer sobre esse lindo bolo não pude resistir e preparei-o para a páscoa, "denso, aromático, com uma leve piscada de whiskey"; é, de fato, um bolo irresistível! Equilibrado, denso, úmido, com o sabor bom do cacau e um toque de whisky. Segundo o Ebraim, o melhor que já preparei! ;)

Apesar de tanta pompa, é um bolo que não dá muito trabalho, não tem segredos e pode ser preparado no dia anterior; fica a dica para quem ainda não sabe o que fazer para a sobremesa no dia das mães.

Depois de salada, quiche, bacalhau do tio Mauro e arroz da tia Má, achei que só o bolo estaria de bom tamanho, mas os mais formigas sentiram falta do sorvete de creme...

Bolo de chocolate com whisky

do Chucrute com Salsicha

- 1 xícara de cacau em pó puro, sem açúcar e de qualidade;

- 1 e 1/2 xícara de café preparado - fui tirando expressos longos até conseguir a quantidade necessária;

- 1/2 xícara de whisky - pode ser bourbon;

- 226 g (1 xícara) de manteiga sem sal;

- 2 xícaras de açúcar refinado;

- 2 xícaras de farinha de trigo orgânica;

- 1 1/4 colher (chá) de fermento em pó;

- 1/2 colher (chá) de sal;

- 2 ovos orgânicos grandes e

- sementinhas de baunilha (aproximadamente 1/8 da fava, cortada ao meio com as sementinhas raspadas) - substitua por 1 colher (chá) de um bom extrato de baunilha;

1. Coloque a grade do forno no meio e pré-aqueça a180ºC.

2. Unte uma forma redonda de fundo removível (26cm de diâmetro por 5cm de altura) com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Reserve.

3. Em uma panela pequena, aqueça o café, a manteiga cortada em cubinhos e o cacau, batendo com um batedor de arame até que a manteiga derreta completamente. Remova do fogo, adicione o açúcar e o whisky, bata até ficar homogêneo e deixe esfriar por 5 minutos.

4. Enquanto isso, na vasilha da batedeira, misture a farinha, o fermento e o sal.

5. Numa vasilha pequena, bata os ovos com a baunilha. Junte a mistura de ovos à mistura de chocolate. Com a batedeira em velocidade baixa, misture a farinha e vá acrescentando o liquido de chocolate bem devagar, até que tudo se misture; a massa vai ficar bem fina e com bolhas, vá raspando os lados da tigela com uma espátula, para toda farinha se incorporar.

6. Coloque a massa na forma untada e asse por 50 minutos.

7. Remova do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformá-lo. Peneire-o com açúcar de confeiteiro, se desejar, mas apenas depois de ter esfriado completamente, preferencialmente antes de ser servido. O sorvete de creme, apesar de desnecessário, não deve ficar mal, e garanto que agradará ainda mais se os seus familiares também forem formiguinhas...

Arroz de ontem com provolone e radicchio

2011-05-05T13:53:00.000-03:00

Não tinha a menor pretensão de postar esse prato, mas o sabor do delicioso provolone com alho combinou tanto com o amargor do radicchio que achei um pecado não compartilhá-la; ademais, como o arroz já estava pronto, entre ligar o fogo e sentar à mesa transcorreram apenas cinco minutos. O tempo de tirar a foto foi providencial para que o queijo derretesse e os sabores se assentarem. Simples e extremamente delicioso, o meu tipo de comida!

Foi mais ou menos assim: fogo alto, frigideira grande, azeite, tomate maduro cortado em cubos irregulares, três folhas de radicchio cortadas, arroz que sobrou da janta, um pouco de água para umedecer, uma pitada de sal, mexe, mexe, mexe, desliga o fogo, coloca uma colherada no prato, salpica folhinhas de tomilho fresco e pedaços de provolone com alho, repete o processo e finaliza com pimenta do reino e azeite. Deve ficar mais cremoso se for acrescido um cubinho de manteiga na hora do "mexe, mexe, mexe", mas sinceramente não tive vontade.

Um biscoito para você, um nacho para mim!

2011-05-02T23:36:00.000-03:00

Tenho preparado biscoitos para a Cherry nas mesmas proporções que postei aqui; ora com mais de uma farinha ou mais de outra, ora apenas com farinha trigo integral*. Não mais tenho assado uma parte e congelado a outra, pois descobri que não há a menor necessidade; asso todos de uma vez e armazeno-os em dois potes fechados. Quanto ao corte, a forma mais fácil é formar quatro cilindros com a massa e usar uma espátula para ir cortando as rodelinhas, que crescerão um pouco ao assarem, mas não há necessidade de deixar espaço entre uma e outra.

* peneire a farinha e devolva à tigela o farelo que restar na peneira

Nesse dia fiz um biscoito com farinha de trigo integral e de milho, e não pude resistir a fazer uma bolinha com a massa e abri-la como a uma tortilla; aqueci muito bem uma frigideira grande e fiz meus "nachos"* virando-os depois que bolhas se formavam no lado virado para cima; o processo é bem rápido. Pimenta do reino e sal moídos sobre os mesmos enquanto ainda estiverem quentes; perfeitos para acompanhar uma bela salada de tomate, azeitona, cebola, pimenta fresca sem as sementes e azeite.

Para abrir a massa, faça um "sanduíche" com uma bolinha da massa entre dois plásticos grossos besuntados de azeite, e estes entre duas tábuas; faça força sobre a tábua que ficar em cima e retire sua massa perfeitamente fina e arredondada, como uma panquequinha. É claro que ter uma prensa dessas ajuda, e nesse caso o azeite no plástico é dispensável, mas é possível fazer sem, apesar de bem mais trabalhoso...

* nachos são tradicionalmente fritos por imersão em óleo, mas o azeite cumpre bem esse papel, e se, ao sairem da frigideira, você colocá-los um pouquinho no forno aquecido, pincelados com azeite, ao inves de mantê-los aquecidos dentro de um pano, ficarão crocantes como verdadeiros nachos!

Abóbora assada com alecrim, para uma perfeita noite outonal.

2011-04-30T11:35:00.053-03:00

O visual outonal da abóbora ao lado de queijos e uma bela garrafa de vinho tornou tudo ainda mais irresistível; experimente fazer isso em uma dessas noites frias e acender algumas velas pela casa...

Às vezes uma abóbora assada é apenas uma abóbora assada, então tempere-a e asse-a, da forma como preferir, com ou sem segredos. Eu, lá pelas tantas e sem vontade de fazer a maior lambança, acendi o forno à temperatura média e lavei a abóbora seca como de costume, tomando cuidado para retirar qualquer resquício de terra. Cortei uma fatia e a dividi em dois; salpiquei um pouquinho de sal, pimenta do reino, alecrim e reguei tudo com azeite. Cobri a assadeira com papel alumínio e levei-a ao forno até que a abóbora ficasse macia e dourada; espetei uma faca para fazer o teste. Quando achei que já estava quase pronta, retirei o alumínio para que pudesse dourar um pouco. No prato, uma pitada de flor de sal e um toque de azeite. Deve ficar ótimo com sálvia...

Barrinhas de pecã, coco e limão, para o seu próprio conto de fadas...

2011-04-29T19:30:00.000-03:00

lindas, deliciosas e super cítricas; o açúcar mascavo combina incrivelmente com o coco e as mozes...

Saber que uma bela moça que andava por ai se casou com um príncipe e virou princesa -ou duquesa, para ser mais precisa- é algo, no mínimo, perturbador para "garotinhas" Disney criadas com o ideal "gata borralheira", que tiveram de crescer com um sonho comprado pronto e a terrível realidade de que aquilo é apenas uma fábula, um desenho, um filme; que nunca acontece na vida real, que esse sonho não existe...

Mas não é que acontece! E não foi só a Kate quem encontrou seu príncipe, eu também tenho o meu, que não veio montado em um cavalo ou numa carruagem, tampouco tem um título especial a ser ostentado ou uns trocadinhos a mais, mas que sempre me tratou como uma rainha, e ao que aparenta, pretende continuar assim para garantir nosso "felizes para sempre", pois esse é o nosso compromisso de vida.

É claro que não dá para ser feliz o tempo todo; correria, mudanças de tempo, morte, grana, trabalho, família, trânsito, probleminhas idiotas e hormônios malucos muitas vezes fazem você inspirar e expirar profundamente para não desistir e mandar tudo às favas, mas isso não acontece apenas com as reles normais... E isso é ótimo, é normal, essa é a vida, nós só precisamos ter em mente o que queremos e levar isso a sério, sem desistir no primeiro tropeço, e no amor também é assim. Nós temos de querer tornar a nossa vida boa, feliz e interessante; acho que esse é o "felizes para sempre" possível.

Lembro-me de que foi minha mãe quem fez esse comparativo entre contos de fadas e minha vida, alguns anos atrás, em um surto momentâneo no qual a realidade me parecia muito pior do que realmente era, e eu tive de dar o braço a torcer, pois a minha vida era e é realmente maravilhosa. E sou a senhora do meu reino, tenho um rei maravilhoso e um cão leal, que com seus 15 anos continua a nos proteger em troca de carinho e biscoitos reais, é claro...

*suspiro* Ok, agora que já cheguei a essa conclusão maravilhosa e todas nós estamos mais tranquilas, - e preocupadas com as barrinhas acima - só para desdenhar um pouquinho, fora a festa, as viagens, as roupas e as joias, quem em sã consciência realmente gostaria de ter uma vida real cheia de limitações? Ainda bem que não mata, ao menos não imediatamente...

Barrinhas de pecã, coco e limão

do TK

rendimento: 6 barrinhas

- 75g (1/2 xícara + 1/2 colher (sopa)) de farinha de trigo orgânica;

- 1 colher (sopa) de açúcar refinado;

- 1/2 pitada de sal;

- 56,5g (1/4 xícara) de manteiga sem sal, gelada e picada;

- 1 ovo orgânico grande;

- 87,5g (1/2 xícara) de açúcar mascavo orgânico – aperte-o na xícara na hora de medir;

- 27,5g (1/4 xícara) de pecãs picadinhas;

- 25g (1/4 xícara) de farinha de coco - a receita original pedia coco em flocos sem adição de açúcar;

- sementinhas de baunilha (aproximadamente 1/8 da fava, cortada ao meio com as sementinhas raspadas) - substitua por 1/2 colher (chá) de um bom extrato de baunilha;

- 130,5g (7/8 xícara + 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro, peneirado;

- raspas da casca de 1 limão tahiti - a receita original pedia siciliano;

- 30ml (1/8 xícara) de suco de limão tahiti - a receita original pedia siciliano;

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Unte levemente com manteiga uma forma retangular de 17x10, com 4cm de altura, e forre o fundo e as laterais com papel alumínio, deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”. Unte o papel também.

3. Na tigela grande da batedeira, usando o batedor em formato de pá, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e bata em velocidade baixa até obter uma farofa grossa. Pressione a mistura no fundo da forma preparada e asse por 15-20 minutos ou até que doure levemente.

4. Numa tigela grande, misture o açúcar mascavo, as pecãs, a farinha de coco, a baunilha e o ovo até obter um creme homogêneo. Espalhe a mistura sobre a base assada, preenchendo todos os cantinhos da assadeira. Volte ao forno por mais 20-25 minutos ou até que a cobertura esteja firme. Retire do forno.

5. Numa outra tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco de limão até ficar homogêneo. Espalhe sobre a cobertura, cobrindo-a completamente. Deixe esfriar.

6. Com o auxílio das alças de papel alumínio, remova da assadeira e corte em barrinhas.

* a receita da Patrícia é dobrada em relação a que preparei; ela usou uma forma retangular de 20x30cm e conseguiu 16 barrinhas menores.

Pão de forma integral definitivo (pelo menos até amanhã!), um presente e um sanduba

2011-04-27T19:59:00.002-03:00

Vô, obrigada pela faca!!! Sim, nobres leitores, morram de inveja; o meu avô lê o meu blog e testa as receitas!!!

Fiquei muito feliz quando consegui preparar um pão 100% integral que pude descrever como muito saboroso e de textura aceitável para um pão integral, mas ainda não estava satisfeita, não era o meu pão integral definitivo, até que coloquei a cachola para funcionar e decidi peneirar toda a farinha, não apenas metade, e no lugar de um aspecto farelento e um pouco quebradiço -apesar do gosto maravilhoso- consegui um pão de textura macia que solta longas "lascas" ao ser cortado com as mãos. Sem sombra de dúvidas, o definitivo, pelo menos até amanhã...

Quanto ao presente, quem leu o post sabe que meu avô ficou muito interessado ao me ver preparar pães em casa, a ponto de já ter substituído a balança de precisão que usava para pesar as peças de aeromodelo por uma digital, comprar formas e encher a despensa com farinha integral orgânica; outro dia ele me ligou e disse "tenho duas novidades; a primeira é que acabo de fazer o melhor pão do mundo, quando quiser aprender, venha aqui; a segunda é que a sua faca elétrica já chegou, se quiser pegá-la, venha aqui". Garota obediente que sou, fui e voltei; garanto a vocês que ninguém sai daquela cozinha sem ser devidamente apresentado aos seus pães premiados...

Por fim, o sanduba dispensa maiores apresentações, apenas pão, ovo e sal, acompanhado de salada de tomate, espinafre fresco, beterraba assada, queijo de cabra, pimenta do reino e azeite grego.

PÃO INTEGRAL DEFINITIVO (PELO MENOS ATÉ AMANHÃ...)

adaptado deste

tempo de preparo: 10 min. + 2 horas de fermentação + 20 min. de forno

rendimento: 1 pão de cerca de 1/2kg

- 300g + 1 colher (sopa) de água mineral, se necessário;

- 6g de fermento ativo seco instantâneo (ou 18g de fermento fresco);

- 500g de farinha de trigo integral orgânica peneirada;

- 12g de sal marinho;

- 18g de açúcar - uso demerara orgânico;

- 33g de manteiga sem sal e

- um pouco de azeite e manteiga - o primeiro é usado para besuntar a massa durante a primeira fermentação; o segundo, para untar a forma.

Seguindo o passo a passo do pão original, coloquei todos os ingredientes na batedeira** e deixei que ela misturasse e sovasse tudo; como achei que a massa estava um pouquinho seca, adicionei 1 colher (sopa) de água) e continuei o processo. Fique atento, assim como a umidade do dia, as farinhas variam - e muito!- conforme a marca; portanto, se precisar, adicione, aos poucos, mais água ou mais farinha, até alcançar uma massa boa, que não grude nos dedos nem seja úmida ou seca em demasia. Não tenha medo de errar; meta a mão na massa, literalmente, tenha em mente como a massa deve ser, e confie nos seus instintos!

Cuidado com a sova, que tem de ser bem feita, e com o tempo das fermentações; na primeira deixe que ele dobre de tamanho, na segunda, deixe que cresça até que a parte superior, abaulada, fique aproximadamente 2 cm acima da forma.
Pré-aqueça o forno a 250ºC e mantenha essa temperatura nos primeiros 10 minutos; abaixe-a para 230ºC nos últimos 20 e, ao final, verifique se emite um som oco quando se bate na sua base com o nó dos dedos, conforme indicado no post.

* peneire a farinha toda e devolva à tigela o que não passou por ela. Para saber se a farinha que está usando é ótima ou não, observe as partes que ficarem na peneira; se puder verificar que são partes do grão, como um farelo, a farinha está boa e renderá um pão ótimo; se o que restar se parecer com uma areia grossa, pode continuar, mas o resultado não será o mesmo. Já vi variações como esta em diferentes sacos de farinha da mesma marca e mesmo lote. É bom observar o que fica na peneira e o resultado para poder escolher a farinha que mais se adapta ao seu uso.

** também pode ser feito à mão; já testei das duas formas e ambas ficaram excelentes, mas a sova tem de ser bem feita...

Bolinho de bacalhau; só porque é páscoa, claro!

2011-04-13T19:32:00.001-03:00

Assim como a tia Carlota me ensinou a fazer o verdadeiro sagu de uvas, também me passou a famosa receita dos filhoses, tradicionais bolinhos portugueses, e esta foi a minha primeira experiência com fritura, há -pasmem!- alguns meses atrás. Pretento reproduzi-la em breve e postar essa maravilhosa massinha com passas e cobertura de mel, absolutamente perfeita!

Bem, tudo isso para chegar nos bolinhos de bacalhau, minha terceira fritura... Até agora tudo OK; não me queimei nem queimei os bolinhos, o processo foi fácil e o resultado, absolutamente fantástico! Essa receita é muito fácil de ser preparada e os bolinhos ficam muito saborosos; Dona Maria, que preparou a receita original, ressalta apenas a importância de se usar um tipo de batata com menos água e mais amido, como a asterix ou a escovada, e de se retirar toda a água do bacalhau, para que o bolinho fique bem seco e não se abra durante a fritura.

Ah, não poso me esquecer das lindas raízes de alho poró; vou fingir que não foi o Ebraim quem as fritou e colocá-la na segunda posição; afinal, eu estava supervisionando o seu trabalho para garantir que tudo sairia bem. Agora só falta perder o medo da panela de pressão...

Bolinho de bacalhau

daqui

rendimento: 60 bolinhos*

- 1Kg de bacalhau em postas (sem pele), já dessalgado**;

- 1Kg de batatas Arterix;

- ½ xícara de cheiro verde picado – usei apenas salsinha;

- ½ xícara de cebola, em cubinhos;

- 2 ovos orgânicos.

1. Cozinhe o bacalhau e as batatas, em panelas separadas; na receita as batatas são cozidas sem a casca, mas como o intuito é controlar a umidade, cozinhei-as com casca.
2. Escorra o bacalhau para retirar o máximo de água possível e seque-os com papel toalha.

3. Escorra também as batatas cozidas e reserve-as.

4. Desfie o bacalhau e aproveite para retirar as espinhas.

5. Acrescente o cheiro verde e as cebolas ao bacalhau desfiado e misture bem.

6. Esprema as batatas ou passe-as pelo passa-verduras, e misture-as ao bacalhau.

7. Adicione os ovos ligeiramente batidos à mistura e mexa até que todos os ingredientes tenham se misturado.

8. Para moldar os bolinhos, peque uma pequena porção de massa com uma colher e utilize outra para pressionar a massa e dar a forma de quenelle (um bolinho ovalado).

9. Frite-os em óleo quente, aos poucos, virando-os no meio do processo para que fiquem dourados dos dois lados.

10. Sirva-os acompanhados de limão e cerveja, claro! ;)

* fiz meia receita e consegui 14 bolinhos. Podem ser congelados.

** para dessalgar o bacalhau, coloque-o de molho, no dia anterior, e troque-a, pelo menos, cinco vezes. A dica da dona Maria, para saber se o bacalhau está no ponto, é provar um pouquinho da água.

Bolo de coco com nozes

2011-04-02T01:28:00.000-03:00

Já era tarde, mas meu lindo maridinho soltou aquele suspiro de quem daria tudo por um bolinho, e lá fui eu procurar algo no lugar mais certo possível. Tive de fazer várias adaptações no lindo bolo de coco com cobertura de açúcar, já que não tinha leite, coco, farinha de trigo com fermento ou manteiga sem sal; também reduzi a receita para um ovo, porque já era tarde e eu não queria mais forminhas para limpar.

Parece maluquice, mas o resultado ficou incrível; uma textura semelhante a da queijadinha, com um toque amanteigado e sabor de coco e nozes... Obrigada, Deusa das gordices! ;)

BOLO DE COCO COM NOZES

adaptado do TK

rendimento: 22 bolinhos*

- 62,5g de manteiga salgada amolecida;
- 75g açúcar;
- 1/4 colher (chá) de extrato de baunilha orgânico;

- 1/4 de colher chá de fermento químico;
- 1 ovo orgânico;
- 75g de farinha de trigo orgânica, peneirada;
- 20g de farinha de coco orgânica;

- 63ml de leite de coco;

- um punhadinho de nozes e

- floquinhos de coco para decorar.

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e separe as forminhas que serão usadas se não forem de silicone, como as que usei, unte-as bem! Usei forminhas com capacidade para 2 colheres de sopa.

2. Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até conseguir um creme leve e clarinho. Junte os ovos aos poucos e bata bem. Adicione a farinha de trigo, a de o coco, o fermento e o leite de coco, e bata até a massa ficar homogênea.

3. Salpique as nozes quebradas e preencha as forminhas. Leve-as ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam dourados e assados; para ter certeza, faça o teste do palito - se sair sujo é porque ainda não está pronto.

4. A Patrícia recomenda que se deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de desenformá-lo, mas não mais do que isso, do contrário você pode ter problemas para retirá-lo.

5. Salpiquei com floquinhos de coco que sobram no pano quando você faz leite de coco caseiro.

* a Patrícia fez o dobro da receita e usou uma forma de buraco no meio de 19cm de diâmetro (capacidade para 6 xícaras).

Farinha integral peneirada para meu primeiro pão 100% integral, e uma história para animar quem acha que não consegue fazer pães.

2011-03-30T14:27:00.000-03:00

Certa vez, ao ler uma reportagem sobre a importância do pão na história da humanidade, me deparei com uma informação óbvia, mas na qual não havia pensado, de que as pessoas peneiravam a farinha integral quando queriam um resultado mais leve, e essa foi a minha inspiração... De fato, este não foi o primeiro pão 100% integral que fiz, mas sim o primeiro do qual tive orgulho e certeza de que qualquer pessoa o comeria, não apenas alguém com boa vontade ou preocupado com a alimentação.

Ao lado da dica da peneira, outro ponto fundamental para o sucesso desse pão é a farinha; sem querer ser taxativa, mas inevitavelmente sendo, compre uma farinha de qualidade ou não faça um pão 100% integral, pois o resultado certamente não será satisfatório! O fato é que só comecei a gostar de pães integrais após prepará-los com farinha integral orgânica, repleta de aromas e texturas, enquanto que a tradicional tem um gosto horrível, cor de areia de praia e é praticamente uniforme!

Enquanto preparava esse pão percebi um grande interesse do meu avô em cada ingrediente que colocava, na forma como sovava a massa e no seu crescimento, mas ele não dizia nada além do normal, como "você se parece com a sua bisavó", ou "menina, você não sai dessa cozinha!", até que ele provou o bendito pão... Para meu espanto, ele não só gostou como disse que estava cansado de comer esses pães industrializados e gostaria que eu o ensinasse o passo a passo, pois a partir daquele dia iria produzir seu próprio pão. Dito e feito; ele comprou uma balança digital, algumas formas, fermento biológico e farinha, e antes que alguém pudesse duvidar da palavra de um Romano, lá estava ele, munido da sua faca elétrica, fazendo perfeitas fatias do seu maravilhoso pão.

Pois bem, quem pensa que ele sempre foi dado à cozinha, se engana; antes da minha avó ficar doente e falecer, o máximo que ele fazia era ligar a máquina de café pela manhã... Hoje ele me aconselha a pagar mais e comer menos para aproveitar um alimento melhor - e ele não leu nenhum dos livros que eu devorei para chegar a essa constatação -, e me liga para discutir o quanto é difícil encontrar farinhas orgânicas, ou para contar que fez um pão de centeio, que ficou muito saboroso, apesar de não ter crescido muito! Que exemplo...

Para quem também fica um pouco perdido à procura de alguns ingredientes orgânicos, além das feiras e das empresas que entregam cestas em casa, você pode encontrar farinhas orgânicas no Mundo Verde e na Santa Luzia. Para quem mora perto do aeroporto, a Maria do Grão vende grãos orgânicos a granel; não conheço a loja, mas minha tia tem feito compras lá e gosta bastante. Antes que alguém fale algo, é claro que esta lista não é taxativa; existem outros lugares em que você pode encontrar itens orgânicos, estes são apenas os que eu conheço...

PÃO INTEGRAL ORGÂNICO

adaptado deste

tempo de preparo: 10 min. + 2 horas de fermentação + 20 min. de forno

rendimento: 1 pão de cerca de 1/2kg

- 300g de água;

- 6g de fermento ativo seco instantâneo (ou 18g de fermento fresco);

- 500g de farinha de trigo integral orgânica* - se não orgânica, tem de ser de ótima qualidade;

- 12g de sal marinho;

- 18g de açúcar orgânico - usei demerara;

- 25g de manteiga sem sal e

- 18g de azeite.

Seguindo o passo a passo do pão original, coloquei todos os ingredientes na batedeira**, à exceção do farelo peneirado, e deixei que ela misturasse e sovasse tudo. Normalmente, quando você substitui parte da farinha branca por integral deve acrescentar uma ou duas colheres de água; entretanto, nessa receita, graças à retirada de parte do farelo da farinha, isso não foi necessário. De qualquer forma, assim como a umidade do dia, as farinhas variam - e muito!- conforme a marca; portanto, fique atento e se precisar, adicione, aos poucos, mais água ou mais farinha, até alcançar uma massa boa, que não grude nos dedos.

* usando o princípio mencionado, peneirei metade da farinha integral usando uma peneira não muito fina, e consegui pouco mais de 1 colher de sopa de farelo. Se você não está tão acostumado com o gosto da farinha integral, vá com calma; peneire toda a farinha e, no caso da massa precisar de mais farinha para dar o ponto, adicione um pouquinho de farinha branca.

** também pode ser feito à mão; já testei das duas formas e ambas ficaram excelentes.

Flan de abóbora, gorgonzola e nozes, ou apenas um delicioso potinho reconfortante...

2011-03-22T19:29:00.000-03:00

Assim como o marido da Ana, o meu também não era muito de abóboras, mas depois de uma sopa tailandesa super apimentada, com gengibre e camarões, e desse flan com nozes e gorgonzola, ele se tornou, digamos, bastante receptivo...

Quando compro abóbora e não tenho nada específico em mente, apenas asso-a, embrulhada em papel alumínio, e como o seu purê o resto da semana; ora com sal e azeite, ora com queijo, ora com açúcar e canela... Confesso, entretanto, que depois de provar essa harmonização com gorgonzola e nozes é absolutamente impossível não montar um potinho com purê, queijo, sal, pimenta do reino, azeite, noz moscada, nozes e aquecê-lo no forno, simples assim, como uma versão pocket, sem creme de leite e ovos, mas não menos saborosa. São absolutamente reconfortantes e podem ser feitos com antecedência.

Aproveitem a profusão de abóboras no mercado e façam essa receita; a minha orgânica assou em um passe de mágica!

FLAN DE ABÓBORA, GORGONZOLA E NOZES

da revista Saveurs, postado no La Cucinetta

tempo de preparo: 45-60 minutos

rendimento: 6 porções

- 1 abóbora de cerca de 600g – usei cabotchan orgânica;

- 3 ovos orgânicos inteiros + 3 gemas;

- 100g gorgonzola;

- 100ml creme de leite fresco;

- 6 nozes* – uso um pouquinho mais, pois gosto de colocar um pouco na massa;

- 30g manteiga sem sal;

- 2 pitadas de noz moscada ralada na hora e

- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

1. Para se obter o purê de abóbora, há duas opções:

1.1. Corte a abóbora ao meio, embrulhe-a em papel alumínio e asse-a no forno até que, ao estocá-la com uma faca, esteja macia, mas cuidado para não assá-la além do necessário e acabar com uma abóbora sem gosto. Após, retire-a do forno, raspe as sementes e, com a ajuda de um garfo ou uma colher, retire toda a sua polpa, colocando-a em um recipiente grande, para que você possa misturá-la algumas vezes, até obter um purê. Você pode fazer esse processo com um dia de antecedência, armazenando-a na geladeira (inteira ou já em purê).

1.2. A Ana descreveu o passo a passo indicado na receita, no qual a abóbora é cozida a vapor: “descasque, retire as sementes e corte a abóbora em pedaços pequenos. (Não jogue fora a casca e as sementes: use as cascas no caldo de legumes e toste as sementes no forno, com sal e azeite para um aperitivo.) Cozinhe a abóbora no vapor por 15 minutos, ou até que esteja macia ao ser espetada por um garfo. Passe num passa-verdura ou num amassador de batatas, transformando em purê”.

2. Coloque o purê numa frigideira larga e leve-o ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que toda ou quase toda a água tenha evaporado. Deixe esfriar.

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte 6 ramequins com manteiga e coloque-os em uma assadeira de bordas altas.

4. Doure as nozes numa frigideira e pique grosseiramente. Reserve.

5. Bata os ovos, as gemas e o creme de leite com um fouet ou um garfo; junte a noz moscada, o purê de abóbora, as nozes extras, se estiver usando-as, e misture bem. Tempere com sal e pimenta e misture o gorgonzola em pedaços.

6. Distribua a massa entre os ramequins, salpique as nozes por cima e preencha a assadeira com água fervente até metade da altura dos ramequins. Leve-os ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que os flans estejam ligeiramente dourados. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

* já usei pecan e ficou incrível!

Obs: para a versão simplificada, omita o creme de leite e os ovos, faça uma camada de purê, tempere-o com noz moscada, sal, pimenta, azeite e nozes, cubra-o com o queijo e parte das nozes, outra camada de purê e seus temperos e outro punhadinho de nozes. Forno e mesa! Não deixe de dourar as nozes, isso faz muita diferença!

Sorvete de maracujá e chocolate branco

2011-03-12T22:39:00.001-03:00

Depois dos inúmeros bolos e sucos, decidi usar os últimos maracujás da fruteira em um sorvete; inspirei-me nessa versão da Fer, com polpa congelada, cerejas frescas e mel. Cremoso, ácido e com pedacinhos de chocolate branco...

Sorvete de maracujá e chocolate branco

- 1 xícara de creme de leite fresco;

- ½ xícara de leite integral orgânico;

- 1 xícara de polpa de maracujás orgânicos*;

- 2 colheres (sopa) de vodka;

- 100g de chocolate branco de ótima qualidade, em cubinhos e

- açúcar orgânico a gosto - prove e lembre-se que há, ainda, a doçura do chocolate branco..

Misture todos os ingredientes e leve a mistura à sorveteira, pelo tempo em que o fabricante recomendar. Após, deixe-o no freezer até firmar e retire-o de lá alguns minutos antes de servir, para que a textura fique perfeita.

* eu adoro o contraste, mas o Ebraim odiou as sementinhas no meio do sorvete.

Suco de figo da índia, fruto de uma segunda chance bem sucedida...

2011-03-06T20:21:00.001-03:00

Meu primeiro contato com essa belezinha - inesquecível e traumático, diga-se de passagem - foi há algum tempo atrás, enquanto selecionávamos frutas para caipirinhas exóticas. Ao avistá-lo entre maracujás e kiwis, agarrei-o como um todo, com a mão aberta e sedenta, e porque não o faria se é o que faço com as demais frutas e não havia nenhuma advertência ao seu redor, tampouco na etiqueta??? Só digo que a minha sorte foi ter colocado a mão e não encostado o rosto para cheirá-los... Por favor, NUNCA faça isso; a sua casca é repleta de pequenos espinhos, quase invisíveis, que proporcionam uma deliciosa sensação de caquinhos de vidro sob a pele...

O fato é que deparei-me novamente com os benditos na feira de orgânicos da Água Branca, e decidi que nós definitivamente precisávamos de uma segunda chance, mas é claro que as coisas não foram assim tão fáceis... O fato de ter aberto o primeiro assim que cheguei em casa me desanimou terrivelmente; entretanto, duas semanas depois, pude observar uma incrível transformação; sua casca verde agora estava amarela, e sua polpa dura e cheia de sementes, suculenta e levemente adocicada, lembrando um mamão suave. Pesquisei algumas receitas e descobri que a polpa desse fruto, principalmente na sua versão sem sementes, pode ser usada para fazer suco, vitamina, licor, geleia, sorvete, bolo, cobertura de torta, xarope para tosse, lassi (indiano) e até servida acompanada de couscous, em uma versão salgada. Por fim, seu aspecto intrigante aliado à recente descoberta de que esse fruto é usado para tratar infecções nas vias respiratórias, me pareceu mais do que um simples sinal para usá-los naquele momento.

Ressalto, caros leitores, que dessa vez tomei as devidas precauções; usando um garfo, segurei o figo com a mão esquerda, e com a direita cortei-o ao meio, para que pudesse retirar a polpa com uma colher de sobremesa. Para fazer o suco, apenas bati a polpa de 8 frutos com 300ml de água gelada, peneirei-o para retirar as sementes, e servi em copos com um fundinho de açúcar baunilhado* e gelo. O suco ficou muito refrescante, com uma cor irresistível e um sabor com toques de laranja e cenoura. Para quem estava olhando torto para a fruteira, confesso que estou com vontade de comprar mais alguns e testar uns blends...

* açúcar baunilado é o açúcar cristal orgânico, natural e caseiramente aromatizado com uma fava de baunilha usada em alguma receita, depois lavada em água corrente e seca ao natural, sobre um papel toalha. As favas ficarão dentro do vidro; você apenas precisará repor o açúcar conforme este for usado, e adicionar novas favas, após usá-las em alguma receita.

Para os que cresceram, ou que ainda irão regredir durante o dia, lasagna de berinjela

2011-03-02T12:55:00.000-03:00

Não sei se já comentei, mas estou com pneumonia há algumas semanas e venho me sentindo bastante cansada com toda essa revolução no meu peito. Entendam; além do cof cof e das dores musculares, para quem nunca fica doente, tampouco toma remédios ou faz exames específicos, corticoide e tomografia são sinônimos de veneno e tortura, respectivamente.

Ontem à noite estava desconsolada; a ideia fixa de que tomar uma sopinha de "vó " com uma fatia de pão me faria sentir como nova assolava a minha mente e me entristecia... Não tenho mais avós, minha mãe trabalha o dia todo, e eu não estava com ânimo para vestir a fantasia e preparar o reconfortante prato que habitava na minha lembrança remota, ainda tão presente e perfumada. Falta de ânimo soa como um eufemismo; aquele era o vazio de quem não sabe cozinhar o que precisa comer.

Pobre Ebraim, desolado ao me ver abrir e fechar a geladeira, resmungando e andando sem rumo pela cozinha, pegando e devolvendo ingredientes aos seus lugares, ofereceu-me, com um sorriso esperançoso, uma sopinha da Galeria dos Pães... Qual o quê, amore mio, apesar da evidente boa vontade, mal sabia ele que minha tristeza não repousava sobre a simples ausência da sopa, mas do colo, das mãozinhas enrugadas e macias que afagam os cabelos enquanto se prova a fumegante colherada da sopa aveludada e cheia de pequenos ingredientes indecifráveis, que a tornam tão especial...

Felizmente eu cresci durante à noite e minha vontade de comer algo quente e reconfortante se aplacou com o aroma dessa lasagna, tão saborosa, quente, com molho de tomate, queijo e folhas de manjericão...

Para os que cresceram, ou os que ainda irão regredir durante o dia, basta cortar a berinjela no sentido longitudinal e assá-la com uma pastinha de alho; depois é só montar camadas com molho de tomate, queijo, manjericão, levá-la ao forno até o queijo superior gratinar e servi-la com um fio de azeite, uma fatia de pão e uma taça de vinho*.

*por favor, não venham me dizer nada sobre vinho e antibiótico, por favor...

Presente de uma fada à rainha da falta de educação e receita de um brioche com passas...

2011-02-26T14:28:00.002-03:00

Há muito tempo, em uma terra não tão distante, uma rainha tomou coragem e pediu a uma fada rara, muito talentosa e especial, que lhe tecesse uma pequenina toalha mágica, que realçasse seus quitutes quando fossem dispostos à mesa do rei. A fada, educada e bondosa, aceitou o pedido com felicidade, e humildemente disse que seria uma honra poder presentear uma rainha que fazia quitutes tão especiais; em que pese ainda estivesse um pouco envergonhada com a audácia de seu pedido a um ser mágico, a rainha ficou muito feliz, e se pôs a imaginar se faria algo doce ou salgado à doce fada.

Os dias se passaram e a fada comunicou à rainha que sua toalhinha mágica estava pronta e que poderia ir buscá-la quando quisesse; a rainha, por sua vez, preparou o bolo dos anjos, leve e alvo, que levava apenas claras, acompanhado de pequeninos bolinhos sortidos, delicadamente colocados ao seu redor, como se fossem pequeninos raios de sol surgindo por trás das nuvens. Entretanto, algo de torpe acorreu naquela semana, e o tão esperado encontro não aconteceu. Elas conversaram e combinaram de se encontrar na próxima semana, mas era dezembro e a rainha, assim como todos os demais mortais, dizia-se muito atarefada com os preparativos para as festas de final de ano e com as encomendas reais que lhe haviam sido feitas. Por esse motivo a rainha foi postergando o seu encontro com a fada, que pacientemente sempre entendia...

Os dias se transformaram em meses, e em que pese a rainha nunca tenha se esquecido de sua encomenda, por algum motivo não conseguia concretizar esse encontro, mas o ano passou e com ele ocorreram fatos que fizeram a rainha se lembrar de que a vida é o hoje, o agora, que ela não pode postergar indefinidamente coisas que quer fazer, principalmente encontro com pessoas queridas e um despretensioso chá da tarde com bolo para colocar em dia as novidades entre o mundo das fadas e o dos homens.

A rainha atrapalhada se deu conta do que havia feito e rapidamente assou pequenos bolinhos especiais para a doce fada, e mandou um de seus mensageiros avisá-la que uma pequena caixa seria deixada à porta de sua casa, mas que não era preciso entregar a toalha, pois a rainha queria pegá-la pessoalmente. Os bolinhos foram entregues, assim como a toalha, e em que pese as coisas não tenham saído como planejado, a rainha está feliz como ainda não tinha estado desde o início do ano; apegou-se à toalha e não consegue passar por ela sem dedilhá-la, sentindo a textura de cada detalhe... O chá ainda não aconteceu, mas a rainha espera que ele ocorra, em breve, para que possamos ter uma tarde "felizes para sempre"...

Não bastasse ter o mais alto título do reino da falta de educação, cumulei-o com a coroa do reino das gafes. Cheguei a sua casa às 21:30h, para deixar os fatídicos bolinhos, e me desesperei ao descobrir que no seu prédio não havia porteiro; sofri durante suados minutos para solucionar o dilema "tocar ou não tocar", mas depois de todo o ocorrido não iria dar mais um furo; mais um fora, talvez, mas mais um furo, não! Senti um fio de esperança ao me deparar com duas moças entrando no prédio; imaginei que elas eram grandes amigas da Cecília, e que não se incomodariam em deixar a pequena caixa na frente do seu apartamento, mas não, tive de retornar à realidade e tomar coragem para fazer o que havia me proposto a fazer, enquanto questionava mentalmente "você é uma rainha ou uma rata???". Finalmente estendi minha mão trêmula e toquei a campainha; um moço atendeu o interfone e prontamente disse que desceria com uma toalha. Enquanto gaguejava e tentava dizer que não precisava descer com a toalha acabei me enrolando e a conversa de interfone ficou naquele "quê?", "han?"; achei melhor recolher um pinguinho de educação que me restava, receber o moço com um sorriso no rosto, entregar os bolinho e agradecer a toalha; tudo isso, é claro, enquanto me convencia de que conseguiria preparar algo à altura da doce fada, que retornaria àquele lugar para tomarmos um chá, como havíamos combinado inicialmente, e que toda a má impressão seria desfeita.

Egocentrismos e chororôs à parte, vocês não conseguem ter a dimensão da beleza dessa toalha; cada detalhe, cada recorte, cada cor... Sensibilidade de uma artista incrível, que já me fez matutar em como vou tomar coragem para pedir a ela que me faça outra, pois sei bem de pessoas que morreriam ao receber um pão embrulhado nessa toalha.

Cecília, querida, muito obrigada pelo presente incrível; voltei para casa observando cada detalhe e esperei que a manhã despontasse para que pudesse fotografá-lo, para que nenhum detalhe se perdesse. Desculpe essa rainha das gafes, da falta de educação e da desorganização; saiba que seu presente me fez muito feliz e espero poder recompensá-la em breve!

Cecília Borelli

http://www.ceciliaborelli.com.br/

KOUGLOF (Brioche com passas)

do La Cucinetta

Tempo de preparo: 30 min. + 4 horas de fermentação + 40 min.

Rendimento: 6-8 generosas porções

(massa)

- 100ml leite integral orgânico;

- 3g fermento ativo seco (ou 10g fermento fresco);

- 300-400g farinha de trigo orgânica;

- 1 colher (chá) sal;

- 30g açúcar cristal orgânico;

- 4 ovos orgânicos pequenos;

- 150g manteiga em temperatura ambiente + para untar a forma;

- 90g uvas passas douradas - usei pretas.

(finalização)

- 3 colher (sopa) água;

- 1 colher (chá) água de flor de laranjeira;

- ½ colher (chá) essência de amêndoas;

- 10g manteiga derretida e

- açúcar cristal orgânico ou de confeiteiro para polvilhar.

1. “Lave as uvas passas e escorra-as. Reserve.

2. Aqueça ligeiramente o leite e misture ao fermento, dissolvendo-o.

3. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Abra um buraco no meio e derrame o leite com fermento, misturando aos poucos com a ponta dos dedos.

4. Junte os ovos, um a um, misturando bem. A massa deve ficar incrivelmente grudenta e pegajosa, mas você deve ser capaz de juntá-la num montinho. Caso ela esteja muito líquida, vá acrescentando farinha pouco a pouco, até que esteja na consistência correta.

5. Despeje numa bancada limpa e sove, levantando a massa com os dedos e jogando-a de volta na bancada, até que sua textura fique mais uniforme e comece a grudar menos (mas ainda esteja úmida).

6. Junte a manteiga amolecida e sove a massa novamente. Recolha a manteiga que escapar, amassando-a e incorporando-a, pacientemente. Eventualmente a massa ficará uniforme de novo e muito lisa e macia, mas ainda ligeiramente grudenta. Incorpore as passas.

7. Com a ajuda de uma espátula ou um raspador de massa, transfira a massa molenga para uma tigela. Cubra com um pano e deixe fermentar por cerca de 1 hora.

8. Com o punho, afunde a massa (se ela não tiver crescido muito ainda, não tem problema), voltando-a ao tamanho original, cubra novamente e leve à geladeira por 2 horas.

9. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada. Você verá que ela ficou bem mais firme e fácil de manipular depois do tempo da geladeira. Forme uma bola. Afunde um dedo enfarinhado no centro da bola e, com a ajuda dos outros dedos, abra o buraco, até que a bola se transforme numa rosca que caiba em sua forma.

10. Unte com manteiga uma forma de Kugelhopf, uma Bundt Pan ou uma forma comum de furo no meio com cerca de 23cm de diâmetro e 10cm de altura e transfira a rosca para ela. Cubra com um pano e deixe fermentar por mais pelo menos 1 hora, até que dobre de tamanho.

11. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Asse o brioche por 40 minutos ou até que esteja dourado e um palito inserido no meio saia limpo. Desenforme imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.

12. Misture a água, a essência de amêndoas e a água de flor de laranjeira e pincele generosamente sobre o brioche. Então pincele com a manteiga derretida, polvilhe com o açúcar e sirva”.

Observações: Antes de mais nada, tenho de confessar que a pneumonia não tem me conferido muita força, então sovei a massa na batedeira, com a pá, e o resultado foi excelente.

A receita original pede amêndoas inteiras sem casca na finalização, então apenas posicionei-as (com suas casquinha) no fundo da forma, antes de colocar a massa, e elas ficaram lindas quando o pão foi desenformado, apesar de não quererem permanecer nos seus lugares por muito tempo. Recomendo que se use as amêndoas, elas ficam levemente torradas e fazem uma grande diferença nas mordidas em que estão presentes.

Quanto à forma, descobri que não tenho sequer uma forma de pudim em casa (:o), e assei o lindo brioche em uma forma de pão de forma, de silicone, de 20x11x7,5cm (comprimento, largura e altura, respectivamente).

Bolo de limão

2011-02-10T16:25:00.001-02:00

Atendendo a pedidos dos meus amigos do Sementes, posto uma receita antiga, que já fiz três vezes, e nunca tive problemas. Esse bolo da Patrícia fica com uma textura um pouco mais densa, por conta da manteiga, mas é delicado e leve, com um aroma incrível de limão. Como é simples e de poucos ingredientes, a qualidade de cada um influencia; portanto, boa farinha, bons limões, bom açúcar e boa manteiga. Margarinas e manteigas mais ou menos, nem pensar!

Bolo amanteigado de limão

do TK

- 220g de manteiga sem sal, derretida e fria;

- 330g de açúcar refinado;

- 2 ovos orgânicos;

- 250g de iogurte espesso*;

- ¼ xícara (60ml) de suco de limão;

- 1 ½ colheres (sopa) de raspas de casca de limão;

- 2 xícaras (280g) de farinha de trigo e

- 2 colheres (chá) de fermento em pó;

Cobertura:

- 1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado;

- 1 ½ colheres (sopa) de suco de limão;

- 1 ½ colheres (sopa) de água e

- raspinhas de casca de limão, para decorar.

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC; unte uma forma de bolo inglês de 10x20cm ** e forre o fundo com papel manteiga.

2. Coloque a manteiga e açúcar numa batedeira e bata para misturar. Acrescente os ovos, um a um e bata. Junte o iogurte, o suco e as raspas de limão e bata para incorporar. Peneire a farinha e o fermento sobre a massa e misture bem.

3. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 1hora e 15 minutos, aproximadamente – faça o teste do palito.

4. Retire do forno e deixe esfriar na forma.

5. Prepare a cobertura: misture bem todos os ingredientes numa tigela; acrescente algumas gotinhas de água, se necessário.

6. Desenforme o bolo numa travessa ou prato de servir, cubra com a cobertura e salpique as raspinhas de limão para decorar.

* Para torná-lo espesso, a Patrícia indica sorar o iogurte durante na véspera, deixando-o em um filtro de café, dentro da geladeira. Quando uso o iogurte orgânico caseiro, que fica bem denso, pulo essa etapa sem problemas.

** A Patrícia usou uma forma de 10,5x27cm e a massa quase transbordou; a minha é um pouco maior e rendeu o bolo principal e dois pequeninos.

***

A foto abaixo foi da primeira leva que fiz essa receita, há muito tempo atrás...

EMENTA. Morte. Tristesa. Constatação. Superação. Carinho. Bolo de Maracujá

2011-02-09T17:34:00.001-02:00

Sinto que fiquei mais velha; aquela marquinha de expressão que chamava a minha atenção desde meados do ano passado realmente veio para ficar...

Já tenho alguma experiência para saber que esse processo é muito difícil e doloroso, com suas inúmeras fases, culpas, altos e baixos; mas com um fim certo, o crescimento pessoal, o amadurecimento como ser humano, a velha constatação de que você não é nada, e é muito, e tudo, ao mesmo tempo, e que a dor vai dar lugar às lembranças boas. Incrível constatar que a morte de uma pessoa mexe com a vida de muitas outras, não apenas com as que eram próximas e sentirão a imensa dor da falta, das risadas, do caminhar animado e sempre positivo, da camisa azul mal abotoada, dos sapatos sempre impecáveis, do amor incondicional ao seu filho, da vontade de ter um neto, da força de vontade e do exemplo de um vencedor nato, que conseguiu muitas das inúmeras coisas que almejou.

No dia 19 de janeiro o meu sogro faleceu.

Nos últimos dias, um pouco mais centrados e conformados, começamos a praticar um exercício que muito nos tem ajudado; não nos policiamos ao sentir vontade de chorar, mas tentamos fazê-lo apenas pelo fato ocorrido e pela nossa perda. Temos de nos policiar a todo momento para não nos desesperarmos por ele não ter nos visto no pretenso auge de nossas vidas, em uma linda casa com quintal e horta, de não ter pegado no colo o neto que tanto queria, de não poder viver os anos a mais, que supomos, na nossa ingênua prepotência, ele ainda teria pela frente...

Por mais improvável que pareça, tenho cozinhado freneticamente, preparado os pratos prediletos do Ebraim, em uma atitude que mescla a insanidade da fuga dos pensamentos que tomam a mente com a vontade de animá-lo, de alguma forma... Eis que, em um final de tarde, encontro-me com quatro pequeninos maracujás remanescentes da cesta que recebi dos meninos do Sementes, na segunda semana de janeiro, e para a minha surpresa, mesmo após três semanas turbulentas, eles me esperavam pacientemente, absolutamente maduros e deliciosos, recheados com uma poupa densa e forte, como apenas uma fruta orgânica pode ser.

Nunca tinha feito bolo de maracujá e me espantei com o sabor, o aroma e a umidade deste, principalmente nos dias que se passaram.

O bolinho fofo, a xícara de café, a animação do meu avô, o canto dos sabiás e o barulhinho dos macacos pulando entre as árvores e todas as demais belezas naturais do sítio nos relembram as coisas boas da vida. A banda passa. A vida passa. A dor vai passar...

Bolo de Maracujá
daqui
Apesar de simples, a receita postada pela Fer deu algum trabalho a ela, por não conter tempo de forno e tamanho da forma, mas, como ela mesma já havia ressaltado, o sabor compensa qualquer transtorno eventual. Felizmente, seja pela experiência prévia -ainda que alheia-, ou por eventual sorte de principiante, o meu bolo ficou perfeito, tanto no visual como no sabor!

- 2 xícaras de farinha de trigo orgânica;

- 2 xícaras de açúcar cristal orgânico;

- 5 ovos orgânicos - usei médios - gema e clara separadas;

- 1 xícara de polpa de maracujá orgânico - usei 4 pequenos;

- 100 gramas de manteiga em temperatura ambiente;

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha orgânica e

- 1 colher de sopa de fermento em pó.

1. Preaqueça o forno à temperatura baixa e unte com manteiga e farinha de trigo uma assadeira de 30x20cm cm.

2. Bata a polpa do maracujá no liquidificador* e reserve-a.

3. Bata as claras em neve e reserve-as.

4. Bata as gemas, açúcar e a manteiga até que tudo fique uniforme; junte o maracujá batido, bata até misturar, junte farinha, aos poucos, e bata até ficar uniforme. Desligue a batedeira e misture o fermento; vá adicionando as claras aos poucos, em três ou quatro etapas.

5. Deite a massa na assadeira untada e leve-a ao forno até que o palito, quando espetado no meio do bolo, saia limpo**.

* Como o Ebraim não gosta de pedacinhos das sementes em receita alguma, apenas passei a polpa em uma peneira e reservei algumas sementinhas para jogar sobre o bolo, antes de assar. Além de lindas deram um toque muito especial!
** No forno do sítio, que é enorme, ele demorou aproximadamente uma hora para ficar pronto, mas creio que normalmente demoraria bem menos. De qualquer forma, isso não prejudicou o bolo de forma alguma.

Saladinha de feijão branco

2011-01-19T00:03:00.001-02:00

Quando cozinho grão de bico para preparar um homus, por exemplo, sempre guardo um pouco dos grãos pra fazer uma salada durante a semana; esse mesmo processo pode ser feito com um restinho de quinoa, de feijão branco ou de qualquer outro grão que tenha sobrado do dia anterior. Tomate, azeite, erva fresca e sal geralmente bastam, mas muitas vezes um queijinho é bem vindo, assim como talos de espinafre refogados ou aquela última arvorezinha que está esquecida na geladeira...

Para essa salada da foto basta misturar feijões brancos cozidos, tomates em cubos e azeitonas pretas picadas, temperar tudo com tomilho fresco, pimenta do reino, um bom azeite e uma pitadinha de sal. Misture tudo e reserve a salada por alguns minutos, para que o tomate solte um pouco de suco. Misture tudo uma última vez, disponha a salada nos pratos e finalize com um toque de flor de sal.

Sanduíches para viagem: rabanete, hortelã e molho tarator para fugir da monotonia...

2011-01-17T11:45:00.000-02:00

Seguindo os posts de sanduíches para viagem, este foi feito para harmonizar com o restinho de molho tarator; essa é uma ótima dica para quem tem de levar sanduíches para o trabalho, mas não quer comê-los moles e empapados.

Recheei-o com uma saladinha semelhante à preparada para o falafel, com coalhada seca, rabanete, agrião, tomate, cebola e folhas de hortelã e de coentro. Misturei um dente de alho (pequeno) espremido ao molho tarator, coloquei-o em uma garrafinha até a metade do volume e completei-a com azeite. Sacuda o vidrinho antes de usar o molho e embarque em uma viagem para outras terras...

Iogurte natural de coco

2011-01-13T16:45:00.000-02:00

Há mais de um ano e meio faço iogurte em casa, e provavelmente há mais de dez anos não compro iogurte de coco; não sei se foi o gosto excessivamente artificial, mas o fato é que desde minha adolescência não comia um desses. Por esse motivo, vocês não imaginam a felicidade ao provar o meu iogurte caseiro com algumas raspinhas de óleo de coco... Não direi que o gosto é o mesmo do que costumava comer; é melhor, muito melhor, e totalmente natural!

O óleo de coco tem sua textura alterada com as variações de temperatura; no frio fica duro e permite que lhe sejam tiradas raspinhas, como as da foto; no calor fica transparente e fluido. De qualquer maneira, se quiser -assim como eu!- lindas raspinhas de óleo de coco em pleno verão, basta levá-lo à geladeira por alguns minutos, mas não há problema algum em apenas misturar o óleo ao iogurte, apesar de eu ter uma leve tendência à primeira opção...

Como organizar a geladeira, evitar as sacolas plásticas e preservar os alimentos por MUITO mais tempo???

2011-01-06T13:02:00.001-02:00

Para não fugir do tema mais tratado no início do ano, resolvi desenterrar esse post, que comecei a escrever quando se suscitou a cobrança de sacolas plásticas no comércio, e percebo ser absolutamente útil nesse momento de organização, renovação e projetos de mudança de hábitos... Para os que não se animaram com a leitura, temendo mais um papo eco-chato, saiba que a substituição economiza dinheiro, já que os ingredientes se mantém frescos por muito mais tempo e você não joga nada fora...

Apesar da controvérsia entre usar ou não o saco biodegradável, uso-o para o lixo orgânico, e mantenho um latão sem sacola plástica, onde armazeno o lixo reciclável. As sacolinhas de supermercado não são adequadas nem para o uso a que se propõe, e isso é fácil de ser percebido ao observar pessoas embalando suas compras, abrindo não apenas um, mas dois sacos para acondicionar coisas mais pesadas; imaginem só se ainda é possível reutilizar esse mesmo saco -de má qualidade e já esgarçado pelo peso das compras - para acondicionar lixo??? Não, não é possível, mas alguns acham que vale a pena fazer essa "economia", e acabam com chorume espalhado no chão da cozinha... Digo e repito que o que faço é uma enorme economia de tempo e dinheiro; no supermercado acondiciono, rapidamente, tudo nas minhas grandes sacolas, e em casa tenho sacos fortes para segurar o meu lixo orgânico.

Mudanças não são fáceis, e eu bem sei disso... No início esqueci inúmeras vezes as sacolas em casa, mas não me rendia às plásticas, pois havia feito um compromisso comigo, então pedia uma caixa de papelão, e pronto. A solução foi deixar algumas sacolas no carro e outras mais à mão, penduradas na maçaneta da porta da sala, e assim fui me acostumando. Hoje levo, inclusive, uma sacola de pano bem dobradinha dentro da bolsa; se estou na rua e compro algo rejeito educadamente a sacola plástica ofertada e lanço mão da minha linda sacola de pano; saio linda e pimpona, feliz por conseguir evitar mais uma sacola plástica e por dar o exemplo.

Para os que ainda não estão convencidos a tentar a troca, o repórter Mílton Jung postou um vídeo e um link pra uma entrevista que o vereador Carlos Bezerra deu à CBN.

Ok, mas o que isso tem a ver com a organização da geladeira? Tudo, tem tudo a ver, porque os ingredientes se conservam muito melhor se armazenados em um recipiente fechado do que soltos na geladeira. Por esse motivo usava sacolas plásticas para guardar as folhas já limpas e secas, mas não estava satisfeita com isso, por ter ciência de todos os motivos acima mencionados. Com o tempo fui me adaptando com vidros e tapwares, diminuindo a quantidade de sacolas, até que me vi munida de recipientes suficientes para para poder abrir mão tanto das sacolas plásticas como reduzir o uso do papel filme.

Uma dica para aumentar a vida dos ingredientes é manter uma folha de papel toalha dentro destes recipientes; se o papel ficar molhado após algum tempo, apenas substitua-o por outro, secando qualquer gotícula que tenha se acumulado na tampa. Se puder separar cada coisa em um recipientes, como consegui fazer com os rabanetes e as folhas, melhor ainda, pois é a forma mais fácil de controlar a umidade dentro do recipiente, mas não é totalmente necessário; na maior tapware que tenho, por exemplo, guardo berinjelas, cenouras e abobrinhas.

Faça o teste com um rabanete, por exemplo; deixe um solto na geladeira e guarde outro em um vidro pequeno, com uma folha de papel toalha. No dia seguinte você levará um susto ao tocar no rabanete que ficou solto, já amolecido e úmido, enquanto que o protegido se conservará firme e saboroso por mais de um mês!

Panettone

2010-12-23T19:11:00.001-02:00

Nesse ano estava determinada a fazer meu primeiro panettone, sem corantes, conservantes nem aromatizantes, apenas raspinhas de laranja e limão orgânicos e extrato de baunilha orgânico. O sabor e o perfume são incríveis, não consigo entender o porquê de tantos "antes" quando uma simples casca de laranja faz todo o trabalho...

A primeira receita que fiz foi esta; retirada da revista La Cucina Italiana; além de conter os ingredientes tradicionais e ser feita desta forma, traz três vídeos com passo a passo do processo, algo ótimo para uma primeira vez! Achei bem gostoso, mas o tempo de forno indicado foi um pouco maior do que o necessário, e o primeiro ficou um pouco mais seco do que eu gostaria. Tome cuidado com o tempo e não espere que ele fique dourado para retirá-lo do forno; este foi, provavelmente, o meu erro...

Na segunda vez resolvi tentar a receita do chef Rafael Rosa, da PAO, publicado na revista Menu de dezembro. Substitui, entretanto, amêndoas e damascos por passas e frutas cristalizadas (de qualidade, por favor!). O chef aconselha que se faça um corte em cruz no panettone, antes de ser levado ao forno, com uma bolinha de manteiga bem no meio; isso garante brilho e cor!

Prometo transcrever a receita completa após toda essa deliciosa loucura.... Ah, a propósito, feliz natal a todos!!!

SOPA NA CANECA: beterraba assada e dedo-de-moça

2010-12-16T12:54:00.001-02:00

Seguindo a série sopa na caneca, esta de beterraba e pimenta, além de ser preparada em alguns minutos e de se descongelar maravilhosamente bem, pode ser servida quente ou fria; perfeita para esse clima que não se decide!

Não há forma melhor e mais prática de preparar beterrabas do que assando-as, pois ficam macias, úmidas, ligeiramente carameladas e formam um caldinho saborosíssimo. Li essa preparação em um dos livros do Jamie Oliver e desde então faço sempre assim; basta limpar bem a beterraba para retirar qualquer resquício de terra, cortá-la em quatro, se for muito grande, e colocá-la em uma folha de papel alumínio com um fio de azeite de oliva e outro de balsâmico. Feche o alumínio bem fechado e leve-o ao forno médio, pré aquecido, até que elas fiquem na textura desejada, o que pode ser verificado ao espetá-las com uma faquinha, ainda dentro do forno.

Nos últimos messes, assim que recebo a minha cesta, asso-as dessa forma e armazeno-as em um vidro, na geladeira, para serem consumidas durante a semana, com queijo de cabra, coalhada seca...

Quanto ao preparo da sopa, basta bater no liquidificador as beterrabas assadas, o caldo de legumes - ou mesmo água, se não tiver caldo caseiro -, e uma pimenta dedo de moça. Não tenho uma medida certa, apenas adiciono o caldo até adquirir a consistência desejada; não tem erro!

No dia da foto ela foi servida quente - sim, pois estamos em dezembro e está frio! - acompanhada de azeite e uma colher de coalhada seca.

Torta de grana padano com bacalhau e raízes de alho poró

2010-12-12T01:36:00.004-02:00

Além de lindas as raízes ficaram deliciosas, principalmente se acompanhadas de uma bela maionese caseira...

Absolutamente instigante a reportagem publicada no Paladar da semana passada sobre o melhor restaurante do Mundo, o dinamarquês Noma, que trabalha apenas com ingredientes locais frescos. O "apenas" não foi um forma hiperbólica de descrevê-lo; o chef René Redzepi se valhe de tudo o que está ao seu redor, em cada época do ano, como é o caso das microbatatinhas com notas de avelã, oriundas de batatas não colhidas que "morrem" na terra e proporcionam o seu nascimento. Outro prato do menu é o alho poró servido inteiro, com as raízes fritas assemelhando-se a uma flor, para que o comensal deguste e sinta a diferença de sabor e textura entre estas e o bulbo.

Ok, "microbatatinhas" raras estão fora do meu alcance -por enquanto!-, mas imaginem a minha cara de cachorro ao abrir a geladeira e descobrir que o meu alho poró não tinha raízes... Toca mandar um e-mail para o Felipe e pedir esclarecimentos sobre a ausência das mesmas -santo Felipe, a propósito!-, o qual, prontamente, entrou em contato com o produtor e providenciou-as completas para a próxima semana.

Alguns dias depois, munida do alho poró completo, pensei que seria uma ótima oportunidade pra aproveitá-lo como um todo, das raízes às folhas, e foi o que fiz. Aqui, entretanto, cabe um adendo; o alho poró que usei era orgânico, pequeno e delicado, motivo pelo qual me senti totalmente à vontade para fatiá-lo de cabo a rabo. Os maiores também podem ser consumidos como um todo, mas possuem um sabor mais pujante, forte, que pode substituir uma verdura no prato, rechear um pão, ou aromatizar um caldo, mas muito presente para acompanhar um peixe, como no caso dessa receita.

Torta de grana padano com bacalhau e flor de alho poró

rendimento: 2 porções

massa de grana padano (do TK)*

- 1 xícara (140g) de farinha de trigo;

- 100g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos; e

- 1/3 xícara (34g) de queijo grana padano ou parmesão, ralado

cobertura de bacalhau e alho poró

- 2 filés de bacalhau, já dessalgados;

- 2 alhos poró pequenos;

- pimenta dedo de moça, em cubinhos;

- azeite e sal;

- massa bem fluida feita com 1 ovo batido, um pouquinho de leite, sal e farinha; e

- óleo suficiente para fritar as raízes.

1. Prepare a massa conforme indicado pela Patrícia e cubra duas forminhas redondas de fundo removível, de 11x3 cm - sobrará um pouco de massa, que pode ser guardada na geladeira, ou usada para forrar uma terceira forminha.

2. Para o recheio de bacalhau, apenas refogue os filés em um pouquinho de azeite e desfie-os.

3. Corte o alho poró em rodelas finas, reservando as raízes. Refogue-o em um pouquinho de azeite e tempere-o com a pimenta.

4. Monte a torta colocando o bacalhau e o alho poró sobre a massa; leve-as ao forno baixo, apenas para que se mantenham quentes.

5. Frite as raízes de alho poró, após passá-las na massa. Como são bastante fibrosas, tem de estar bem fritas; tome cuidado apenas pra não queimá-las. Deixe-as secaram sobre um papel toalha.

6. Acomode as raízes fritas sobre cada torta e sirva-as.

[surpreendente] Sanduíche para viagem: queijo branco e salsinha

2010-12-08T23:33:00.002-02:00

Anos depois de ter visto o Oliver falar sobre a salsinha como base para salada, e não apenas como tempero, resolvi colocar a idéia em prática e o resultado foi muito melhor do que esperávamos; mais um sanduba para viagem bem sucedido!

Apenas montei o sanduíche com pão semi-integral aquecido com um naquinho de manteiga, queijo branco dourado na frigideira antiaderente, fatias de picles em conserva e azeitonas verdes recheadas, mostarda, pimenta do reino moída, azeite grego, rabanete e folhas, muitas folhas de salsinha da horta!

Figos com coalhada e um toque de rum

2010-12-07T18:52:00.000-02:00

Parece leite condensado, mas é coalhada seca bem misturada com rum e açúcar; apenas um toque de cada sobre este lindo figo orgânico. Simples e deliciosamente irresistível; provem...

Biscoitos caninos (ou não...)

2010-12-06T13:27:00.003-02:00

Estava ensaiando preparar biscoitos caninos desde que a Ana comentou, no Twitter, que o cachorro dela havia preferido estes ao tradicional industrializado. Estou MUITO, MUITO arrependida por ter esperado tanto tempo para prepará-los, porque são estupidamente fáceis e rápidos; basta misturar tudo, abrir a massa e cortá-la no formato que quiser, sem falar que são infinitamente mais baratos, e olha que eu fiz biscoitos totalmente orgânicos!

Ah, sim, ela não só preferiu o caseiro como rejeitou o outro.. Yes!!!

Nós também aprovamos o biscoito canino, com coalhada seca, pimenta do reino, pimenta rosa e cominho:

Biscoitos caninos

Adaptado daqui

Rendimento: 470g

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo integral;

- 1 xícara de chá de farinha de milho fina;

- 1 ovo - obrigatoriamente orgânico, por favor!;

- 1 colher de sopa de azeite e

- ¾ de xícara de chá de caldo caseiro*.

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média.

2. Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes, até que a massa se torne uniforme. Abra a massa na espessura desejada, corte os biscoitos com cortadores, ou apensa em quadradinhos. Se quiser fazer um charme, pode riscar, com um palito, a inicial do cão... [louca, eu?!? Nãããão...]

3. Asse-os a 180º, por 45 minutos, aproximadamente, virando a assadeira na metade do tempo. e retirando-os quando a sua base estiver levemente dourada Deixe-os esfriarem sobre uma grelha e armazene-os em um recipiente bem fechado.

4. Como só tenho uma canina em casa, abri a massa e cortei alguns biscoitos; com a massa restante formei dois cilindros, revesti-os de papel alumínio, individualmente, armazenei-os em um saco plástico grosso (para que não peguem umidade) e congelei-os. Quando quiser fazer novos biscoitos, basta deixar o cilindro fora da geladeira até que seja possível abrir a massa para fazer biscoitos com formatos, ou simplesmente cortar “fatias” desse cilindro, na espessura que quiser, e então assá-los da mesma forma.

* o caldo caseiro pode ser de carne ou de frango; fiz o meu apenas com água e cenoura. Tome cuidado para colocar ingredientes extras, como cebola, que alguns sites de pesquisa apontam como perigosos para os caninos. Eu sei que isso pode parecer loucura, no meu caso, por exemplo, a Cherry sempre comeu de tudo, mas não custa omitir as folhas verdes e a cebola do caldo; acho que o melhor é fazê-lo apenas com uma carne, rodelas de cenoura e água, ou apenas cenoura e água. Aqueles de cubinho, repletos de sal e química, sem pensar, ok?!? ;)

Delicioso suco de casca de manga

2010-12-03T18:07:00.000-02:00

Mulher bonita não paga, mas também não leva... Na compra de uma manga orgânica, leve um delicioso suco de manga, totalmente de graça!!! Quem vai querer...

Em um desses finais de tarde quentes, em que tudo o que seu corpo pede é algo gelado e refrescante, eu saciava a minha fome com uma deliciosa manga orgânica, doce e saborosa... De repente, senti uma tristesa estranha ao olhar para aquelas cascas vermelhas repousando sobre o prato, e percebi, que aquele sininho estava tocando dentro de mim, que não poderia apenas pular para outro trapésio, olhar para os dois lados e jogá-las no lixo...

Já vi algumas receitas de bolos de cascas, mas com um panettone caseiro enorme repousando sobre a bancada me vi proibida de assar qualquer coisa doce... Pelo amor de deus, salgada nem pensar; na verdade, assar era um verbo proibido naquele momento! Quem mora em apartamento pequeno sabe do que eu estou falando; é acender o forno e curtir a sauna seca... Ahrf!

Então, o que fazer?!? Ah, está calor, vou bater um suco! [...] Nossa, que surpresa; a casca da manga tem exatamente o seu sabor e produz um suco denso e forte. Imediatamente senti uma tristesinha por todas as cascas desperdiçadas e me lembrei da alegação de que orgânico é um produto para a elite, que há a fome no mundo... Quanto mais eu estudo percebo que é exatamente o contrário! Mas essa história fica para outro post; aliás, ainda estou devendo o terceiro -e melhor!- dia das palestras sobre orgânicos.

Para preparar o suco, basta batê-las no liquidificador com água, gelo e açúcar, se necessário -eu não achei!-; ele fica bastante denso e rende horrores. Se não gostar da sensação das fibras na boca, coe-o antes de beber. As cascas podem ser congeladas.

As flores sobre o suco são da minha erva doce...

Fiori di Zucca: salada quente e omelete para comemorar um presente tão especial!

2010-12-02T17:15:00.000-02:00

Como já contei para vocês, depois de tanto resmungar por não encontrar flores de abobrinha no mercado, justamente na semana do meu aniversário recebi esse lindo e inusitado presente do pessoal do Sementes de Paz; esses meus fornecedores são muito especiais! ;)

Desesperadamente louca e totalmente atrasada, mandei tudo às favas e fui preparar uma omelete com o meu bouquet; afinal de contas, não poderia deixá-lo apático na cozinha, esperando que eu voltasse quase dez horas depois... Apenas refoguei alguns talinhos de espinafre na minha linda frigideira de cerâmica, adicionei dois ovos ligeiramente batidos, mexi por alguns segundos, adicionei queijo, um toque de sal, as flores e pronto. Para quem tem dúvidas de como fazer uma bela omelete, veja esse vídeo do Oliver; é esclarecedor!

Algo muito importante com relação às flores é a limpeza; você deve retirar o pistilo interno, que é amargo, e qualquer parte espinhosa externa, passá-la rápida e delicadamente pela água e secá-la com papel toalha. As brasileiras não são como as italianas, maiores e mais resistentes, que podem ser recheadas e fritas; por algum motivo que já estou sondando com o pessoal do mitier, as nossas são pequenas e delicadas, mas tem o seu charme e aplacam um pouquinho a saudades da bota... Na manhã seguinte presenteei a minha querida professora de italiano, Letizia, que abriu um enorme sorriso ao olhar para a flor...

Ainda no mesmo dia preparei uma salada, rápida e absolutamente deliciosa; hoje agradeço muito por ter contornado a preguiça e preparado as flores ainda no dia em que chegaram, pois no dia seguinte, tanto fora como dentro da geladeira, com e sem água, elas se deterioraram sumariamente...

Para falar que nunca vi ninguém vendendo essas benditas flores, recentemente vi uma bandeija na Santa Luzia, mas é claro que não eram orgânicas como as minhas... Pô, comer flor com agrotóxico é demais para qualquer um, creio eu... :P

Salada de vagem com flor de abobrinha e queijo branco

inspirada nessa receita

rendimento: 1 porção

- 1 punhado de vagens - pontinhas com cabo já cortadas;

- 1/2 abobrina cortada ;

- 2 fatias de queijo branco;

- folhas de tomilho fresco;

- pimenta dedo de moça em cubinhos;

- azeite;

- uma pequena meia-lua de limão - 1/10 de unidade, aproximadamente;

- flor de sal e

- 3 flores de abobrinha - devidamente limpas conforme explicado acima.

1. Em uma frigideira de cerâmica, ou antiaderente, com um fio de azeite, doure os dois lados do queijo branco e reserve-os.

2. Sem desligar o fogo, refogue as vagens; como gosto delas bem al dente, não passo-as por água ou vapor previamente, mas se você achar necessário, apenas mergulhe-as na água fervente por alguns segundos, e leve-as imediatamente à frigideira quente, para finalizá-las. Reserve-as.

3. Ainda sem desligar o fogo, acrescente mais um fio de azeite e refogue as abobrinhas; aqui também vai depender do ponto que desejá-las.

4. Corte as fatias de queijo branco em cubos e coloque-os em uma tigela, junto com as vagens e a abobrinha. Regue com azeite, uma espremidinha de limão, salpique a pimenta em cubinhos e as folhas de tomilho, mexa bem, mas delicadamente, para que os sabores se misturem.

5. Disponha a salada no prato, acomode as flores e salpique uma pitada de flor de sal.

Presentes de aniversário

2010-12-01T20:05:00.000-02:00

Todo aniversário é único, mas ser recebida por essas lindas flores de abobrinha que o pessoal do Sementes de Paz me mandou foi uma das coisas mais emocionantes que já me aconteceram; achei de uma delicadeza sem tamanho! Vocês são realmente especiais, não só pelo trabalho de formiguinha, dando murro em ponta de faca todos os dias, como pela alegria, simpatia e preocupação com todos. Tenho orgulho de pessoas que não se acomodam, que querem mais, querem fazer algo de bom não apenas para a própria vida, mas também para o mundo, e esses meninos fazem isso. Obrigada, por tudo, mais uma vez!

Os outros presentes gastronômicos já estão até velhos, de tanto que eu uso... O tio Mauro me deu a frigideira de cerâmica e essa linda faquinha de aço carbono, vindas diretamente da bota! O único problema é que quero preparar tudo nela, simplesmente porque a sensação que se tem é a de cozinhar sobre uma pista de patinação; é um prazer sem igual! Fora a facilidade na hora de limpar... E a faquinha; assim que olhei para ela pensei, vou levá-la comigo na bolsa, ela é muito pink para ficar sozinha na gaveta... E a bicha é malvada; se bobear, perde um naco do dedo fácil...

O processador já preparou vários dos últimos pratos, como o falafel; grazie, mamma, nunca mais precisarei fazer tapenade no liquidificador... Era um sufoco!

Os lindos pratinhos venezianos vieram da doce Angélica, que sempre nos brinda com sua linda voz; o livro, do tio Ciro. Não sei porque, mas desconfio que foi com segundas intenções! Rs... Sério, o livro é muito gracinha; cada receita acompanha uma foto, descrição e sugestão de harmonização com um vinho. Molto carino...

Não posso me esquecer das belas orquídeas da tia Bete, que ainda estão enfeitando a minha sala; o mesmo não posso dizer dos bombons da Lindt que vieram na latinha... E a lanterna da Fê; ela e a tia Mª Helena são muito ousadas, acho que nem eu mesma compraria e combinou maravilhosamente com a nossa casa!

Amei todas as surpresas, bilhetinhos e telefonemas, a pulseirinha da dupla L&L, os livros dos sogros , a bolsa da Fê, as comidinhas do papà! Fora os mil presentinhos do meu Amor...

Grazie a tutti!!!

Salada de figo e folhas de rabanete

2010-11-30T19:27:00.002-02:00

Toda gente homenageia

Januária na janela

Até o mar faz maré cheia

Pra chegar mais perto dela

O pessoal desce na areia

E batuca por aquela

Que, malvada, se penteia

E não escuta quem apela

Quem madruga sempre encontra

Januária na janela

Mesmo o sol quando desponta

Logo aponta o lado dela

Ela faz que não dá conta

De sua graça tão singela

O pessoal se desaponta

Vai pro mar levanta vela

Januária - Chico Buarque

Esse prato ficou tão delicado, tão feminino; eu o comi bem lentamente, apreciando cada um dos sabores, deliciando-me a cada garfada... Experimentem usar as suas folhas de rabanete; tenho certeza que nunca mais pedirão para ninguém cortá-las! ;)

Procurem pelos figos orgânicos, plantados e colhidos com todo o carinho -reparem no esparadrapo!-, maduros e saborosos como eu nunca vi sendo vendidos aqui no Brasil!

Salada de figo e folhas de rabanete

- 1 figo maduro;

- folhas de um ramo de rabanetes - bem lavadas para retirar qualquer resquício de terra;

- um punhadinho de passas pretas;

- 6 folhas de sálvia;

- 1 fio de mel;

- 1 fio de azeite;

- 1 colher de sopa de coalhada seca;

- pimenta do reino moída na hora e

- uma pitadinha de flor de sal;

1. Esquente uma frigideira de cerâmica (ganhei de aniversário do tio M.!) ou antiaderente; sele o figo aberto ao meio até que o açúcar se solte e forme um leve caramelo na superfície que está em contato com a frigideira. Reserve-o.

2. Sem desligar o fogo, adicione as folhas, mexa, e acrescente uma xícara de café de água, para que o caramelo dos figos se solte da frigideira e tempere as folhas. Se uma xícara não for suficiente, espere toda a água evaporar e acrescente mais uma, mexendo sempre. Adicione as passas, mexa, adicione 4 folhas de sálvia e transfira as folhas para o prato.

3. Disponha os figos sobre as folhas e tempere tudo com o mel, azeite, sal e as duas folhinhas de sálvia que restaram. Acomode a coalhada seca sobre o figo e deleitei-se. Tão simples, tão rápido e tão bom...

Falafel com molho tarator

2010-11-29T17:57:00.000-02:00

A minha história com esses bolinhos é longa; confesso que eles só fazem parte da minha vida porque, quando eu quero, meu lado espanhol fala mais alto, e tento teimosamente, até conseguir! Nas duas primeiras vezes que tentei prepará-los acabei jogando todo fora; apesar do aroma e visual maravilhosos, ambos tinham gosto excessivo de bicarbonato de sódio, ainda que a sua quantidade fosse mínima. Comecei a indagar se o fato de não fritá-los interferiria nas reações químicas, e por não aguentar mais jogar comida fora, nem querer fazer fritura, resolvi fazer algo intuitivo. Respeitando a base da sua preparação, apenas juntei partes iguais de grão de bico e favas, macerei algumas especiarias, adicionei cebola, cominho fresco e um ovo para dar liga, como em todo bom e velho bolinho... E não é que deu certo!!! Sorte a nossa, porque a preparação é ridícula, pode ser feita com antecedência e combina as especiarias à acidez do molho tarator; conforta e refresca ao mesmo tempo; uma comida leve, perfeita para esse tempo maluco!

Ah, só para esclarecer, não tenho nada contra frituras, apenas reservo-as para os momentos especiais, tanto pela sujeira e pelo lixo que produz, como pelas calorias extraordinárias - sim, duplo sentido! Ademais, no dia a dia é muito mais prático assar; você pode colocá-los no forno e ir tomar um banho...

Falafel

- ½ xícara de grão de bico cozido;

- ½ xícara de fava cozida – usei uma rajada, mas pode usar qualquer uma!;

- 1 cebola grande;

- ½ maço de coentro fresco;

- 1 colher (sopa), aproximadamente, de um mix de especiarias – uso cominho, coentro e feno grego;

- um toque de noz moscada ralada;

- 1 ovo orgânico;

- uma pitada de sal – não coloco mais porque sirvo com o molho tarator, que é forte; se não for o caso, pode adicionar mais uma pitada.

1. Aqueça uma frigideira pequena e torre o mix de grãos, com cuidado para não queima-los, mas o suficiente para que liberem um adorável perfume de especiarias. Macere-os em um pequeno pilão.

2. Processe todos os ingredientes até adquirir uma pasta homogênea; molde os bolinhos, unte-os com azeite, usando um pincel de cozinha, e leve-os ao forno médio, pré-aquecido, até que fiquem dourados; vire os bolinhos no meio do processo para que fiquem dourados por igual. Prove a massa e veja se está do seu agrado ou se precisa de mais especiarias.

3. Sirva-os com uma salada de tomate, agrião, rabanete, cebola e folhas de cominho, um fio de azeite e molho tarator à vontade! Se quiser inovar, pode adicionar ao molho um dente de alho picado em cubinhos ou minúsculos espremido, e pimenta do reino. Acompanhe com pão sírio e uma cerveja gelada!

Mix agridoce de castanhas; aperitivo irresistível para a ceia do Cuecas

2010-11-29T02:27:00.005-02:00

Quando soube da 1ª Ceia Virtual Solidária do blog Cuecas na Cozinha pensei em algo fácil e irresistível, que pudesse ser preparado com antecedência e fosse perfeito para ser espalhado pela casa, em diversos potinhos. Também pode ser um ótimo presente de Natal, se acondicionado em um belo vidro, com uma fita e um cartão!

Para acompanhar as castanhas, principalmente ao cair da tarde, sirva Xerez, vinho do Porto, Vin Santo, vinho Moscatel ou mesmo um Tokay, vinho doce hungaro; ótimas dicas do Renato Machado, em seu comentário diário na CBN.

Dêem uma olhada na proposta da ceia solidária, ajudem e aproveitem as receitas enviadas por chefs e blogueiros!

Mix agridoce de castanhas

daqui

rendimento: 6 porções

- 500g castanhas variadas – usei castanha do Pará, castanha de caju assada, avelã torrada*, amêndoa crua, noz, noz pecã e macadâmia;

- 2 colheres (sopa) de alecrim finamente picado;

- ½ colher (chá) pimenta cayena – usei do reino;

- 2 colheres (chá) de açúcar demerara;

- 2 colheres (chá) de sal Maldon – pode usar flor de sal ou mesmo sal grosso moído; e

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal.

1. Em um forno pré-aquecido a 180º, torre as castanhas por cerca de 10 minutos.

2. Em uma tigela grande, misture os demais ingredientes e reserve.

3. Quando as castanhas saírem do forno, passe-as, rapidamente, por um pano de prato limpo, esfregando-as vigorosamente, para que as cascas saiam.

4. Enquanto ainda estão quentes, mas já sem as cascas, misture as castanhas aos demais ingredientes, de forma vigorosa, para que a manteiga temperada recubra todas as castanhas.

5. Depois de esfriar, guarde-as em potes bem fechados.

* depois de torrar as avelãs, no forno ou em uma frigideira grande - sempre em fogo baixo! -, passe-as entre as mãos, com um movimento de vai e vem, para retirar a sua pele. Para quem vai espalhá-las pela casa, esse processo não é muito necessário, mas se irá presentear alguém, colocando-as em lindos potes de vidro, recomendo que o faça, pois elas comprometem um pouco o visual... Digo isso porque acho um charme os pedacinhos de alecrim e os cristais de sal no fundo do vidro!

Coalhada caseira

2010-11-25T11:55:00.001-02:00

O processo para preparação da coalhada é o mesmo do iogurte, trocando-se a matriz de iogurte por uma de coalhada - de boa qualidade, sem química!. Nunca usei desnatado para prepará-la, uso sempre leite integral orgânico - o fato de não ser homogeneirado gera uma coalhada muito superior, assim como o iogurte!-; a matriz da coalhada pequei em um restaurante libanês, no Pari, há vários meses, e desde então sempre inicio outra leva com o final da anterior. O incrível é que, diferentemente do iogurte, que às vezes fica fraco e é necessário trocar a matriz para uma próxima leva, a coalhada só melhora com o tempo!

Depois que a coalhada estiver pronta, você pode colocá-la para sorar em um pano fino, até que adquira a consistência desejada. Esse soro que escorre, assim como o do iogurte, pode ser usado como substituto para buttermilk, nas receitas americanas; eu o uso como substituto da água para preparar pães de leite, ou mesmo como substituto do leite, em receitas doces.

TEMPO FERMENTANDO: de 8 a 15h; coloquei esse horário tão aberto porque já esqueci de tirá-lo do isopor de manhã, sai de casa e só lembrei de fazê-lo muitas horas depois, sem prejuízo; na verdade a coalhada estava mais ácida e mais firme depois de tanto tempo.

TEMPO SORANDO: 4 horas para a coalhada seca tradicional e 19 horas para adquirir uma textura bem firme, como a da foto. Perceba que esse tempo vai variar conforme o seu gosto ou a receita na qual for aplicá-la, pois a coalhada seca propriamente dita não é tão seca como a que eu faço, mas em casa gostamos assim, mais para um queijo, um cream cheese, para ser comida com pão.

Costumo deixá-la sorando de um dia para o outro, dentro da geladeira; para tanto, amarro o pano em uma colher de pau e apoio esta em uma panela alta, assim o soro escorre e se deposita no fundo. Sempre que eu me lembro, vou a geladeira e recolho-o, armazenando-o em um vidro com tampa (reaproveite um vidro de suco!).

RENDIMENTO: 2 litro de leite rendem, aproximadamente, 1 kg de coalhada bem seca, como a da foto (vou pesar essa semana e passo a informação exata!).

VALIDADE: essa coalhada BEM seca, armazenada em 5 potinhos pequenos, lavados e esterilizados no forno, dura mais de um mês na geladeira; não sei dizer ao certo porque acabamos comendo-a antes, mas a duração dela é muito longa, desde que bem armazenada, é claro! O bom de guardá-la em potes pequenos é que você abre apenas um e protege os demais de eventuais contaminações -com a faca, por exemplo, que vai para o pão e depois para o pote- e da deterioração normal por estar aberta. A coalhada seca tradicional dura menos, pois é mais úmida. De qualquer forma, se estiver com cheiro e gosto bons, está boa!

Sopa com bifun e flores de cebolinha E dica para quem quer uma horta caseira

2010-11-22T17:37:00.001-02:00

Todas as lindas e deliciosas ervas que compõe a minha horta, como manjericão, salsinha, coentro, tomilho, orégano, sálvia, hortelã, alecrim, erva doce e cebolinha, a qual nos brindou com essas lindas, perenes e saborosas flores, foram compradas no Viveiro Sabor de Fazenda, que vendem inúmeras mudinhas orgânicas, inclusive de cat nip, mais conhecida como "maconha de gato", bastante apreciada pelas felinas da casa da minha mãe! Para quem tem interesse, mas não sabe muito bem por onde começar ou manter uma horta, vale ir à palestra do dia 28 de novembro (esse domingo), às 12:00h, na Livraria Cultura do Conjunto Nacional. A minha chará, Sabrina Jeha e sua irmã, Sílvia, falarão exatamente sobre esse tema, “Horta Urbana: Cultivo de Ervas e Temperos em Pequenos Espaços”, abordando desde o início do plantil aos cuidados necessários. Manter uma horta não é complicado, mas exige certa dedicação e algum conhecimento, tanto na hora de plantar, combinando as plantas certas no mesmo canteiro, como na manutenção, que compreende adubação, irrigação, combate de pragas e poda.

Quanto à "sopa", não há uma receita propriamente dita, apenas pesquei o que tinha na geladeira (cogumelos paris frescos, cenoura, brócolis e repolho roxo) e refoguei junto com cebola e alho em um pouquinho de óleo de gergelim torrado; um punhado de bifun e caldo de legumes suficiente para cobri-lo. Esse macarrão de arroz cozinha muito rapidamente, então basta temperá-lo com sal, bonito ralado e desidratado*, algumas gotinhas de tabasco, cebolinhas francesas picadinhas e suas flores.

* comprei o bonito em uma das lojas da Liberdade, na Rua Galvão Bueno; recentemente começaram a vender um pacote com 5 embalagens de 3g; pode até parecer desperdício, por ser mais caro e muita embalagem, mas sempre que eu comprava o saco grande acabava jogando grande parte fora, pois depois de aberto estraga com maior rapidez.

Óculos de laranja e o "I Festival de Gastronomia Orgânica no Mercadão"

2010-11-22T01:17:00.000-02:00

A propósito do tema, as laranjas orgânicas da foto estavam extremamente doces e suculentas, o que me fez lembrar do meu avô Miguel, que religiosamente comia uma após cada refeição. A melhor parte não era comer, mas assisti-lo no seu ritual, já que a laranja não podia ser cortada à moda do pomar - em quartos - sem antes ser minuciosamente descascada em espiral; nós - leia-se, sete netos -, mesmo sentindo a acidez de microgotículas entrando nos olhos, fazíamos questão de dispô-la no rosto, prendendo cada ponta atrás da respectiva orelha. Ao me lembrar desse evento constato, mais uma vez, que a felicidade, a verdadeira felicidade, está ligada a eventos simples e genuínos; tão simples como brincar com os óculos ácidos de laranja e comer o arroz doce da minha avó...

Saudosismos à parte, aproveitando a onda das palestras (1ª e 2ª), enquanto não termino de transcrever o terceiro dia, informo sobre o I Festival de Gastronomia Orgânica, que ocorrerá do dia 22 (HOJE!) ao 26 de novembro, no Mercadão. A programação propõe oficinas temáticas, jantares com chefs convidados e concurso de novos talentos da culinária orgânica e sustentável.

Pão Challah com geléia de morangos e tomilho-limão

2010-11-19T21:49:00.000-02:00

Quando li no Gourmandise a Nina dizer que iria se dar ao luxo de utilizar seu último grama de açafrão em pistilos para preparar um pão challah me dei conta de que a minha preciosa caixinha amarela, recém trazida da Itália, ainda estava inteira porque a minha “mãodevaquice" aguda vem reservando-os apenas para “algo realmente especial”... Ótimo, o que pode ser mais especial do que um pão caseiro?!? Verdade seja dita, uma parte de mim aplaudiu essa atitude, a outra tratou rapidamente de devolver a caixinha para o armário com a promessa de preparar, ainda nessa semana, un bello risotto alla milanese!

O pão Challah - pronuncia-se “ralá” –, tradicionalmente consumido pelos judeus às sextas-feiras, possui um formato típico de trança moldada a partir de seis cilindros, e não é cortado com uma faca – espero que me perdoem -, mas sim com as mãos, e então distribuídos aos comensais. Não consegui fazer esse trançado tradicional porque a minha massa estava mais mole do que deveria; fiz uma trança corriqueira, de três pontas. O melhor de tudo é que, além de majestoso, possui uma textura que se assemelha a de um brioche, mas mais leve; macio, que se rasga aos poucos, e com um sabor incrivelmente neutro, que faz com que você se apaixone de imediato. Para quem ficou curioso, esse vídeo ensina a fazer o molde tradicional.

Segundo o Ebraim - e ele é, com toda a certeza, o meu maior crítico -, foi o melhor pão que fiz até hoje. Eu não chegaria a tanto, mas que ele ficou divino com manteiga, com geléia de morango, ou com ambos e folhinhas de tomilho-limão, isso eu não posso negar; fora o charme dos pistilos colorindo o pão...

Pão Challah

daqui

- 180g de água filtrada;

- 1g de açafrão em pistillo*

- 3/5 colher (sopa) de fermento biológico seco;

- 85g de ovos orgânicos – para quem não tem balança, use 2 ovos pequenos;

- 40g de óleo de girassol ou milho – usei azeite;

- 40g de açúcar demerara orgânico;

- 1,5g de sal marinho;

- 370g de farinha de trigo orgânica – acrescentei 10g referentes à farinha de úluten, que omiti, e um pouco mais para dar o ponto;

- 10g de farinha de glúten – omiti

- um pouco (cerca de 40g) de uvas passas brancas – omiti

- ovo e sementes de papoula para finalizar.

Para quem se desanimou com as quantidades em gramas ou tem outras dúvidas sobre as medidas, dê uma olhadinha nessa tabela da Nina; é absolutamente ótima!

1. Amorne a água, misture-a ao açafrão e reserve por 15 minutos; após, misture 30g da farinha de trigo e espere cerca de 10 minutos, para que comece a formar pequenas bolinhas de ar, o que significa que o fermento está vivo.

2. Na batedeira, coloque essa mistura e adicione o açúcar, os ovos e o óleo; bata tudo com o paddle (raquete), até incorporar. Adicione a farinha restante e o sal, aos poucos, mas quando tiver colocado metade da farinha de trigo, troque o paddle pelo hook (gancho), continue adicionando-a e bata a massa em velocidade média, até obter uma massa lisa e brilhante.

3. Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo de milho ou girassol (usei azeite), cubra-a com filme e deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 2-3h, dependendo do clima.

4. Após, incorpore as passas (eu as omiti!) e modele o pão. Se quiser seguir a forma tradicional, veja como nesse vídeo; do contrário, apenas divida a massa em três partes iguais, role-as na bancada até formar cilindros, trance-os e disponha o pão em uma forma para pão/bolo inglês (21,5 x 10,5cm) untada com manteiga e polvilhada com fubá (usei farinha de milho fina). Deixe a massa crescer de 30 a 60 minutos, até que dobre de volume. Nos 15 minutos finais coloque o forno para aquecer na temperatura mínima (180ºC).

5. Pincele o pão com uma mistura de ovo batido e água e polvilhe as sementes de papoula (eu não tinha :/ ). Asse-o em fogo baixo (180ºC) por 30-45 minutos, até que esteja dourado.

6. Retire-o da forma e deixe-o arrefecer sobre uma grade, e só o abra depois de resfriar completamente.

A dica da Nina é saboreá-lo com geléia de rosas; nós adoramos comê-lo com geléia de morangos e folhinhas de tomilho limão, mas o fato é que é um pão muito versátil, justamente pela sua neutralidade.

* Nina afirma que o pistilo pode ser substituído pelo açafrão em pó, mas ressalta o cuidado de não confundi-lo com a cúrcuma, também conhecido como açafrão da terra.