Saladinha de feijão branco

Quando cozinho grão de bico para preparar um homus, por exemplo, sempre guardo um pouco dos grãos pra fazer uma salada durante a semana; esse mesmo processo pode ser feito com um restinho de quinoa, de feijão branco ou de qualquer outro grão que tenha sobrado do dia anterior. Tomate, azeite, erva fresca e sal geralmente bastam, mas muitas vezes um queijinho é bem vindo, assim como talos de espinafre refogados ou aquela última arvorezinha que está esquecida na geladeira...

Para essa salada da foto basta misturar  feijões brancos cozidos, tomates em cubos e azeitonas pretas picadas, temperar tudo com tomilho fresco, pimenta do reino, um bom azeite e uma pitadinha de sal. Misture tudo e reserve a salada  por alguns minutos, para que o tomate solte um pouco de suco. Misture tudo uma última vez, disponha a salada nos pratos e finalize com um toque de flor de sal.